SOPA DE TOMATES AL AJO Y FINAS HIERBAS
(para 6 personas)
2 cebollas grande cortada en plumas
4 dientes de ajo pelados
4 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de tomate puré concentrado
2 litros caldo de verduras
500 gramos tomates maduros sin piel
½ taza de vino blanco
1/2 taza de crema
1 ramita de tomillo fresco entero
1 ramita de romero fresco entero
sal
pimienta negra
4 dientes de ajo pelados
4 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de tomate puré concentrado
2 litros caldo de verduras
500 gramos tomates maduros sin piel
½ taza de vino blanco
1/2 taza de crema
1 ramita de tomillo fresco entero
1 ramita de romero fresco entero
sal
pimienta negra
Tomar la cebolla
y el ajo en trocitos y freírlos muy suavemente en el aceite de oliva, agregar
el puré de tomates, el tomillo y romero entero y mezclar todo muy bien,
luego el vino, cocinar por unos minutos,
agregar el caldo de verduras, incorporar los tomates sin piel cortados en
cuadros y la sal.
Dejar
cocinar a fuego lento por unos 25 minutos.
Sacar las
ramas de romero y tomillo de la sopa, moler con la mini pimer y agregar la media
taza de crema y la pimienta y servir bien caliente.
EQUILIBRIO
NATURAL DE LA INDIA
Mini Lentejas Dulces
(4-6 personas)
275
gramos lentejas de 4mm
4 hojas de laurel
1 cucharada de mantequilla sin sal
4 hojas de laurel
1 cucharada de mantequilla sin sal
4
tomates grandes y cortados en cubos
3 cucharadas de ghee
1 cucharadita jengibre fresco rallado
1 cucharada ají de color
3/4 cucharadita de garam masala
4 1/2 cucharadas coco rallado
3 cucharadas de azúcar rubia
sal.
3 cucharadas de ghee
1 cucharadita jengibre fresco rallado
1 cucharada ají de color
3/4 cucharadita de garam masala
4 1/2 cucharadas coco rallado
3 cucharadas de azúcar rubia
sal.
En
una olla poner el agua a hervir y agregar las lentejas y las hojas de laurel.
Cocinar 30 minutos a fuego suave dependiendo de la calidad de las lentejas. Cuando estén listas, tomar la mitad de las lentejas y molerlas con el mixer manual y mezclar con las lentejas enteras.
Cocinar 30 minutos a fuego suave dependiendo de la calidad de las lentejas. Cuando estén listas, tomar la mitad de las lentejas y molerlas con el mixer manual y mezclar con las lentejas enteras.
Aparte
en un sartén calentar la mantequilla y saltear los tomates en cubo, el aji de
color y sal, hasta que estén suaves.
Aparte
en otro sartén calentar el ghee agregar el garam masala, el jengibre rallado
fresco y el coco rallado y 2 cucharadas de azúcar.
Dejar
esta mezcla por unos 2 minutos cocinar sin dejar de revolver.
Agregar
a las lentejas la mezcla anterior con los tomates, el coco, el jengibre, garam
masala, mezclar muy bien y con cuidado y agregar la tercera cucharada de azúcar
rubia y mezclar bien, calentar y servir.
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Arroz Basmati
u otro arroz blanco de grano largo
(4-6 personas)
1
cucharada de ghee
1/4
cucharadita de semillas de cardamomo o en polvo
2 tazas de arroz
2 tazas de arroz
sal
Freír
en el ghee las semillas de cardamono cuidando que no se quemen, agregar el
arroz, mezclar bien, la sal y el agua hirviendo y dejar cocinar a fuego lento
por unos 25 a 30 minutos dependiendo la calidad del arroz.
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Verduras Crujientes
(4-6 personas)
100
gramos harina
100 gramos harina de almendras
2 1/2 cucharaditas de sal fina de mesa
2 cucharaditas de garam masala
1 cucharadita cúrcuma
4 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita pimienta
2 cucharaditas azúcar rubia
5 tazas chicas de agua fría
750 gramos de todo tipo de verduras crudas a elección
100 gramos harina de almendras
2 1/2 cucharaditas de sal fina de mesa
2 cucharaditas de garam masala
1 cucharadita cúrcuma
4 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita pimienta
2 cucharaditas azúcar rubia
5 tazas chicas de agua fría
750 gramos de todo tipo de verduras crudas a elección
apio,
pedazos de zapallo, zanahorias, zuccinis, tallos de acelga, etc.
Ghee para freir
Ghee para freir
Mezclar
las dos harinas en una fuente grande y agregar las especies y la sal, mezclar
bien. Agregar el agua fría y con un batidor manual mezclar muy bien sin que se
formen grumos y que quede una mezcla homogénea.
Cortar
todas las verduras en pedazos y agregarlas a la mezcla anterior y dejarlas ahí
reposando por unos 10 minutos.
Aparte calentar el ghee, suficiente como para freír a fuego medio
y cuando el ghee este lo suficiente mente caliente agregar una a una las verduras hasta que estén doradas y crocantes afuera y suaves de adentro.
Aparte calentar el ghee, suficiente como para freír a fuego medio
y cuando el ghee este lo suficiente mente caliente agregar una a una las verduras hasta que estén doradas y crocantes afuera y suaves de adentro.
Ponerlas
en una fuente en toalla nova primero para que el ghee suelte y de ahí en el
horno suave para mantenerlas tibias.
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Ensalada de
Vegetales Crudos
Mix
de hojas verdes
1 taza de tomates cherry en mitades
½ pepinos en rodajas
¼ taza de pepinillos dill en trozos
½ taza de Castañas de Cajú molidas
1 betarraga rallada cruda
Jugo de limón
sal a gusto
1 taza de tomates cherry en mitades
½ pepinos en rodajas
¼ taza de pepinillos dill en trozos
½ taza de Castañas de Cajú molidas
1 betarraga rallada cruda
Jugo de limón
sal a gusto
Aceite
de oliva
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TARTA DE
ZANAHORIAS Y FRUTOS SECOS
10 personas
6
yemas
250
gr azúcar rubia
250
gr zanahorias ralladas
100
gr nueces molidas
100
gr almendras molidas
½
taza de maicena
6
claras
1
taza de manjar
Cubierta
3
claras
¾
tazas de azúcar granulada
Ralladura
de ½ limón
Calentar
el horno a 180C.
Batir
las yemas con la mitad de la azúcar rubia, hasta tener una mezcla bien cremosa.
Agregar
los frutos secos, zanahorias ralladas y la maicena. Batir las claras a nieve
con el resto de la azúcar rubia, e incorporar en forma envolvente a las mezcla
de yemas. Vaciar la mezcla en un molde de torta desmontable de 25 cm,
enmantequillado.
Hornear
la torta por 45 a 50 minutos o hasta meter un palito, éste salga seco. Dejar
enfriar.
Una
vez frío el queque, partir en dos y rellenar con el manjar. Batir a baño maría,
las claras junto al azúcar granulada hasta tener un merengue brillante y duro,
agregar ralladura de limón. Decorar el queque con el merengue.
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