TENDREMOS UNA CLASE DE TAPAS II
SOPA DE ALCACHOFAS CON ALMENDRAS TOSTADAS
(para 4- 6 personas)
8 alcachofas chicas o 6 grandes
¼ taza de vino blanco
30 g de mantequilla
1 litro de caldo de verduras
1 cebolla
Lavar y
cocinar las alcachofas hasta que estén blandas. Retirar los fondos y con una
cuchara la "carne" de las
hojas. Reservar.
En una olla calentar la mantequilla y cocinar la
cebolla , agregar la alcachofa.
Añadir el vino, revolver y cocinar para evaporar el
alcohol. Agregar el fondo de verduras y cocinar.
Tostar las almendras en el horno o sobre un sartén.
Procesar la sopa con la minipimer o pasar por la licuadora hasta que esté suave.
Colar.
Salpimentar y servir con las almendras tostadas.
CHAMPIÑONES
RELLENOS DE QUESO DE CABRA
(para
4 personas)
300 grs. de champiñones
50 grs. de queso de cabra picado
2 cucharadas de yogurt natural
1
diente de ajo picado
2 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva virgen
Limpiar los
champiñones y quitarles los tallos, en un sartén calentar un chorro de aceite
de oliva y saltearlos, sin que se cocinen demasiado, tienen que quedar enteros.
Cocinar también los tallos de los champiñones.
En
un bol poner el ajo, el perejil, el
queso y el yogurt. Picar los tallos de los champiñones y agregar a la mezcla.
COCA DE PIMIENTOS ROJOS Y ANCHOAS SOBRE BASE CRUJIENTE DE CERVEZA
Para la base de cerveza:
200 ml. de cerveza
75 ml. de aceite de oliva
350 grs. de harina
1 cucharadita de levadura seca.
Para el relleno:
2-3 pimientos rojos grandes
100 grs. de anchoas calidad extra
Sal y aceite para el asado de pimientos
Precalentar el horno a 250º C
Lavar y secar
los pimientos. Los regamos de aceite de oliva y sal.
Bajar la
temperatura del horno a 200º C y hornear durante unos 40 minutos, o hasta que
los pimientos estén asados y la piel crujiente.
Tapar y dejar
enfriar antes de pelar y cortarlos en tiras.
Mientras los
pimientos se asan preparar la masa: en un bol echar la cerveza, el aceite, un
poquito de sal e ir añadiendo poco a poco la harina moviendo con una cuchara de
madera, procurar mezclar la levadura con la primera parte de harina que
añadamos, seguiremos incorporando harina hasta obtener una masa lisa y
homogénea que no se pegue en las manos. Dejarla reposar tapada con un paño
limpio durante 30 minutos.
Cubrir la
bandeja del horno con papel vegetal.
Precalentar el horno a 200 ºC
Colocar la
masa sobre una superficie enharinada y extenderla con el rodillo hasta un
grosor de unos 3 milímetros, así conseguiremos una base finita y crujiente. La
colocamos sobre la bandeja del horno o un molde.
Repartir las
tiras de pimiento sobre la base de cerveza y regar con un poquito del jugo que
han soltado al asarlos. Hornear durante 20 minutos, hasta que veamos los bordes
de la coca dorados.
Sacar la coca
del horno y dejar que pierda calor antes de colocar las anchoas por encima,
para que estas se mantengan tersas y conserven su sabor.
CARPACCIO DE MANGO Y SALMÓN
AHUMADO
(para 4 personas)
1 mango
100 g salmón ahumado
1 cebollín picado fino
2 cucharaditas de alcaparras
Aceite de oliva al limón
Sal
100 g salmón ahumado
1 cebollín picado fino
2 cucharaditas de alcaparras
Aceite de oliva al limón
Sal
Pimienta
Limones
de pica
Pelar el mango y cortar las láminas lo más delgadas posible, las
disponemos sobre el plato o fuente donde las serviremos, intercalar láminas de
salmón ahumado y luego esparcir el cebollín picado, las alcaparras y aliñar con
aceite de oliva al limón, sal, pimienta recién molida y unas gotas de limón de
pica.
MOUSSE
DE MIEL CON
FRUTOS ROJOS Y
FRUTOS SECOS
(4-6 personas)
150
g de queso crema
1
taza de miel
200
g de yogurt natural
50
g de pistachos picados
50
g de almendras picadas
50 de nueces picadas
150
g de crema batida
Frutos
rojos
¼
taza de amaretto
¼ jugo de naranja
¼
taza de azúcar
En
un bol batir el queso hasta que esté cremoso, agregar la miel, yogur y la mitad
de los frutos secos. Batir hasta unir la preparación. Agregar la
crema batida y reservar.
En
una “copa flauta” agregar frutos rojos en la base, encima la mousse
de miel.
Reservar
en frio.
En
una olla pequeña agregar el amaretto, jugo naranja y azúcar, mezclar bien
revolver y cocinar hasta reducir a la mitad, dejar enfriar.
Servir,
bañar con la salsa y el resto de los frutos secos picados.
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