CLASE COCINA JUEVES 15 DICIEMBRE 2011

CEBICHE DE CAMARONES PERUANO

(para 4-6 personas)

   

    1 cebolla morada en pluma fina, amortiguada bajo el chorro de agua

    ½  pimiento picado en cubitos

    1 tomate en cubos

    1 cucharada de cilantro  picado fino

    4 limones, su jugo

    500 gr de camarones pelados

     2 naranjas

     Sal

     Pimienta al gusto

        

     1 cucharada de mostaza

     1 palta en cubos

     Maíz gigante tostado

     Papas fritas de camote y/o yuca

En un bol mezclar la cebolla morada, el pimiento, el tomate y mezclarlo junto al cilantro y al jugo de limón.

Exprimir las dos naranjas y en otro bol echar los camarones en el jugo condimentado con un poco de sal, pimienta y mostaza.

Mezclar todo revolviendo, revisar la cantidad de jugo y sal, luego incorporar la palta. Revolver y servir en copas individuales con maíz gigante y papas fritas de camote y/o yuca.

 LOMO DE CERDO RELLENO CON TOMATES DESHIDRATADOS Y MOZZARELLA 

Lomitos de cerdo  calcular 2 por comensal

      Tomates secos en aceite de oliva

      Queso mozarella rallado

      Sal

      Pimienta

      2 cucharadas de aceite de oliva

      Albahaca picada u Orégano fresco (o seco)

Extender los filetes de carne sobre una tabla y le damos unos goles con la mano del mortero para que queden más finos y más tiernos.  Debemos de procurar que no sean demasiado grandes porque nos costaría más que se hiciesen bien por dentro, si son grandes mejor partirlos y hacer de cada uno un rollito. Salpimentar y rellenar con una cucharadita de tomates en aceite, una de queso y albahaca, envolver apretando para que no pierdan la forma.

En una fuente de horno poner un chorro de aceite de oliva y hornear los rollitos, disponer separados para que no se peguen unos con otros, cocinar en horno temperatura media unos 15 minutos o hasta que estén bien cocidos.

Antes de servirlos les echamos un poquito de pimienta recién molida.

SALSA DE HIGOS CON BALSÁMICO

100 g de higos secos

½ taza de aceto balsámico

1/8 taza de salsa de soya

4 cucharadas de azúcar

Poner todos los ingredientes en una olla y hacer hervir unos minutos, a fuego bajo, hasta reducir toda la mezcla un poco. Dejar reposar dos minutos y luego pasar por la licuadora hasta lograr una salsa semi espesa.

PAPAS CRUJIENTES Y ESPECIADAS

(para 4-6 personas)

 1  kg de papas

2  cucharaditas de pimentón dulce

½ cucharadita de pimienta molida

3 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cucharada de hierbas provenzales (eneldo, estragón, albahaca)

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen

Sal

Cocinar  las papas  peladas y dejarlas al dente. No han de quedar muy hechas porque al cortarlas después se nos partirían.

En un bol colocar el pimentón, la pimienta, el queso, las hierbas provenzales,  el ajo , la sal y la harina. Mezclamos muy bien todos estos ingredientes.

Cuando las papas se  han entibiado, cortarlas en gajos con cuidado de que no se nos rompan Vamos pasando una a una por la mezcla anterior y depositándolas en la bandeja que previamente pincelada con aceite de oliva.

Cocinar en el horno a gratinar a 200º durante 10 minutos hasta que estén crujientes.

POROTOS VERDES EN MANTEQUILLA DE LIMÓN Y ALMENDRAS TOSTADAS

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de ralladura cáscara de limón

500 g de porotos verdes cocidos

Sal

Pimienta

2 cucharadas de almendras laminadas tostadas

En una olla derretir la mantequilla con la ralladura de cáscara de limón, saltear los porotos verdes, aliñar con sal y pimienta, servir y espolvorear con almendras tostadas.

TORTA SIN HARINA DE CHOCOLATE Y NARANJA

8-10  personas

240 gr de chocolate bitter con naranja

2 cucharadas de mantequilla

6 huevos, yemas y claras separados

1 cucharadita de ralladura de naranja

1 taza de almendras bien molidas

¾ taza + 2 cucharadas de azúcar

Jugo de una naranja

1 cucharadita de vinagre de manzanas

Cacao o azúcar flor para espolvorear

Calentar el horno a 180C.

Mantequillar un molde de 24 cm y poner papel mantequilla en el fondo mantequillado. Reservar.

Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas o a baño maría. Una vez que la mezcla esté homogénea, agregar las yemas de a una. Luego agregar las almendras y la ralladura.

Batir las claras a nieve, agregando todo el azúcar. Envolver las claras en la mezcla de chocolate. Finalmente agregar el jugo de naranjas y el vinagre. Poner la mezcla en el molde preparado y hornear por 40 minutos o hasta que al meter un palito al medio, éste salga seco.

Dejar enfriar la torta completamente en el molde. Desmoldar y espolvorear cacao o azúcar flor  al servir.

Se puede acompañar con salsa de naranjas y helado.

Nota: para una salsa de naranjas rápida, calentar mermelada de naranjas y adelgazar con agua.

CLASE COCINA JUEVES 10 NOVIEMBRE 2011

ROLLO DE PIMIENTOS MORRONES CON QUESO DE CABRA Y RÚCULA

(para un rollo 8-10 personas)

1 tarro pimientos morrones y su jugo
3 huevos
200 gr harina 
5 g de levadura
1 yogur natural
100 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
100g  de rúcula limpia
150 gr de queso de cabra
200 ml de crema

En un bol poner los pimientos con su jugo, los huevos, el yogur, el aceite, la sal y la pimienta.

Añadir también la harina junto con la levadura. Con la mini pimer trituramos bien... hasta obtener una pasta suave para bizcocho.

Poner la masa en una bandeja de horno sobre papel de hornear aceitado.

Cocinar unos 6-8 minutos en el horno precalentado a 180º.

Poner un paño de cocina un poco humedecido y volcar el bizcocho. Retirar el papel. Enrollar con ayuda del paño.

Mezclar la crema con el queso de cabra ayudándonos de la batidora. Añadir la rúcula. Mezclar. Extender sobre el bizcocho que hemos desenrollado. Volver a enrollar y envolver sobre papel aluminio. Guardar hasta el momento de servir.
Cortamos en porciones y servimos con nuestra ensalada preferida

SALMÓN CON SALSA DE NARANJAS Y MIX DE SEMILLAS

(para 6 personas)

6 filetes de salmón

Sal

Pimienta

      Aceite de Oliva

         3 naranjas el jugo, la ralladura de 1 naranja

   1 taza de crema

         25 grs. de mix de semillas (girasol, amapolas, sésamo)

         1 cebolla corta en cuadritos

         ½ taza de queso parmesano rallado

Salpimentar los filetes de salmón y en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva sólo sellarlos ya que se acabaran de hacer con la salsa.

         Reservar en  una fuente que pueda ir al horno, que precalentaremos a 200º

       En la misma sartén donde hemos sellado el salmón, cocinar la cebolla y cuando esté dorada añadir la crema y el jugo de naranja, la ralladura y cocinamos durante un par de minutos,  rectificamos de sal y añadimos la mitad de las semillas.

         Vertemos la salsa sobre el salmón espolvoreamos con el queso parmesano y metemos en el horno durante 10 minutos  hasta terminar de cocinar, servir inmediatamente, espolvoreando la otra mitad del mix de semillas.

PAPAS AL ROMERO

(para 6 personas)

8 Papas

Aceite para dorar

1 cucharada de mantequilla

Sal

Pimienta

Romero fresco o seco a gusto

Pelar y cortar en cubos las papas y ponerlas a cocer con abundante agua fría. Cuando estén al dente eliminar el agua.

Calentar el aceite junto con la mantequilla y dorar las papas.

Aliñar con sal y pimienta.

Frotar las hojas de romero entre las manos espolvoreando sobre las papas, cocinar hasta dorar bien para que queden crujientes.

FLAN DE TRES LECHES

(para 4-6 personas)

227 g de queso crema temperatura ambiente

1 tarro leche condensada

1 tarro de leche evaporada

4 huevos

En un bol batir el queso crema hasta que esté bien cremoso, agregar siempre batiendo la leche condensada y luego la leche evaporada. Añadir los huevos uno a uno, hasta lograr una mezcla homogénea.

Distribuir en moldes individuales, poner en una fuente al baño maría y cocinar en horno a temperatura media (180° C) alrededor de  30 – 40 minutos, o hasta que esté firme.

Servir con salsa de mango, frambuesa o naranja.

CLASE COCINA JUEVES 27 OCTUBRE 2011

ENSALADA DE VERDURAS ASADAS

(6-8 personas)

3 pimentones (rojo, verde y amarillo), sin semillas y en mitades
2 zapallos italianos, en rodajas a lo largo de 5 mm
2 berenjenas medianas, en rodajas a lo largo de 5 mm
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
2 tazas de rúcula, limpia
4 tajadas de jamón Serrano, en tiras pequeñas
Vinagreta de mostaza, miel y hierbas
100 g de queso parmesano, en láminas delgadas
Pan italiano para acompañar

Precalentar el horno a temperatura alta. En una lata de horno colocar los pimentones con el lado del corte hacia abajo, los zapallos italianos y berenjenas. Pincelar las verduras con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

Hornear 10-15 minutos, dando vuelta las verduras, o hasta que las verduras estén ligeramente doradas por ambos lados. Retirar del horno y dejar enfriar. Pelar los pimentones y cortar en láminas gruesas.

En un bol colocar las verduras asadas, agregar la rúcula y jamón. Verter encima de la ensalada 3/4 taza de la vinagreta de mostaza, miel y hierbas, mezclar cuidadosamente y decorar con el queso parmesano. Servir de inmediato acompañado de pan italiano.

ADEREZO DE MIEL Y MOSTAZA

2  ½ cucharadas de mostaza

 2 cucharadas de miel

¼ cucharadita de sal

½ taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

¼ taza de agua

Estragón, eneldo y orégano

 OSSOBUCO CON LIMÓN Y ACEITUNAS

 (para 4 personas)

4 ossobucos

¾ taza (105 g) de harina

1 cucharada de aceite de oliva

4 chalotas, picadas

2 dientes de ajo, picados

¹⁄3 taza (80 ml) de vino blanco

1 limón, su ralladura y jugo

½ taza de aceitunas negras, sin carozos y picadas

2 tazas de caldo

1 cucharada de albahaca fresca, picada

½ cucharadita de romero fresco, picado

Sal y pimienta

Pasar los trozos de carne por la harina y sacudir para eliminar el exceso. En un sartén grande que pueda ir al horno calentar el aceite a fuego medio hasta que esté humeante. Agregar los trozos de carne y cocinar 2 minutos por cada lado o hasta dorar bien. Añadir las chalotas y el ajo; saltear ligeramente, ı minuto. Verter el vino y llevar a ebullición; cocinar 3-4 minutos o hasta reducir el líquido a la mitad; agregar la ralladura y jugo de limón, aceitunas y caldo. Retirar del fuego.

Tapar y cocinar en un horno a temperatura media 30 minutos. Agregar la albahaca y romero; hornear tapado, 30-40 minutos más o hasta que la carne esté blanda. Retirar del horno y sazonar con sal y pimienta; servir de inmediato.

PURÉ DE HINOJO

(4-6 personas)

3 tazas de hinojo en láminas
1 ½ tazas de papas peladas, en cubos
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta

En una olla colocar el hinojo, papas y tapar con agua. Llevar a ebullición, tapar, reducir el calor y cocinar a fuego bajo 20 minutos. Estilar.

 Colocar la mezcla en la procesadora o licuadora y hacer un puré. Volver a la olla y agregar la mantequilla, revolver. Sazonar con sal y pimienta. Servir caliente.

BIZCOFLAN DE VAINILLA

Para el Caramelo

1 taza de azúcar

      ¼ taza de agua

Para el Flan:

4 huevos

      ½ lt de leche

     1 taza de azúcar

     2 cucharadas de extracto de vainilla

      Para el Bizcocho

3 Huevos

      1/3 taza de azúcar

      ¾ tazas de harina

      1 cucharada extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180º

         

En un sartén echar el azúcar y el agua ponerla al fuego, sin moverlo esperar a que el azúcar se convierta en caramelo, luego verter sobre el molde donde vayamos a cocinar el bizcoflan.

         

Para el flan, en un bol mezclar y batir todos los ingredientes, verter sobre el caramelo.

         

Para el bizcocho, en un bol batir las claras a punto de nieve y en otro bol las yemas junto con el azúcar y el extracto de vainilla, añadir el harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes con las claras y verter con mucho cuidado sobre la mezcla del flan.

         

Poner sobre una bandeja de horno con agua caliente, hornear durante 40-50 minutos, o hasta que al pinchar con una brocheta y esa salga limpia.

         

Esperar a que esté bien frío para desmoldar.

Servir con fruta o con crema, como se desee.

CLASE COCINA JUEVES 20 OCTUBRE 2011

QUEQUE DE TOMATES SECOS, PISTACHOS Y JAMÓN SERRANO

(8 a 10 personas)

           1 cucharada de mantequilla

           1 cucharada de sésamo

           1 ¾ taza de harina sin polvos

           1 cucharada polvos de hornear

           4 huevos

           Sal y pimienta

           ¼ taza de aceite de oliva

           ½ taza de yogurt natural

          100 gr de jamón serrano, tostado y picado pequeño

          100 gr de queso de cabra, picado en cubos pequeños

          12 tomates secos, picados finos

          1/2 taza de pistachos o nueces

          1/4 taza de albahaca picada

          ¼ taza de ciboulette picada

Pre calentar el horno a 180C. Enmantequillar un molde de queque.

En un bol mezclar el harina con los polvos, reservar. En otro bol, mezclar los huevos, sal y pimienta. Agregar el aceite y el yogurt, revolver bien.

Juntar  las mezclas y revolver con una cuchara de palo. Agregar el jamón serrano, queso de cabra, tomates, pistachos o nueces, albahaca y ciboulette.

Vaciar en el molde preparado, emparejar con una espátula. Espolvorear con el sésamo .

Hornear por 40 a 50 minutos o hasta que el queque esté dorado y al insertar un palito, y salga seco. Enfriar un par de minutos y luego desmoldar.

CARPACCIO DE ESPÁRRAGOS

(para 4-6 personas)

1 paquete de espárragos

Jugo de limón

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Queso parmesano rallado

2 cucharadas de alcaparras

Cortar los espárragos crudos en láminas finas. En un plato individual o fuente para servir disponer armoniosamente las láminas de espárragos, aliñar con el jugo de limón, sal y pimienta recién molida, bañar con aceite de oliva.

Espolvorear el queso rallado y las alcaparras.

GUISO DE CAMARONES EN LECHE DE COCO Y JENGIBRE

(6 - 8 personas)

2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo machacado
1 cebolla picada fina
1 tomate grande pelado y picado
2 tazas de agua hirviendo
1 taza de choclo
¼ taza de arvejitas
½ kg de camarones frescos limpios
½ kg de papas peladas
Pizca de orégano
Sal y pimienta

½  cucharadita de ralladura de cáscara de limón

1 cucharadita de jengibre rallado
1 taza de leche de coco
Cilantro  picado

En una olla calentar el aceite y freír el ajo, la cebolla y el tomate. Agregar el agua, choclo, arvejitas y las papas. Llevar a ebullición reducir el, calor y cocinar 10 minutos. Una vez que las papas estén cocidas agregar los camarones, orégano sal, pimienta, ralladura de limón y jengibre. Mantener a fuego bajo hasta que se  reduzca  el agua a 1/3 su volumen .

Antes de servir añadir la leche, revolver y calentar sin que hierva. Servir espolvoreado con cilantro.

 PUDDING DE CHOCOLATE Y MANJAR

(6 personas)

        380 gr de manjar

        ½ taza de leche

        200 gr chocolate amargo, picado

       60 gr mantequilla

        3 huevos

        ½ taza de azúcar

        1 cucharadita de vainilla

        ½ taza de  almendras bien molidas

       Chocolate en polvo para espolvorear

Calentar el horno a 200C.

Mezclar el manjar con la leche, revolver hasta tener una mezcla homogénea y luego dividir la mezcla en 6 potes que puedan ir al horno.

Derretir el chocolate junto con la mantequilla a baño maría. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar por 10 minutos o hasta que la mezcla haya doblado su volumen. Envolver la mezcla de chocolate y la harina de almendras. Dividir esta mezcla entre los potes con el manjar. Poner sobre una bandeja de horno y hornear por 20 minutos o hasta que el pudding haya subido y el centro esté blandito aún. Esperar 5 minutos antes de servir.

CLASE COCINA JUEVES 29 SEPTIEMBRE 2011

 TÁRTARO DE SALMÓN CON ALCACHOFAS

(para 6-8 personas)

1 taza de cebolla picada fina

200 grs. de fondos de alcachofas (envasados)

300 grs. de salmón limpio y sin espinas

½ taza de jugo de limón

1 cucharadita de alcaparras

4 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza tipo Dijon

Cilantro fresco picado

Sal y pimienta a gusto

Amortiguar la cebolla bajo el chorro del agua, apretándola para extraer el exceso de líquido interior.

Cortar los fondos de alcachofa y el salmón en cubos pequeños. En un bol mezclar el jugo de limón, las alcaparras, el aceite de oliva, la mostaza, la cebolla y el cilantro mezclar todos los ingredientes. Añadir el salmón, las alcachofas y dejar reposar unos minutos.

Tostar rebanadas de pan negro y montar el tártaro en porciones de reducido tamaño, servir de inmediato.

SOPA DE BETARRAGA

(para 4 personas)

La borscht o sopa de betarraga es originaria de Ucrania y se consume en muchos países de Europa del Este. Esta es una adaptación de la clásica borscht, se puede servir fría o caliente.

 4 betarragas 

1/2 cebolla

aceite de oliva

750 ml caldo de verduras

crema

1 naranja

sal

pimienta

ciboulette

Pelar y cortar la betarraga en cubos pequeños

Calentar el aceite en una olla mediana y cocinar la cebolla revolviendo hasta que esté transparente.

Añadir la betarraga y saltear

Cubrir de caldo de verduras y cocer a fuego medio

Procesar la sopa en la licuadora o con la mini pimer.

Verter en la olla y condimentar con sal, pimienta y jugo de naranjas.

Calentar y servir con un toque de crema y ciboulette picado

SOUFFLÉ DE QUESO

(4 personas)

 Soufflé en francés significa "soplado" o "hinchado

Se puede hacer soufflés con muchos tipos de alimentos como verduras, pescado, purés de frutas, chocolate y queso. Este es un soufflé de queso gruyère y un toque de mostaza.

2 huevos
1 claras
200 ml de leche
150 g queso gruyère
25 g de mantequilla
25 g de harina
1 cucharada de mostaza tipo antigua (opcional)
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Rallar el queso y reservar
Hacer una salsa bechamel; derretir la mantequilla en una olla, agregar la harina, dorarla ligeramente. Verter la leche y remover hasta obtener una bechamel espesa. Agregar un poco de nuez moscada. Retirar del fuego.

Agregar el queso, las yemas y la cucharada de mostaza. Salpimentar la mezcla.
Precalentar el horno a 200°.

Batir las claras a punto de nieve. Incorporar la mitad de las claras batidas, con movimientos envolventes para aligerar la mezcla anterior y luego, incorporar el resto de las claras. La idea es que no se pierda tanto aire. Enmantequillar 4 moldes y rellenar con la mezcla. Hornear 15 minutos y servir de inmediato con Mix de Berros, palta y tomate cherry. 

 TARTA MOUSSE DE NUTELLA

1 paquete de galletas María

- 55gr de mantequilla

- 1 Cucharada de Cacao

- 1 Cucharada de Azucar Moreno

- 1 Chorrito de Leche

Mousse:

- 400gr de nata (crema de leche) para montar

- 2 claras de huevo

- 200gr de Nutella

- 1/2 vaso de leche

- 4 hojas de gelatina

Cobertura:

- 75gr de Nata (crema de leche)

- 75gr de chocolate Fondant

- 30gr de Mantequilla

- Crocanti Almendra.

Preparación:

Base:

- Preparamos la base moliendo las galletas, fundimos la mantequilla y la mezclamos con el polvo de las galletas, después incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos bien.

-Vertemos la mezcla sobre el molde y presionamos. La metemos en la nevera mientras preparamos la tarta.

Mousse:

- Ponemos las hojas de gelatina en agua fría.

- Montamos la nata (crema de leche) y las claras de huevos por separado y reservamos en la nevera.

- Fundimos la nutella al baño María

- Calentamos la leche y le añadimos la gelatina bien escurrida, movemos hasta que se disuelva.

- Ahora vamos mezclando todos los ingredientes, primero mezclamos el chocolate una vez templado con la leche, después vamos añadiendo la nata montada (crema de leche), vamos mezclando con movimientos envolventes y por ultimo vamos añadiendo poco a poco las claras de huevo montada.

- Vertemos la mezcla sobre la base y reservamos en la nevera un par de horas.

Cobertura:

- Calentamos la nata (crema de leche) hasta que hierva y retiramos del fuego

- Añadimos el chocolate en trozos y la mantequilla, y vamos moviendo hasta que se funda.

- Vertemos sobre el mousse, dejamos un par de horas en la nevera y decoramos con crocanti.

 servir con Frutillas.