CLASE COCINA JUEVES 22 MARZO 2012

  

ENSALADA FRESCA CON FRUTILLAS

(para 6 personas)

150 g queso mozzarella fresco

1 limón, su jugo

2 cucharadas aceite de oliva

½ diente de ajo molido

Sal y pimienta

8 frutillas firmes en rodajas

8 hojas de menta frescas

300 g de rúcula fresca

½ taza de almendras laminadas y tostadas

Aceto balsámico opcional

Cortar el queso en láminas muy finas y hacer una marinada con el jugo de limón, el ajo, sal pimienta y el aceite de oliva disponer en un recipiente donde pueda quedar el queso cubierto con la marinada refrigerar.

Distribuir las hojas de rúcula en forma armoniosa en platos o pocillos individuales.

Mezclar el queso con las frutillas y repartirlas sobre la rúcula espolvorear con hojas de menta y almendras tostadas, verter el  resto de la marinada sobre la ensalada y servir. 

MERLUZA EN AZAFRÁN Y CALABAZA POCHADA

(para 6 personas)
2 cebollas
2 dientes de ajo

500 gr de zapallo sin cáscara

Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta 6 filetes de merluza sin espinas
Vino blanco

Azafrán en hebras

1 taza de crema

Masa de hoja

Semillas de sésamo
Picar finamente los ajos y la cebolla. Cortar el zapallo en daditos.
Poner en un sartén con un poco de aceite los ajos, la cebolla y el zapallo, salpimentados. Tapar y dejar cocinar a fuego suave unos 30 minutos.

Una vez pasado el tiempo podemos subir el fuego, ya destapado, y dorar al gusto.
Poner en la base de una fuente de horno. Encima colocar los filetes de merluza salpimentados y añadir un poco de vino blanco por encima y las hebras de azafrán.

Cubrir con la crema. Hornear a 180ºC unos 10 minutos, el tiempo justo para que la merluza quede cocinada pero jugosa.

Cocinar en el horno masa de hoja cortada en  triángulos con semillas de sésamo espolvoreados encima, sacar la merluza  del horno y servir entremedio de dos trozos de masa de hoja con los cubos de zapallo y su jugo.

 SUSPIRO LIMEÑO CON SALSA DE MARACUYÁ

(10 personas)

Salsa de maracuyá

       1 ½ taza de pulpa de maracuyá

       1 taza de azúcar

       

        1 tarro de leche condensada

        3 tarros de leche evaporada

        1 copa de vino dulce envejecido

        5 yemas

        2 tazas de frambuesas frescas

        Merengues dorados en trozos

        1 ½ de azúcar granulada

        4 claras de huevo

Para la salsa de maracuyá, mezclar la pulpa con el azúcar en una olla y cocinar la mezcla hasta que tome consistencia de mermelada. Dejar enfriar mientras se prepara el suspiro.

En una olla mezclar la leche condensada con las leches evaporadas y el vino. Revolver bien.

Llevar a fuego medio, sin dejar de revolver, por 30 minutos o hasta que la mezcla espese. Agregar las yemas y mezclar revolviendo a fuego muy bajo unos minutos. Dejar enfriar. Distribuir las frambuesas en el fondo de las copas.

Una vez que la mezcla esté tibia vaciarla sobre las frambuesas. Llevar al refrigerador. Una vez que el postre esté frio, poner la salsa de maracuyá sobre toda la superficie. Cubrir con trozos de merengues dorados.

Hacer el merengue, mezclar el azúcar junto al oporto en una olla y hervir hasta que el almíbar forme un hilo cuando se deja caer de la cuchara.  Batir las claras hasta punto de nieve y suavemente agregar el almíbar caliente (siempre batiendo).  Seguir batiendo hasta que el merengue esté frio. Colocar el merengue encima de la salsa de maracuyá y llevar el postre al refrigerador hasta servir.