domingo, 13 de octubre de 2013

CLASE COCINA JUEVES 11 JULIO 2013


SOPA DE TOMATES AL AJO Y FINAS HIERBAS
(para 6 personas)

2 cebollas grande cortada en plumas
4 dientes de ajo pelados
4 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de tomate puré concentrado 
2 litros caldo de verduras
500 gramos tomates maduros sin piel
½ taza de vino blanco
1/2 taza de crema
1 ramita de tomillo fresco entero
1 ramita de romero fresco entero
sal
pimienta negra
Tomar la cebolla y el ajo en trocitos y freírlos muy suavemente en el aceite de oliva, agregar el puré de tomates, el tomillo y romero entero y mezclar todo muy bien, luego  el vino, cocinar por unos minutos, agregar el caldo de verduras, incorporar los tomates sin piel cortados en cuadros y la sal.
Dejar cocinar a fuego lento por unos 25 minutos.

Sacar las ramas de romero y tomillo de la sopa, moler con la mini pimer y agregar la media taza de crema y la pimienta y servir bien caliente.
EQUILIBRIO NATURAL DE LA INDIA

Mini Lentejas Dulces
(4-6 personas)

275 gramos lentejas de 4mm
4 hojas de laurel
1 cucharada de mantequilla sin sal
4 tomates grandes y cortados en cubos
3 cucharadas de ghee
1 cucharadita jengibre fresco rallado
1 cucharada ají de color
3/4 cucharadita de garam masala
4 1/2 cucharadas coco rallado
3 cucharadas de azúcar rubia
sal.

En una olla poner el agua a hervir y agregar las lentejas y las hojas de laurel.
Cocinar 30 minutos  a fuego suave dependiendo de la calidad de las lentejas. Cuando estén listas, tomar la mitad de las lentejas y molerlas con el mixer manual y mezclar con las lentejas enteras.
Aparte en un sartén calentar la mantequilla y saltear los tomates en cubo, el aji de color y sal, hasta que estén suaves.
Aparte en otro sartén calentar el ghee agregar el garam masala, el jengibre rallado fresco y el coco rallado y 2 cucharadas de azúcar.
Dejar esta mezcla por unos 2 minutos cocinar sin dejar de revolver.
Agregar a las lentejas la mezcla anterior con los tomates, el coco, el jengibre, garam masala, mezclar muy bien y con cuidado y agregar la tercera cucharada de azúcar rubia y mezclar bien, calentar y servir.

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Arroz Basmati
 u otro arroz blanco de grano largo
(4-6 personas)

1 cucharada de ghee
1/4 cucharadita de semillas de cardamomo o en polvo
2 tazas de arroz
sal

Freír en el ghee las semillas de cardamono cuidando que no se quemen, agregar el arroz, mezclar bien, la sal y el agua hirviendo y dejar cocinar a fuego lento por unos 25 a 30 minutos dependiendo la calidad del arroz.


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Verduras Crujientes
(4-6 personas)

100 gramos harina
100 gramos harina de almendras
2 1/2 cucharaditas de sal fina de mesa
2 cucharaditas de garam masala
1 cucharadita cúrcuma
4 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita pimienta
2 cucharaditas azúcar rubia
5 tazas chicas de agua fría
750 gramos de todo tipo de verduras crudas a elección
apio, pedazos de zapallo, zanahorias, zuccinis, tallos de acelga, etc.
Ghee para freir

Mezclar las dos harinas en una fuente grande y agregar las especies y la sal, mezclar bien. Agregar el agua fría y con un batidor manual mezclar muy bien sin que se formen grumos y que quede una mezcla homogénea.
Cortar todas las verduras en pedazos y agregarlas a la mezcla anterior y dejarlas ahí reposando por unos 10 minutos.

Aparte calentar el ghee, suficiente como para freír a fuego medio
y cuando el ghee este lo suficiente mente caliente agregar una a una las verduras hasta que estén doradas y crocantes afuera y suaves de adentro.
Ponerlas en una fuente en toalla nova primero para que el ghee suelte y de ahí en el horno suave para mantenerlas tibias.



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Ensalada de Vegetales Crudos
Mix de hojas verdes
1 taza de tomates cherry en mitades
½ pepinos en rodajas
¼ taza de pepinillos dill en trozos
½ taza de Castañas de Cajú molidas
1 betarraga rallada cruda
Jugo de limón
sal a gusto
Aceite de oliva


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TARTA DE ZANAHORIAS Y FRUTOS SECOS
10 personas
6 yemas
250 gr azúcar rubia
250 gr zanahorias ralladas
100 gr nueces molidas
100 gr almendras molidas
½ taza de maicena
6 claras
1 taza de manjar

Cubierta
3 claras
¾ tazas de azúcar granulada
Ralladura de ½ limón

Calentar el horno a 180C.
Batir las yemas con la mitad de la azúcar rubia, hasta tener una mezcla bien cremosa.

Agregar los frutos secos, zanahorias ralladas y la maicena. Batir las claras a nieve con el resto de la azúcar rubia, e incorporar en forma envolvente a las mezcla de yemas. Vaciar la mezcla en un molde de torta desmontable de 25 cm, enmantequillado.
Hornear la torta por 45 a 50 minutos o hasta meter un palito, éste salga seco. Dejar enfriar.
Una vez frío el queque, partir en dos y rellenar con el manjar. Batir a baño maría, las claras junto al azúcar granulada hasta tener un merengue brillante y duro, agregar ralladura de limón. Decorar el queque con el merengue.

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