CLASE COCINA JUEVES 10 MAYO 2012

CREMA DE PUERROS CON CHAMPIÑONES

(para 4 – 6 personas)

        

        Aceite de oliva

        1 Cebolla en trozos

        1 Puerro cortado en rodajas

        1 Papa pelada y en trozos

        250 grs. Champiñones

        Sal

        Pimienta

      1 litro de caldo de verduras o de pollo

      Crutones

      Perejil

       

En una olla calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla, el puerro y la papa, cuando empiecen a tomar color añadir los champiñones limpios y fileteados; mantener a fuego fuerte hasta que se consuma el líquido que sueltan los champiñones, momento en el que añadimos el caldo de verduras, bajar el fuego y mantener cocinando hasta que la papa esté tierna.

 Pasar por la licuadora añadir sal y pimienta a gusto.

Servir con unos trocitos de pan frito y perejil picado

  PASTEL MORO DE MASA DE HOJA CON POLLO, CASTAÑAS Y PASAS

1 pechuga de  pollo
3 cebollas grandes
1 rama de canela
Canela molida
10 clavos
2 cucharadas soperas de Agua de azahar
2 cucharadas soperas de salsa tomate pura
Un puñado de piñones
Un puñado de pasas

Un puñado de nueces
Vino dulce
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
2 planchas de masa de  hojaldre
Azúcar flor

Poner las pasas a remojo en vino y reservar.

En una olla poner el pollo sin piel, una cebolla en la que clavamos los 10 clavos, un poco de sal y una rama de canela. Cubrir con agua y cocinar, si es en una olla normal unos tres cuartos de hora si es en olla a presión en unos 12 minutos.

Mientras picar las otras dos cebollas y  cocinar en una olla donde calentamos un chorro de aceite

Abrir la olla, sacar la cebolla, quitarle los clavos y  picarla.

Hacer lo mismo con el pollo, quitar los huesos y picar toda la carne...

Una vez que está hecha la cebolla, le añadimos los piñones y las nueces, revolver.  Añadir las pasas, la cebolla y el pollo picados. Cocinar unos minutos.

Añadir una pizca de pimienta, revisar la sal y dos cucharadas de agua de azahar. Sacar de la olla y le agregamos el tomate. Mezclar. Extender el hojaldre y ponemos todo el relleno encima... lo extendemos bien dejando los bordes libres... Cubrir  con la otra lámina de hojaldre, cerramos los bordes uniendo las dos láminas de hojaldre y pinchar con un tenedor la superficie.

Introducir en el horno, precalentado, unos 20 minutos a 180º . Retiramos del horno.

Dejar que se enfríe un poco y espolvorear con una mezcla de azúcar flor y canela.

ENSALADA DE NARANJAS Y GARBANZOS

(4- 6 personas)

100 gr de garbanzos cocidos
Aceitunas negras
50 gr de Nueces picadas
2 Cebollines picados
100 gr de Pasas

½ taza de arándanos
4 naranjas

Sésamo negro

Vinagreta:
Aceite de oliva
Vinagre
Comino
Azafrán
Sal

En un bol poner los garbanzos, las aceitunas, las nueces y los cebollines, mezclar el resto de ingredientes. Pelar la naranja procurando que no quede la parte blanca de la piel.. Trocear y mezclar.

Hacer la vinagreta .En el vaso de la licuadora  mezclar el aceite, un poco de vinagre, una pizca de azafrán, comino molido, sal y pimienta negra molida. Una vez emulsionada la vinagreta la vertemos sobre la ensalada.

Espolvorear con semillas se sésamo negro y servir

BAVAROIS DE CHOCOLATE CON CREMA DE VAINILLA (para 4-6 personas)

1 taza de leche

1 taza de crema

65 gr de cobertura de chocolate

65 gr de azúcar

3 yemas de huevo

5 hojas de colapez (12 gr)

1/4 de una vaina de vainilla

Poner las hojas de gelatina en agua para que se hidraten.

Cortar el chocolate en trocitos y  fundirlo en el microondas o al baño maría.

Poner a calentar en una olla  la leche con la vainilla, raspar el interior de la vaina y eso es lo que se añade.

Incorporar el chocolate, mezclar.

Batir las yemas con el azúcar... hasta que estén espumosas.

Añadir poco a poco a la leche y chocolate, a fuego mínimo,  removiendo con el batidor manual para evitar que se cuajen

Apartar del fuego y  poner las hojas de gelatina escurridas.

Por último batir la crema, hasta que espese y  añadirla a la mezcla cuando se haya enfriado un poco.

Verterlo en un molde grande o varios individuales y meterlo en el refrigerador.

Desmoldar cuando esté cuajado.

SALSA INGLESA:

1 taza de azúcar

3 yemas de huevo

1 taza de leche

1 cucharada de vainilla líquida

Para salsa batir las yemas con el azúcar. Calentar la leche  y a fuego bajo añadir poco a poco las yemas revolviendo constantemente., hasta espesar. Cuidando que no hierva para que no se cuajen las yemas. Añadir la vainilla. Dejar enfriar. Servir.