SOPA FRÍA DE CURRY, CHOCLO Y COCO
(para 4 personas)
2
cucharadas de mantequilla
1 cebolla pequeña, picada fina
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 cucharada de polvos de curry
4 tazas de granos de choclo congelados
3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
1 taza (240 ml) de leche de coco
1 limón, su jugo
Sal
Polvos de curry para espolvorear
1 cebolla pequeña, picada fina
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 cucharada de polvos de curry
4 tazas de granos de choclo congelados
3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
1 taza (240 ml) de leche de coco
1 limón, su jugo
Sal
Polvos de curry para espolvorear
En
un sartén derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla, jengibre y
polvos de curry. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda. Añadir el choclo y
el caldo; llevar a ebullición y cocinar 10 minutos más o hasta que el choclo
esté cocido. Retirar del fuego.
En
la licuadora colocar la mezcla anterior, verter la leche de coco y licuar hasta
que la mezcla esté homogénea y suave. Colar la mezcla a un bol y verter la
mitad del jugo de limón. Refrigerar hasta enfriar.
TÁRTARO
DE ATÚN FRESCO
(para 6
personas)
500 g de atún fresco en cubos
6 cebollines en rodajas muy finas
½ taza de hojas de cilantro fresco en tiras
muy delgadas
3 chalotas picadas finas
1 cucharadita de jengibre fresco picado fino
6 rabanitos en julianas muy finas
1 taza de aceite de oliva
¼ taza de salsa de soya
¼ taza de jugo de limón
Sal y pimienta
Brotes de alfalfa
Tostadas en triángulos para acompañar
En
un bol grande mezclar el atún, cebollines, cilantro, chalotas,
jengibre y la mitad de los rabanitos; reservar
En otro bol pequeño batir el aceite, salsa de
soya y jugo de limón; verter la mitad de la vinagreta en el bol con
la mezcla de atún reservada y sazonar con sal y pimienta.
RISSOTTO INTEGRAL DE BETARRAGA (para 6
personas)
1 kilo betarraga
1 cabeza de ajo
¼ taza de aceite de oliva
sal a gusto
pimienta negra molida a gusto
1 cebolla morada picada fina + ¼ cebolla blanca
2 tazas de arroz integral
1 taza de vino blanco
6 tazas de caldo de verdura caliente
100 g de mantequilla
100 g de queso parmesano rallado
100 g de frutas rojas
1 cucharada de aceto balsámico
1 cucharada de miel
200 g de queso de cabra
50 g almendras tostadas
2 cucharadas de ciboulette picada
papel aluminio.
1 cabeza de ajo
¼ taza de aceite de oliva
sal a gusto
pimienta negra molida a gusto
1 cebolla morada picada fina + ¼ cebolla blanca
2 tazas de arroz integral
1 taza de vino blanco
6 tazas de caldo de verdura caliente
100 g de mantequilla
100 g de queso parmesano rallado
100 g de frutas rojas
1 cucharada de aceto balsámico
1 cucharada de miel
200 g de queso de cabra
50 g almendras tostadas
2 cucharadas de ciboulette picada
papel aluminio.
Lavar las
betarragas y disponerlas en una placa forrada con papel aluminio. Colocar
también la cabeza de ajo entera. Rociarlas con aceite de oliva, sal y pimienta
negra molida
Cerrar el papel aluminio formando un paquete y cocinar en horno caliente (200°) unos 30 minutos o hasta que las betarragas estén tiernas
Retirar la fuente, abrir el paquete y pelar las betarragas. Exprimir con la mano la cabeza de ajo para extraer la crema interior y procesar la pulpa de ajo con las betarragas.
Picar la cebolla y el diente de ajo finamente. Rehogar el ajo y la cebolla morada en 1 cucharada de aceite de oliva, hasta que la cebolla esté tierna. Sumar el arroz y cocinar unos minutos.
Desglasar con el vino blanco, raspando el fondo, y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Agregar el caldo caliente de a poco, revolviendo cada vez, y sumando más caldo a medida que se consuma y el arroz lo pida
Una vez agregado todo el caldo, incorporar el puré de betarraga, la mantequilla y el queso parmesano. Revolver para montar el risotto
Hacer la salsa de frutas, mezclar las frutas rojas con el aceto, la cebolla blanca picada y la miel
Cerrar el papel aluminio formando un paquete y cocinar en horno caliente (200°) unos 30 minutos o hasta que las betarragas estén tiernas
Retirar la fuente, abrir el paquete y pelar las betarragas. Exprimir con la mano la cabeza de ajo para extraer la crema interior y procesar la pulpa de ajo con las betarragas.
Picar la cebolla y el diente de ajo finamente. Rehogar el ajo y la cebolla morada en 1 cucharada de aceite de oliva, hasta que la cebolla esté tierna. Sumar el arroz y cocinar unos minutos.
Desglasar con el vino blanco, raspando el fondo, y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Agregar el caldo caliente de a poco, revolviendo cada vez, y sumando más caldo a medida que se consuma y el arroz lo pida
Una vez agregado todo el caldo, incorporar el puré de betarraga, la mantequilla y el queso parmesano. Revolver para montar el risotto
Hacer la salsa de frutas, mezclar las frutas rojas con el aceto, la cebolla blanca picada y la miel
Distribuir el
risotto en los platos, desgranar por encima el queso de cabra, espolvorear las
almendras tostadas y picadas y la ciboulette picada
Acompañar el risotto con la salsa de frutas.
MOLDE DE HIGOS Y SALSA DE MANJAR
(6 personas)
2 tazas de leche
1 taza de manjar
1/3 taza de maicena, disuelta en 1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de ralladura fina de naranja
4 yemas de huevo, batidas
2 cucharadas de extracto de vainilla
16 higos, en láminas
1/3 taza de maicena, disuelta en 1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de ralladura fina de naranja
4 yemas de huevo, batidas
2 cucharadas de extracto de vainilla
16 higos, en láminas
En
una olla calentar la leche y el manjar; hasta hervir a fuego medio. Agregar, de
a poco, la maicena disuelta y la ralladura de naranja; reducir el calor y
cocinar revolviendo, a fuego bajo hasta espesar. Retirar del fuego, añadir las
yemas batidas y la vainilla. Mezclar bien y volver nuevamente al fuego, cocinar
revolviendo. Retirar del fuego. Transferir a un bol, tapar y refrigerar.
Forrar un molde o un bol de 20 cm de
diámetro con alusaplat. Cubrir el interior del molde con una capa de higos y
verter ¹/³ de la crema de manjar. Luego, repetir el mismo procedimiento con el
resto de los higos y la crema de manjar hasta completar el molde o el bol.
Terminar con una capa de higos. Refrigerar 3-4 horas, desmoldar y servir.
No hay comentarios:
Publicar un comentario