ENSALADA DE RÚCULA CON TOCINO FRITO, QUESO FRESCO DE CABRA Y VINAGRETA DE FRAMBUESA
(para 4-6 personas)

1 bandeja o bolsa de rúcula
50 g de tocino frito
1 bandeja o caja de tomates cherry
200 g de queso fresco de cabra
para la vinagreta
1/3 taza de vinagre de manzana
1/3 taza de frambuesas
1/3 aceite de oliva
1 cucharadita de estragón seco
sal y pimienta
un poco de agua
1 cucharada de azúcar

En una fuente para ensalada disponer las hojas de rúcula sacándole el exceso de tallos, en un sartén freír el tocino hasta que esté dorado y secar en papel absorbente, cortar en trozos y espolvorear sobre la rúcula.
Partir los tomates cherry por la mitad, reservando unos 4-5 para decorar, mezclar con la ensalada. Cortar el queso en cuadrados pequeños y añadir.
En la licuadora poner los ingredientes de la vinagreta, mezclar bien y aliñar la ensalada, decorar con los tomates enteros

LASAÑA DE BERENJENA, JAMÓN CRUDO,TOMATE Y ALBAHACA
para 6-8 personas

Para el relleno
2 tazas de ricotta
1 taza de crema
1/4 taza de queso mantecoso rallado
2 1/2 cucharaditas de albahaca seca
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 huevo
11/2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 berenjenas cortadas en cubos pequeños
1 frasco de pulpa de tomate
1 taza de jamón crudo picado
Masa para lasaña
1 taza de queso mozzarella rallado
hojas de albahaca fresca para decorar

En un bol poner la ricotta y con la batidora eléctrica mezclar hasta que esté suave, añadir la crema, 2 cucharadas de queso mantecoso, albahaca, pimienta y huevo, batir hasta mezclar bien.
Calentar la mantequilla y el aceite, agregar las berenjenas y cocinar unos minutos.Reservar.
Aceitar una fuente de horno y cubrir el fondo con salsa de tomate, disponer una capa de masa de lasaña y sobre ésta esparcir 1/3 de la mezcla de quesos,1/3 de las berenjenas y 1/3 de jamón crudo, repetir dos veces más hasta terminar con masa de lasaña y cubrir con el resto de la salsa de tomate. Espolvorear la superficie con el resto de queso mantecoso y mozzarella.
Cubrir con papel aluminio y cocinar en el horno a fuego alto unos 40 minutos o hasta que esté burbujeante. Cocinar 10 minutos más sin el papel, para dorar el queso. Servir decorado con hojas de albahaca frescas.

TURRÓN DE VINO

TURRÓN DE VINO
(para 4-6 personas)


TURRÓN
3/4 taza de azúcar más 1 cucharada
Jugo de limón
1/4 taza de vino tinto
3 claras a temperatura ambiente


CREMA DE VAINILLA
3/4 taza de leche
3 yemas
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
1/2 taza de nueces, tostadas y picadas

En una olla colocar 3/4 taza de azúcar, gotas de jugo de limón y vino tinto. Cocinar la mezcla a fuego medio revolviendo para disolver el azúcar, dejar hervir a fuego bajo, hasta que logre el punto de pelo.
Mientras en un bol batir las claras, hasta que estén espumosas, agregar la cucharada de azúcar, continuar batiendo. Cuando el almíbar esté en su punto agregar batiendo a las claras. Continuar batiendo hasta que esté frío y brillante.
Hervir la leche en una olla. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espumosas, agregarle la leche caliente, siempre batiendo. Llevar nuevamente a la olla y cocinar revolviendo a fuego bajo 3 minutos, hasta que comience a espesar. Poner sobre un bol con hielo para enfriar y agregar la vainilla.
Poner la crema de vainilla en una fuente para servir o en copas individuales, disponer el turrón de vino encima y espolvorear nueces picadas.

SOPA DE ZAPALLO CON MANZANA AL CURRY

SOPA DE ZAPALLO CON MANZANAS AL CURRY
(para 6 personas)



4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada fina
3 cucharaditas de curry en polvo
gotas de salsa de ají
11/2 kilos de zapallo en cubos
2 manzanas peladas, picadas
4 tazas de caldo
sal y pimienta
1/2 taza de crema
yogurt natural para decorar
perejil para espolvorear

En una olla derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 5-8 minutos o hasta que esté blanda pero no dorada. Agregar el curry y el ají. Revolver para mezclar. Añadir el zapallo y la manzana. Revolver y cocinar 2 minutos. Agregar el caldo, sal, pimienta y hervir la mezcla a fuego medio. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el zapallo y las manzanas estén blandos. Retirar del calor y enfriar ligeramente. Procesar en la licuadora, hasta lograr una consistencia suave, añadir caldo y crema. Servir decorado con una cucharadita de yogurt y espolvoreado con perejil.