ARANCINI DI RISO
Hebras de azafrán
2 tazas de arroz cocido
¾ taza de queso mantecoso rallado
¾ taza de queso parmesano rallado
½ taza de crema
2 tazas de pan rallado
2 huevos enteros
1 taza de harina
2 tazas de arroz cocido
¾ taza de queso mantecoso rallado
¾ taza de queso parmesano rallado
½ taza de crema
2 tazas de pan rallado
2 huevos enteros
1 taza de harina
aceite, para freír
1 cebolla picada en cubitos
1 cebolla picada en cubitos
2 tazas de passata de tomate
2 cucharadas de ají rojo picado
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas de ají rojo picado
¼ cucharadita de sal
pimienta
Hojas de rúcula o de albahaca para servir
Remojar el azafrán en agua caliente. Calentar la crema y derretir el
queso en una sartén antiadherente. Cuando el queso se haya derretido, añadir el
arroz cocido. Mezclar bien, asegurándose que el arroz esté bien cubierto con
queso. Agregar el agua de remojo del azafrán y condimentar con sal, revolver.
Poner en un bol y dejar reposar en el refrigerador. Cuando la mezcla de arroz
esté firme, armar las croquetas con una cuchara. Llevarlas nuevamente al
refrigerador.
Para el empanado, disponer tres platos: uno con harina, otro con los
huevos y un tercero con pan rallado. Primero, pasar la bola por la harina,
luego mojarla en huevo y finalmente cubrir con pan rallado. Repetir con todas
las croquetas. Llevarlas al frío durante media hora. Calentar el aceite a fuego
medio. Cuando el aceite empiece a burbujear ligeramente, freír las croquetas de
a grupos. Escurrir en papel absorbente y servir inmediatamente.
Para la salsa, calentar aceite en un sartén y cocinar la cebolla hasta
que esté transparente, agregar la passata y el ají rojo, condimentar con sal y
pimienta. Llevar la mezcla a una licuadora o procesadora hacerla puré hasta que
quede suave.
Servir las arancinis sobre la salsa con hojas de rúcula o de albahaca.
CEBICHE
DE DOS PESCADO CON LECHE DE COCO Y
CAMARONES AL ESTILO DE TAHITI
(para 8 personas)
250 g de filete de
reineta fresca
250 g de filete de
salmón fresco
500 g de camarones
ecuatorianos cocidos y pelados
1 taza de jugo de
limón
1 cucharada de jengibre
rallado
1 ají verde picado
1 cebollín picado fino
2 cucharadas de
ciboulette picada fina
2 tomates pelados y en
julianas
1 pepino pelado, sin
semillas y cortado en julianas
1 tarro de leche de
coco
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 cucharada de de
pimentón rojo picado
Tostadas para
servir
En un bol mezclar los
pescados picados en cubos, los camarones en trozos, el jugo de limón, el
jengibre, ají verde y dejar reposar 5-8 minutos.
Agregar el cebollín,
el ciboulette, el tomate, el pepino y mezclar. Cubrir
con a leche de coco. Sazonar con sal y pimienta. Al momento de servir agregar
unas gotas de aceite de oliva.
Decorar con pimentón
rojo y servir con tostadas
SOPA DE TOMATES
ASADOS A LA OLIVA CON RICOTTA CASERA
(para 6-8
personas)
2
kilos de tomates
2
cebollas
4
cucharadas grandes de aceite de oliva
1
rama de tomillo
Caldo
verduras
Picar
los tomates sin pelar y las cebollas en cubos de 2 cms.
Aliñar
con sal, aceite de oliva y tomillo. Asar en el horno por una hora, moviéndolos
de vez en cuando.
Moler
en la licuadora, agregar caldo de verduras, colar y aliñar con sal.
Calentar
y servir con una bolita de ricotta y alguna hierba
ELABORACIÓN DE
RICOTA CASERA
3 litros de leche
3 litros de leche
3 cucharaditas de sal
1/3 taza de jugo de limones
No conviene hacer menos cantidad de leche porque no rendiría, con estas cantidades se puede obtener aproximadamente 600-700 gramos.
Poner en una cacerola la leche con la sal, mezclar y llevarla al fuego. Un momento antes de que rompa el hervor agregarle el jugo de limón en forma lenta y continua, revolver. La leche se va a separar, por un lado el suero y por el otro, la parte más consistente que es lo que será nuestra ricota.
Retirar del fuego y colar de esta forma. Poner sobre un colador grande una tela de gasa o paño de cocina limpio y dejar que de a poco pase el suero quedando la parte sólida. Una vez colada se anuda como si fuese una bolsa, se cuelga unos 10 minutos para terminar de eliminar todo el líquido.
Luego se guarda en el refrigerador dura 5-6 días o en el congelador, dura 3 meses.
1/3 taza de jugo de limones
No conviene hacer menos cantidad de leche porque no rendiría, con estas cantidades se puede obtener aproximadamente 600-700 gramos.
Poner en una cacerola la leche con la sal, mezclar y llevarla al fuego. Un momento antes de que rompa el hervor agregarle el jugo de limón en forma lenta y continua, revolver. La leche se va a separar, por un lado el suero y por el otro, la parte más consistente que es lo que será nuestra ricota.
Retirar del fuego y colar de esta forma. Poner sobre un colador grande una tela de gasa o paño de cocina limpio y dejar que de a poco pase el suero quedando la parte sólida. Una vez colada se anuda como si fuese una bolsa, se cuelga unos 10 minutos para terminar de eliminar todo el líquido.
Luego se guarda en el refrigerador dura 5-6 días o en el congelador, dura 3 meses.
Si se seca se le puede agregar más leche o yogurt natural y
mezclar, se vuelve a hidratar
CAKE
DE ALMENDRAS
(6
-8 personas)
25 g de harina integral
1 cucharada de polvos de hornear
100 g de harina de almendras o almendras molidas
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar rubia
3 huevos
4 cucharaditas de miel de palma
Almendras laminadas para decorar
Azúcar flor
Pre calentar el horno. Forrar con papel mantequilla
una lata de horno de alrededor de 28 x 18 cms. En un bol mezclar la mantequilla
con el azúcar y los huevos. De a poco ir agregando la mezcla de harina y almendras.
Puede parecer tener un aspecto como cortado, pero es normal.
Esparcir en la lata preparada y hornear por
alrededor de 25 minutos o hasta que esté firme al tacto. Dejar enfriar, servir
en cuadrados, rociar con miel y acompañar con crema, helado y/o fruta,
espolvorear con azúcar flor.
HELADO DE CANELA
(para 3/4 litro aprox.)
1
tarro de leche evaporada
1
tarro de leche condensada
1
taza de leche
3
bolsitas de 15 g c/u de canela entera
1
taza de crema
En
una olla verter la leche evaporada, la leche condensada y la leche,
agregar
la canela y cocinar a fuego medio hasta
hervir y cocinar 5 minutos más. Es
conveniente revolver de vez en cuando para que la leche condensada no se
aconche en el fondo y se pegue.
Retirar
del fuego y agregar la taza de crema, mezclar bien.
En
una fuente extendida, de preferencia metálica o de vidrio disponer la mezcla y llevar al congelador,
hasta que el helado esté duro. Sacar del congelador hasta que se ablande un poco y batir con la batidora
eléctrica hasta que esté cremoso, volver
a la fuente y volver a congelar.
Si se
dispone de máquina para helados, proceder según instrucciones del fabricante.
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