TÁRTARO DE SALMÓN CON
ALCACHOFAS
(para 6-8 personas)
1 taza de cebolla picada
fina
200 grs. de fondos de
alcachofas (envasados)
300 grs. de salmón limpio
y sin espinas
½ taza de jugo de limón
1 cucharadita de
alcaparras
4 cucharadita de aceite de
oliva
1 cucharadita de mostaza
tipo Dijon
Cilantro fresco picado
Sal y pimienta a gusto
Amortiguar la cebolla bajo
el chorro del agua, apretándola para extraer el exceso de líquido interior.
Cortar los fondos de
alcachofa y el salmón en cubos pequeños. En un bol mezclar el jugo de limón,
las alcaparras, el aceite de oliva, la mostaza, la cebolla y el cilantro
mezclar todos los ingredientes. Añadir el salmón, las alcachofas y dejar
reposar unos minutos.
Tostar rebanadas de pan
negro y montar el tártaro en porciones de
reducido tamaño, servir de inmediato.
SOPA
DE BETARRAGA
(para
4 personas)
La borscht o sopa de betarraga es originaria de Ucrania y se consume en muchos países
de Europa del Este. Esta es una adaptación de la clásica borscht, se puede servir fría o caliente.
1/2
cebolla
aceite
de oliva
750
ml caldo de verduras
crema
1
naranja
sal
pimienta
ciboulette
Pelar
y cortar la betarraga en cubos pequeños
Calentar
el aceite en una olla mediana y cocinar la cebolla revolviendo hasta que esté
transparente.
Añadir
la betarraga y saltear
Procesar
la sopa en la licuadora o con la mini pimer.
Verter
en la olla y condimentar con sal, pimienta y jugo de naranjas.
Calentar
y servir con un toque de crema y ciboulette picado
SOUFFLÉ DE QUESO
(4 personas)
Soufflé en francés significa
"soplado" o "hinchado
Se puede hacer soufflés con muchos tipos de
alimentos como verduras, pescado, purés de frutas, chocolate y queso. Este es
un soufflé de queso gruyère y un toque de mostaza.
2 huevos
1 claras
200 ml de leche
150 g queso gruyère
25 g de mantequilla
25 g de harina
1 cucharada de mostaza tipo antigua (opcional)
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Rallar el queso y reservar
Hacer una salsa bechamel; derretir la mantequilla en una olla, agregar la harina, dorarla ligeramente. Verter la leche y remover hasta obtener una bechamel espesa. Agregar un poco de nuez moscada. Retirar del fuego.
1 claras
200 ml de leche
150 g queso gruyère
25 g de mantequilla
25 g de harina
1 cucharada de mostaza tipo antigua (opcional)
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Rallar el queso y reservar
Hacer una salsa bechamel; derretir la mantequilla en una olla, agregar la harina, dorarla ligeramente. Verter la leche y remover hasta obtener una bechamel espesa. Agregar un poco de nuez moscada. Retirar del fuego.
Agregar el
queso, las yemas y la cucharada de mostaza. Salpimentar la mezcla.
Precalentar el horno a 200°.
Precalentar el horno a 200°.
Batir las claras
a punto de nieve. Incorporar la mitad de las claras batidas, con movimientos
envolventes para aligerar la mezcla anterior y luego, incorporar el resto de
las claras. La idea es que no se pierda tanto aire. Enmantequillar 4
moldes y rellenar con la mezcla. Hornear 15 minutos y servir de inmediato con Mix de Berros, palta y tomate cherry.
TARTA MOUSSE DE NUTELLA
1 paquete
de galletas María
- 55gr
de mantequilla
- 1
Cucharada de Cacao
- 1
Cucharada de Azucar Moreno
- 1
Chorrito de Leche
Mousse:
- 400gr
de nata (crema de leche) para montar
- 2
claras de huevo
- 200gr
de Nutella
- 1/2
vaso de leche
- 4 hojas
de gelatina
Cobertura:
- 75gr de
Nata (crema de leche)
- 75gr de
chocolate Fondant
- 30gr de
Mantequilla
-
Crocanti Almendra.
Preparación:
Base:
-
Preparamos la base moliendo las galletas, fundimos la mantequilla y la
mezclamos con el polvo de las galletas, después incorporamos el resto de
ingredientes y mezclamos bien.
-Vertemos
la mezcla sobre el molde y presionamos. La metemos en la nevera mientras
preparamos la tarta.
Mousse:
- Ponemos
las hojas de gelatina en agua fría.
- Montamos
la nata (crema de leche) y las claras de huevos por separado y reservamos en la
nevera.
-
Fundimos la nutella al baño María
-
Calentamos la leche y le añadimos la gelatina bien escurrida, movemos hasta que
se disuelva.
- Ahora
vamos mezclando todos los ingredientes, primero mezclamos el chocolate una
vez templado con la leche, después vamos añadiendo la nata montada
(crema de leche), vamos mezclando con movimientos envolventes y por ultimo
vamos añadiendo poco a poco las claras de huevo montada.
- Vertemos
la mezcla sobre la base y reservamos en la nevera un par de horas.
Cobertura:
-
Calentamos la nata (crema de leche) hasta que hierva y retiramos del fuego
-
Añadimos el chocolate en trozos y la mantequilla, y vamos moviendo hasta que se
funda.
-
Vertemos sobre el mousse, dejamos un par de horas en la nevera y decoramos con
crocanti.
servir con Frutillas.