CLASE COCINA JUEVES 9 AGOSTO 2012

PATÉ DE POLLO CON QUESO Y NUECES.

1/2 pechuga de pollo
1 queso crema a temperatura ambiente
50 gr de nueces
ciboulette
Sal
Pimienta negra
coñac
Pimienta rosa

Cortar la pechuga en trozos pequeños y salpimentar.

Saltearla  con un poco de aceite en un sartén.
Añadir  un chorro de coñac y flambear.

Dejar enfriar.

Poner en la picadora o en picar muy finamente con el cuchillo junto con el ciboulette y las nueces y triturar hasta que esté todo bien molido.

Incorporar el queso

Servir con un poco de pimienta rosa machacada toscamente por encima, sobre Tostadas y hojas de Rúcula

MINESTRONE

Minestrone, minestrón o menestrón (significa “plato” en latín minestrare, “servir un plato”) es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con vegetales de la época del año, como la tradicional sopa de verduras española. A menudo se le añade algo de pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son porotos, cebollas, apio, zanahorias, y tomates (todos ellos finamente picados). No existe una receta fija para la elaboración de la minestrone, ya que se suelen emplear las verduras típicas de la estación del año y lugar en que se prepara. Puede ser un plato puramente vegetariano, o por el contrario puede contener carne, o ingredientes de carne como caldo de pollo, tocino, jamón, etc.

Ingredientes (para 6 personas).
100 cc de aceite de oliva
1 kilo de papas
300 g de zapallo camote
1 zanahoria
½ pimentón
2 ramas de apio
2 puerros
1 cebolla
200 g de porotos blancos
150 g de tocino ahumado
1 hoja de laurel
1 ramita de albahaca
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
3 ramitas de perejil
100 g de queso parmesano
Sal y pimienta

Para el caldo de ave
1 zanahoria
1 puerro
½ cebolla
1 rama de apio
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 kilo de huesos de pollo
3 l de agua fría
2 g de pimienta en grano

Preparación

Para hacer el caldo de ave, lavar los huesos de pollo y ponerlos junto a la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio cortado en trozos, más el tomillo, el laurel y la pimienta en grano. Verter agua fría sobre estos productos, cocinar a fuego bajo durante media hora, espumar y desgrasar constantemente con una espumadera. Al finalizar la cocción, pasar por un colador y reservar el caldo.

En una olla con abundante agua fría poner los porotos remojados la noche anterior, agregar sal y una hoja de laurel. Cocinar a fuego lento hasta que estén blandos, filtrar y reservar. En otra olla añadir aceite de oliva y saltear el tocino cortado en tiras finas; agregar el puerro cortado en rodajas y la cebolla picada en cubitos, y continuar salteando a fuego medio. Añadir las zanahorias, el pimentón, el apio trozado en cubitos pequeños y mezclar bien. Después agregar el zapallo camote y las papas peladas y cortadas en cubos de un centímetro, y verter el caldo de ave con las ramitas de romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocinar por 30 minutos aproximadamente. Agregar los porotos cocidos y la albahaca fresca, mezclar bien y corregir el sabor. Servir inmediatamente y espolvorear hojas de perejil finamente picadas y queso parmesano recién rallado.

CRUMBLE DE MANZANAS

(para 6 personas)

 6 manzanas peladas

canela

1 limón

100g mantequilla

1o0 g harina

1oo g azúcar

100 g almendra en polvo

 Exprimir el limón

 Cortar las manzanas en  láminas finas

Enmantequillar un molde o moldes individuales para horno. Pon una capa de manzanas, espolvorea un poco de azúcar, canela y jugo de limón. Volver a poner otra capa de manzanas... Repetir el procedimiento hasta acabar las manzanas.

 Hornear  la mezcla en el horno precalentado a 200° durante 10 minutos.

Mezclar la harina, azúcar, mantequilla muy fría y las almendras hasta que se formen migas.

Sacar la mezcla de manzanas del horno y repartir  las migas por encima. Volver a hornear el crumble durante 20 minutos.

Servir  el crumble tibio, acompañado de helado de vainilla.

CLASE COCINA JUEVES 12 JULIO ‏ 2012

SOPA DE TOPINAMBUR, ESPINACAS Y BERROS

 (para 6 personas)

 Aceite de oliva

1 cebolla en pluma

400 g papas topinambur lavadas

Caldo verduras

500 g de hojas de espinacas limpias

100 g de berros sin exceso de tallos

Sal

Pimienta

 Crutones

En una olla calentar aceite y cocinar la cebolla hasta que esté tierna, agregar las papas topinambur con cáscara, y cubrir con caldo de verduras, tapar y cocinar 10-15 minutos aprox., agregar las espinacas y los berros, sal y pimienta, hervir 10 minutos más y pasar por la licuadora hasta moler todos los ingredientes, si hay mucho tallo colar, sino servir inmediatamente con crutones.

LOMO DE CERDO BRESEADO CON SALSA DE YOGUR

(para 6 personas)

1,2 k lomo de cerdo

Pimienta negra
Romero
Orégano
Pimentón dulce

Aceite de oliva

Salsa de soya

Miel de palma
2 pimiento verde en cubos
2 tomates pelados y en cubos
1 cebolla en pluma

1 zapallo italiano lavado y en cubos

1 taza de apio picado
3 dientes de ajo picados
1 taza de Vino blanco

Para la salsa de yogur:
1 cebollín picado fino
2 yogur griego natural
100 ml de nata líquida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal

Precalentar el horno. Limpiar el lomo de grasa y  ponerlo en una fuente de horno.

Rociamos con una mezcla de aceite de oliva, soya y miel.
Envolver con las especias al gusto, romero, orégano, pimentón rojo dulce y pimienta negra.

Poner sobre y alrededor de la carne el pimiento, el tomate, la cebolla, zapallo, apio y los ajos. Regar con el vino y un chorro de aceite de oliva.
Cocinar en el horno a 180ºC unos 30 minutos.

Mientras preparar la Salsa de Yogur.
Poner dos cucharadas de aceite de oliva  en una olla y sofreír el cebollín.

Añadir el yogur con la cucharada de vinagre. Salpimentar y poner crema.

Dejar a fuego muy suave durante unos 10 minutos

Revisar si la carne está lista y sacar la fuente del horno.

Cortar en lonchas el lomo. 

Y servir acompañado de las verduras breseadas y la salsa de yogur.

FLAN DE ZAPALLO Y AZÚCAR RUBIA

300 gr zapallo pelado y en cubos
500 ml leche vegetal (soja, almendras, arroz…)
Azúcar rubia

Sal

Esencia de vainilla líquida
Fécula de maíz (maicena)
1 sobre de gelatina en polvo

para el caramelo:
200 gr azúcar rubia
1/2 vaso de agua
jugo de limón

Hervir el zapallo cubierto de agua unos 20 minutos, hasta que esté tierno, colar.

En  una olla calentar la leche con el zapallo escurrido, 10 cucharadas de azúcar, una pizca pequeña de sal, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1 cucharada colmada de maicena y. Batir hasta que quede una mezcla muy suave. Poner el fuego alto y, cuando rompa a hervir, sin dejar de remover, deja cocinar 10 minutos más para que tome cuerpo, con el fuego medio-alto. Retirar del fuego. En un bol disolver la gelatina sobre agua fría y luego al baño maría. Agregar a la mezcla anterior.

Hacer el caramelo: en una olla poner el azúcar a fuego bajo-medio durante unos segundos. Revolver con una cuchara de madera. Entonces, agregar una cucharadita de jugo de limón para que no cristalice. Retirar del fuego, agrega el agua caliente poco a poco, con muchísimo cuidado de no quemarte, y volver a poner al fuego. Deja hervir hasta que tome una consistencia de jarabe.
Verter una cucharada de este caramelo en el fondo de cada molde individual y rellenar con el flan hasta el borde. Dejar entibiar y meter en al refrigerador unas 2 horas.
En el momento de servir, desmoldar sobre un plato poniéndolo bocabajo.

CLASE COCINA JUEVES 21 JUNIO 2012

FLATBREAD (Galletas Crujientes)

        1 taza de harina integral

        1 taza de harina blanca

        ½ taza de chuchoca (pueden usar polenta)

        1 ½ cucharada de linaza

        1 ½ cucharada semillas de amapolas

        1 ½ cucharada semillas de sésamo

        4 cucharadas de aceite de oliva

        1 cucharada de estragón

        1 cucharada de orégano

        1 cucharada de sal

       1 taza de agua

Calentar el horno a 190C.

Mezclar las harinas, semillas y hierbas.

Agregar el aceite y el agua. Hacer una masa.

Extender  la masa en el mesón levemente enharinado con el uslero hasta que ésta quede bien, bien delgada.

Se puede poner a hornear en láminas grandes y después cortarlas con la mano irregularmente o cortar con un molde, el que quieran.

Hornear por 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas.

CAMEMBERTE RELLENO CON CHALOTAS

 (4-6 personas)

1 queso camembert grande o 2 tamaño normal

2 chalotas en rodajas

1 cucharada de azúcar

1 tapita de vino blanco

1 cucharada de hierbas  (orégano, perejil, tomillo, estragón)

1 cucharadita de ciboulette picado

Calentar el horno a temperatura alta. En un sartén con un poco de aceite dorar las chalotas.

Agregar el azúcar y el vino. Revolver por 2 minutos más, apagar el fuego y traspasar a un pocillo.

Mezclar las hierbas  en un recipiente, con un chorro de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta.

Con un cuchillo, hacer un corte superficial circular sobre la parte de arriba del queso.

Introducir el cuchillo suavemente por debajo de la corteza y girar el queso hasta lograr desprender por completo la tapa.

Dentro del hueco, echar las chalotas y las hierbas, y cubrir con la tapa. Poner el queso sobre papel aluminio o mantequilla y hornear por 4 minutos. Servir inmediatamente. Con pan o galletitas.

GUISO DE BERENJENAS, HINOJOS, PIMENTONES ASADOS CON CAMARONES SALTEADOS

(para 6-8 personas)

Aceite de oliva

1 cebolla cortada en pluma

3 berenjenas cortadas en cubos

2 papas de hinojo picados

Sal

Pimienta

Orégano

Vino blanco

1 puerro picado fino

500 g de camarones ecuatorianos, pelados

merquén

3 pimentones rojos asados, pelados y en julianas

En una olla calentar el aceite y cocinar la cebolla revolviendo hasta que esté transparente, agregar las berenjenas y los hinojos, sal, pimienta, orégano y un chorro de vino blanco, tapar y dejar cocinar 15-20 minutos, revolver de vez en cuando y cuidar que no se seque.

Mientras en un sartén calentar un chorro de aceite de oliva y saltear los puerros unos minutos hasta que estén tiernos, agregar los camarones, aliñar con sal, dejar caer un chorrito de vino blanco y espolvorear con merquén.

Revolver el guiso de berenjenas y agregar las julianas de pimentones asados, servir con los camarones salteados encima.

  BROWNIES DE LÚCUMAS SIN CHOCOLATE

 (para 8-10 personas)

1 taza de puré de lúcumas
2 cucharaditas de bicarbonato
125 g de mantequilla
1 1/2 tazas de azúcar
2 huevos
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de ron
1 taza de harina
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza de nueces picadas finas
1/2 taza de pasas
Agua caliente
salsa manjar para servir

Precalentar el horno a temperatura media-baja. En un bol colocar el puré de lúcumas y el bicarbonato; reservar.

En otro bol colocar la mantequilla y el azúcar; batir hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar los huevos, jugo de limón y ron; revolver hasta mezclar bien.

En otro bol mezclar la harina, canela y sal; agregar al bol con la mezcla de huevos y revolver hasta integrar. Añadir la mezcla de lúcuma reservada y batir hasta mezclar bien. Incorporar las nueces y las pasas.

Enmantequillar un molde rectangular de 20 x 30 cm aprox. y verter la mezcla anterior.

Colocar el molde en una budinera y llenar con agua caliente hasta que llegue a la mitad del molde. Tapar con papel y hornear 1 ½  horas o hasta que cuajar. Retirar del horno y servir con salsa de manjar.