CLASE COCINA JUEVES 25 JULIO 2013

SOPA DE ZAPALLO CON PERAS  Y VERDURAS  ASADAS AL CURRY

(para 6 personas)

1 ½ k de zapallo

1 diente de ajo

1 cebolla grande

2 zanahorias

1 camote mediano o 2 papas medianas

2 peras chicas peladas y cortadas en cuadrados pequeños

aceite de oliva

Orégano

sal y pimienta

agua o caldo de verduras

1 cucharada de curry

1 hoja de laurel

almendras picadas

crutones

Poner en una asadera con un poco de aceite de oliva todas las verduras y las peras espolvoreadas con orégano sal y pimienta. Llevar a un horno medio hasta que se ablanden y se doren, alrededor de 30-40 minutos. Ponerlas luego en una olla con un poco de agua o caldo de verduras caliente. Dejar hervir, pero despacio, no a borbotones, por diez minutos.

Con la minipimer o en la licuadora procesar hasta lograr la consistencia deseada.

Servir la sopa bien caliente y ponerle  encima los crutones y las almendras picadas.

BERENJENAS ASADAS CON BURGOL EN ALIÑO DE CHERMOULA  Y  YOGURT

(para 4-6 personas)

1 diente de ajo, picado

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas

1 cucharadita de ají en polvo picante

1 cucharadita de páprika

2 cucharaditas de cáscara de limón finamente picada

2/3 de taza de aceite de oliva + un chorro para el final

2-3 berenjenas medianas

¾  taza de bulgor + 2/3 de agua recién hervida

1/3 taza de pasas rubias picadas y  remojadas en agua tibia

Cilantro picado

1 cucharada de menta picada

1/3 taza de aceitunas verdes picadas

1/3 taza de almendras laminadas y tostadas

2 cebollines picados finos

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 yogurt natural griego

Precalentar el horno a 200 C .

Preparar la chermoula, en un bol mezclar el ajo, comino, semillas cilantro, ají, paprika, limón, la mitad del aceite de oliva y un poco de sal. Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y hacer incisiones en la carne de la berenjena cuidando de no romper la piel, con una cuchara distribuir la chermoula sobre cada mitad y disponer en una fuente de horno hacia arriba y llevar al horno y asar por 40 minutos o hasta que las berenjenas estén completamente tiernas.

Por mientras poner el burgol en un bol y agregarle el agua hirviendo. Luego de 10 minutos colar las pasas y agregarlas a la mezcla de burgol, junto con la otra mitad del aceite de oliva. Agregar las hierbas, aceitunas, almendras, cebollines, jugo de limón y sal, revolver para mezclar, corregir la sal si fuera necesario.

Servir ½ berenjena por plato y poner bastante de esta mezcla que caiga hacia los lados, poner yogurt natural encima espolvorear con cilantro y un chorro de aceite de oliva encima.

 HUMMUS

El hummus es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Se sirve con pan de pita fresco o tostado, y se compone básicamente de puré de garbanzos y jugo de limón, se suele servir como aperitivo y/o acompañamiento. El tahini es un ingrediente importante de la receta para elaborar el auténtico hummus y no puede ser sustituido por otro alimento similar, pero si puedes omitirlo.

El hummus es uno de los alimentos más antiguos y se remontan al antiguo Egipto. Sabemos que los garbanzos se utilizan con bastante frecuencia desde hace más de 7.000 años.

 (6 Personas)

½ kilo de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior) ó un tarro de garbanzos cocidos

jugo de 2 limones (o según gusto)

3 cucharadas de tahini

3 dientes de ajo, aplastado

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva

Perejil fresco

Páprika

Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora. Escurrir los garbanzos (Reservar una taza del agua de la cocción). Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un puré homogéneo. Agregar a la pasta de garbanzos los dientes de ajo pelados y machacados, añadir el jugo de limón y la cucharada de sal. Mezcle entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave.

En un bol aparte poner el Tahini y un poco de agua, batir hasta lograr una espuma suave. Incorporar con movimientos envolventes.

Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus.

Agregue una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva. Adorne con el perejil y/o páprika.

Para elaborar un hummus picante, añadir un pimientón rojo picante  o una pizca de pimienta de cayena o pimienta negra.

Almacenamiento

El Hummus se puede refrigerar hasta 3 días y se puede guardar en el congelador durante un máximo de tres meses. Añadir un poco de aceite si le queda un poco seco.

PASTEL DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE CHOCOLATE

Para el pastel 

150g de mantequilla pomada

200g de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos

50g de cacao amargo 

80cc de agua caliente

100ml de crema de leche

2 cucharadas de vinagre

190g de harina 0000

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

  

Precalentar el horno a 180 grados.

Enmantequillar y espolvorear con cacao dos moldes de 22cm de diámetro aprox. por 4 de alto. 

Mezclar la crema con el vinagre y dejar reposar.

Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema pálida y ligera.

Incorporar los huevos de a uno por vez.

Mezclar el cacao con el agua caliente, e incorporarlo al batido de mantequilla.

Tamizar los secos, incorporarlos al batido en tres adiciones, intercalando con la crema cortada.

Verter la preparación en los moldes y llevarlos al horno por 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga seco.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

MOUSSE DE CHOCOLATE
Para el relleno

300g de chocolate semiamargo

150g de mantequilla
2 yemas

100g de crema fría

2 cucharaditas de jengibre rallado
2 claras batidas a nieve

Fundir el chocolate con la mantequilla a baño maría. 

Una vez fundidos e integrados ambos ingredientes, incorporar las yemas batidas previamente a batidas.

Retirar del fuego e incorporar la crema batida a medio punto junto con el jengibre.

Por último, agregar las claras batidas a punto nieve, en tres veces y con movimientos envolventes.

Llevar al refrigerador y enfriar.

Una vez fría utilizar la mousse para rellenar y decorar la torta.