TORRE DE
BERENJENAS
(para 4
personas)
12
rodajas de berenjenas cortadas a lo ancho
1
taza de leche
½
taza de harina
1cucharadita
de polvos de hornear
1
huevo
8
cucharaditas de arrope de chañar
1-2
tazas de aceite para freír
8
rodajas de tomates
Pesto
de rúcula*
16
láminas delgadas de queso de cabra
Hojas
de rúcula para decorar
En
un bol mezclar la leche, harina, polvos de hornear y huevo hasta que la mezcla
esté homogénea y espesa. Pasar las berenjenas por la mezcla hasta cubrir por
todos lados.
En
un sartén calentar bastante aceite a fuego medio, agregar las rodajas de
berenjenas, de a pocas cantidades y freír hasta dorar por ambos lados. Con una
espumadera retirar del sartén, estilar en papel absorbente y pasar por arrope
de chañar.
En
platos individuales poner una rodaja de berenjena y una rodaja de tomate,
rociar con pesto y agregar encima dos láminas de queso de cabra, repetir hacia
arriba y terminar con lámina de berenjena. Servir de inmediato decorar con
hojas de rúcula y un chorrito de arrope de chañar.
*Con
dos tazas de hojas de rúcula lavadas preparar un pesto pasándolas por la
licuadora junto con aceite de oliva, sal, pimienta y unas gotas de limón.
CORVINA A LA PLANCHA CON CHUTNEY DE TOMATES, PICANTE DE
CAMARONES Y ESPINACAS
(para 4 personas)
Para el chutney
300
cc. de vinagre
2
cucharaditas de sal
2
cucharaditas de jengibre molido
Una
pizca de pimienta
En
una olla amplia, poner el vinagre, el azúcar, la sal y las especias a fuego
lento, hasta que el azúcar se disuelva. Mientras, pelar y cortar los tomates en
cubos, añadir junto con la cebolla y la manzana a la olla y cueza a fuego lento
durante una hora aproximadamente, hasta que espese. Remover de vez en cuando
con una cuchara de madera para que no se pegue. Deberá tener la consistencia de
una mermelada.
Para el Picante
½
taza de aceite vegetal
1
cebolla mediana picada fina
2
dientes de ajo picados finos
Sal
y pimienta
250
gr de camarones pelados, cocidos y en cubos
½
taza de vino blanco
4
papas peladas y bien cocidas
Ají
rocoto sin semillas y licuado
En
una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo, saltear
hasta que la cebolla esté transparente y aliñar con sal y pimienta, añadir los
camarones y cocinar hasta calentar, agregar el vino y dejar evaporar el alcohol,
incorporar las papas, moler oscamente con una cuchara, agregar el rocoto,
revolver y retirar del fuego y reservar.
Para el Pescado
8
filetes de 100 g c/u de corvina u otro pescado blanco
Jugo
de limón de pica
Sazonar
los filetes de pescado con sal, pimienta y limón de pica
Calentar
un sartén antiadherente con el mínimo de aceite y grillar los filetes por ambos
lados, hasta dorar. Retirar del fuego y reservar.
Para las
Espinacas
Aceite
de oliva
120
g de hojas de espinacas sin tallos
En
un sartén calentar aceite de oliva saltear las hojas de espinacas unos minutos,
aliar con sal y pimienta y retirar.
Chips de camote
y perejil crespo para decorar
Para el Montaje
En
platos individuales distribuir chutney de tomate, poner un filete de pescado un
poco de espinacas salteadas el otro filete de pescado, y rociar con el resto de
chutney.
Servir
acompañado con el picante de camarones caliente y decorar con chips de camote y
perejil crespo.
PAVLOVA
para
elaborar el merengue:
300g
de claras
600g
de azúcar flor
30g
de maicena
Una
cucharada sopera de vinagre de vino blanco
Una
pizca de sal
500ml.
de crema para batir (35% materia grasa)
500gr.
de frutillas
50
gr. Láminas de almendra
3
cucharadas mermelada de frutillas
Precalentar
el horno a 125ºC.
Tamizar
el azúcar con la maicena y reservar.
Poner
las claras y la sal en el bol de la batidora. Batir a punto de nieve e ir
añadiendo el azúcar cucharada a cucharada hasta incorporarlo todo. Una vez añadido
todo el azúcar, continuar batiendo a máxima potencia durante 8 minutos o hasta
que el merengue esté duro y brillante. Un instante antes de terminar el batido,
añadir la cucharada de vinagre. Mientras se están batiendo las claras, en una lámina
de papel mantequilla dibujar los círculos que nos harán de guía para formar
los discos de merengue, dar la vuelta a la hoja para que la tinta no se nos
quede en contacto con el alimento y colocar el papel en una bandeja de horno.
Poner cucharadas bien llenas de merengue en el centro de cada uno de los
círculos...
El
merengue obtenido tiene que ser firme y brillante. Con ayuda de una
cuchara extendemos el merengue desde el centro hacia los bordes, formando
discos bien definidos, hasta llegar a los bordes.
Introducir
la bandeja en el horno y acto seguido, bajar la temperatura a 125ºC durante 30
minutos. Apagar el horno. NO ABRIR la puerta del horno y dejarlos enfriar
por completo en su interior.
Preparar
el relleno y para ello batir la crema y añadir azúcar flor, fileteamos las
frutillas y tostamos las láminas de almendra.
Para
montar la tarta colocar un disco de merengue en el plato o la fuente donde lo
vamos a servir, ponemos encima una buena capa de crema, esparcir un puñado de
frutillas y unas cuantas almendras laminadas. Repetir la operación dos veces y
al final echar sobre la tarta mermelada de frutillas diluida calentándola unos
segundos con algún licor o jugo de limón.
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