GAZPACHO VERDE
(para 6 personas)
200
gr de espinacas crudas
2
pimientos verdes
2
pepinos pelados
100
gr de pan integral
1
diente de ajo
100
ml de aceite de oliva
50
ml de vinagre de manzana
Sal
Pimienta
recién molida
Agua
y hielo
Tomates
cherry
Queso
de cabra en cubos
Hojas
de albahaca limpias
Palos
medianos de brochetas
Lavar
bien todas las verduras, sacar el exceso de tallos de las espinacas, limpiar
los pimientos verdes sacando las semillas, cortar en trozos, sacar el centro de
los pepinos y cortar en trozos también.
Remojar
el pan integral sin bordes en un poco de agua para ablandar.
En
la licuadora agregar poco a poco todos los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea, agregar
agua hasta lograr consistencia deseada, revisar bien la sal y pimienta. Si
fuera necesario agregar hielo para que quede bien helado. Colar la mezcla por
un colador o chino.
Hacer unas mini brochetas con
los tomates, queso de cabra y hojas de albahaca.
PAPAS MARINERAS RELLENAS CON
CAMARONES Y MERLUZA
(para 6 personas)
6 papas
tamaño medio
Un
pimiento rojo
Una
cebolla
Una
zanahoria
Medio
zapallo italiano
Sal y
pimienta
200 g de
camarones
2
filetes de merluza cocidos
Un
chorrito de vino blanco
Mayonesa
Aceite
de oliva virgen
Lavar muy bien las papas con la piel , ponerlas a cocer cubiertas de agua fría hasta
que estén al dente o semi duras pues de otro modo se nos romperán.
Cortar
las verduras en brunoise o cubos pequeños . En una sartén con dos o tres cucharadas
de aceite de oliva cocinar la cebolla junto con la zanahoria. Una vez comienza
a estar transparente añadimos el zapallo italiano más el pimiento . Cocinar a
fuego medio . Cuando ya casi están hechas agregar un chorrito de vino blanco y
dejar que reduzca. Por último incorporar
los camarones y los filetes de merluza previamente cocidos . Apagamos el fuego
.
PRALINÉ
CON SALSA DE MARACUYÁ
(para
12-14 personas)
2 tazas o 400 g de azúcar
Aceite para aceitar
170 gr de almendras
10 yemas
500 g de crema líquida, batida
En una olla poner 170 g de azúcar cubrir con agua fría y
cocinar a fuego medio hasta formar un caramelo. Retirar. Sobre una
superficie aceitada poner las almendras
y verter encima el caramelo, dejar enfriar y molerlas en la procesadora o picar
con el cuchillo.
En un bol poner las yemas con el resto del azúcar,
batir hasta que estén pálidas y cremosas.
En otro bol mezclar la crema batida con las
almendras acarameladas, revolver con movimientos envolventes junto a las yemas.
Distribuir en un molde grande previamente forrado
con papel plástico o en moldes individuales. Congelar.
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