CLASE COCINA JUEVES 16 MAYO 2013

CREMA DE CHOCLOS Y ALBAHACA

(6 porciones)
5-6 choclos americanos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla  picada fina
1.5 lt de caldo de verduras
10 hojas de albahaca
¼ taza de crema (optativa)
Sal y pimienta

6 cucharaditas de pesto

1 tomate en cubos y sofrito

1 ají verde, sin pepas y picado

Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda y transparente.
Añadir las hojas de albahaca.
Rebanar los choclos y agregar a la olla. Agregar 2 corontas.
Añadir el caldo de verduras y cocinar a fuego medio por 20 minutos.
Sacar las corontas y licuar la sopa, agregar la crema si lo estima necesario. 

Aliñar con sal y pimienta.
Servir con una cucharadita de pesto, de tomates en cubos y ají verde.

CRUMBLE DE SALMÓN

(para 6 personas)

2 cucharadas de alcaparras

1 puñado de perejil fresco

30g de tomates secos hidratados en agua hirviendo

150 g de queso crema a temperatura ambiente

1/3  taza de crema ácida

1 cucharadita de mostaza

600g de filete de salmón en trozos

Sal

Pimienta Negra

Jugo y ralladura de 1 limón

Para el Crumble:

1/3 taza de harina

125 g de mantequilla

.

Tener el queso crema a temperatura ambiente un par de horas antes de empezar la preparación, para que esté blando.

Precalentar el horno a 200C. Poner las alcaparras, el perejil fresco y los tomates en una tabla para cortar y picar hasta que estén finos. En un bol mezclar el queso crema blando, la crema ácida y la mostaza y revolver hasta tener una mezcla homogénea. Agregar la mezcla de alcaparras a la crema de queso crema y revolver hasta integrar. Reservar.

Para el crumble, juntar la harina con la mantequilla. Sazonar con sal y pimienta negra. Con  la ayuda de las manos formar migas hasta que parezca como pan rallado.

Poner el salmón en una fuente de cerámica (para horno) levemente aceitada. Sazonarlo con sal, pimienta, jugo y ralladura de limón. Poner la mezcla de queso crema sobre el salmón, luego cubrir con la migas de crumble. Cocinar el salmón por 20 a 30 minutos o hasta que la cubierta esté dorada. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

 POROTOS VERDES EN MANTEQUILLA CON ALMENDRAS

(para 6-8 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

2 cebollines picados finos
2 cucharadas de vino blanco
700 gr de porotos verdes cocidos al dente
100 g de almendras laminadas y tostadas

Sal y pimienta

En un sartén grande o wok calentar el aceite y la mantequilla, saltear los cebollines, agregar el vino blanco, y luego añadir los porotos verdes dejar cocinar unos minutos, espolvorear las almendras revolver y mezclar.

Retirar del fuego y servir de inmediato.

MOUSSE AMOLDADO DE MANJAR CON  CHOCOLATE Y NUECES

(para 6-8 personas)

½ lt  crema líquida para batir

6 claras de huevo

1 sobre de gelatina sin sabor

500 g .manjar disuelto en un poco de leche

100 g. chocolate amargo

4  cucharadas de leche

2 cucharadas de nueces picadas

½ taza de azúcar

En un bol batir la crema sobre un recipiente con hielo, o bien fría, hasta que suba y espese.

En otro bol batir las claras hasta que estén firmes pero no secas.

En una tacita con agua fría disolver la gelatina y poner al baño maría hasta que esté líquida y transparente, sin grumos; agregar la gelatina a la crema.

Mezclar las claras con la crema con movimientos envolventes. Añadir el manjar a la mezcla. Verter en un molde o en pocillos individuales. Refrigerar un par de horas hasta que esté cuajado.

Hacer un caramelo con el azúcar, agregar las nueces dejar enfriar y luego partir en trozos.

En una olla derretir el chocolate al baño maría, agregar las cucharadas de leche y revolver hasta mezclar.

Bañar el mousse de manjar con el chocolate y espolvorear con las nueces caramelizadas en trozos.