CLASE COCINA JUEVES 7 MARZO 2013

TAPENADE DE QUESO FRESCO 

CON TOMATES DESHIDRATADOS, MENTA Y YOGURT 

(6-8 personas)

1 paquete de queso Fresco (500gr. aprox)

10 tomates deshidratados

3 ramitas de menta

aceite de oliva

.

Remojar por 10 minutos los tomates en agua hirviendo. Luego pasarlos por agua fría y cortarlos en pedazos. En la jarro de la licuadora o mini-pimer, echar el queso despedazado, los tomates y las hojas de menta. Agregar un buen chorro de aceite de oliva y comenzar a moler. Ir echando más aceite para suavizar la mezcla, hasta que quede una pasta.

Servir en un pote, añadir pimienta fresca y un chorrito más de aceite. Comer con tostaditas

CHAPATI (pan Indio)

2 tazas de harina blanca

1 taza de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1cucharadita de sal
1 ½ cucharada de ghee
¾ tazas de agua
1cucharada de aceite

Tamizar las harinas en un bol, agregar el polvo de hornear, la sal y el ghee .
Trabajar con los dedos, mezclar suavemente.

 Hasta lograr una masa húmeda pero no pegajosa y seguir amasando hasta que se vuelva fina y flexible al tacto. Hacer un rollo alargado, y dejar reposar 10 min.

 Luego, cortar en 20 bolitas.

Sobre una superficie enharinada, aplanar las bolitas con el uslero hasta dejarlas de unos 3 mm. de grosor y de 10 cm. de diámetro.

Calentar el sartén o la plancha, unos 5 min. a fuego fuerte y untar bien con aceite. Colocar en ella los chapatis a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados por debajo, dar vuelta,  hasta que estén secos pero flexibles, retirar e ir cubriendo con un paño. Tardan  unos 2 o 3 min. de cada lado.

 MERLUZA AUSTRAL SOBRE CANELONES DE RICOTTA Y ESPINACAS GRATINADOS 

6 filetes de merluza austral

Para los canelones:

aceite de oliva,

300 grs de masa para canelones fresca,

1cebolla picada fina,

400 grs de espinaca fresca picada,

180 grs de ricotta,

80 grs. queso parmesano rallado,

sal. 
En un sartén calentar el aceite y freír la cebolla sin que se dore y agregar la espinaca bajar el fuego y cocinar bien, condimentar y retirar, poner en un colador para eliminar el líquido, estrujar bien. Mezclar ricotta, espinaca y agregar queso parmesano hasta formar una pasta. 

Cocinar la masa en agua hirviendo luego enfriar, rellenar los canelones y reservar.

Aparte, llevar los trozos de merluza a un sartén con aceite de oliva, dorar y cocinar.

Salsa de champagne con puerro y champiñones:

1 cucharada de cebolla picada,

1 puerro en rodajas (parte blanca),

Aceite de oliva

Mantequilla

1 taza de champiñones laminados

200 cc de champagne,

80 cc de crema,

sal, pimienta.


Saltear todos los vegetales en un sartén, con aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, apagar con el champagne, cocinar unos minutos. Pasar por la juguera hasta lograr una crema homogénea. Llevar al fuego, reducir y refinar con crema, condimentar.

Tomates asados:

4-5 tomates pequeños cortados en cuartos,

aceite de oliva,

1 cucharada de mantequilla,

1 cucharada de azúcar,

sal,

albahaca picada,

1 diente de ajo picado.

Colocar todo en una budinera y hornear hasta que estén un poco caramelizados y dorados los tomates. Montar el plato.

CROCANTE VERANIEGO

(6 personas)

6 duraznos, pelados y picados en cubos

   120 gr arándanos frescos

   125 gr frambuesas  frescas

   200 gr frutillas frescas, picadas en cuartos

   3 cucharadas de azúcar rubia

   1 ½ cucharada de maicena

Cubierta crocante

·        200 gr de harina de almendras

·        100 gr de azúcar rubia

·        100 gr de mantequilla, blanda

Calentar el horno a 180C.

Mezclar toda la fruta en un bol, agregar el azúcar rubia y la maicena, revolver hasta integrar.

Para la cubierta, mezclar  harina con el azúcar rubia. Agregar la mantequilla en cubos y con las manos formar migas.

Mantequillar 6 moldes de cerámica que puedan ir al horno. Dividir la mezcla de frutas preparada y luego tapar con la cubierta.

Hornear el crumble por 30 minutos o hasta que la fruta esté burbujeando y la cubierta esté dorada. Servir tibio o a temperatura ambiente. Se puede acompañar con helado o crema batida.