CLASE COCINA JUEVES 22 NOVIEMBRE 2012

"REGALOS PARA NAVIDAD"

TAPENADE DE ACEITUNAS VERDES Y ALMENDRAS
 1 taza de aceitunas verdes sin hueso ½ taza de almendras peladas tostadas
2 cucharadas de alcaparras
aceite de oliva
sal
pimienta
marraqueta o baguette .

Cortar el pan en rebanadas diagonales grandes, tostar y reservar Triturar las aceitunas, almendras, alcaparras y aceite de oliva en la minipimer hasta obtener una pasta. Salpimentar Refrigerar Untar las tostadas con tapenade y servir como aperitivo

BERENJENAS EN ACEITE DE OLIVA Y VINAGRE
 10 berenjenas medianas
 2 cucharaditas de pimienta en granos
 2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
 Orégano
Tomillo
Sal
½ litro de vinagre de manzana
1 taza de agua
Aceite de oliva

 Lavar bien las berenjenas, retirarles el tronquito y cortarlas en tiras a lo largo. Poner en una olla el vinagre con igual cantidad de agua, colocar sobre el fuego, añadirle pimienta en granos, laurel y agregar las berenjenas y cuando rompa el hervor retirarlas, sacarles el vinagre y dejarlas entibiar. Colocar en un frasco una camada de berenjenas, ajo, muy poquito tomillo, orégano, rociar con aceite, otra camada de berenjenas, ajo, orégano, etc. y así hasta llenar el frasco cubriendo todo con aceite. Tapar cuando esté bien frío y guardar en el refrigerador.

  QUESO DE CABRA CON HIERBAS Y ACEITE DE OLIVA
250 grs de queso de cabra
1 hoja de laurel
3 granos de pimienta negra
unas ramitas de tomillo u orégano frescos
aceite de oliva de buena calidad cantidad necesaria

Sacar el queso del envase y lavarlo. Secarlo y trocearlo con las manos. Colocar los trozos en un frasco de cierre hermético que esté esterilizado y agregar el laurel, la pimienta y el tomillo. Cubrir con aceite de oliva. Cerrar bien el frasco y dejarlo al menos un mes en lugar fresco y seco.

PESTO DE TOMATES SECOS
60 gr tomates secos (hidratados en agua hirviendo)
 4 cucharadas de albahaca picada
 1 diente de ajo
 1/3 taza de almendras
 15 ml de vinagre balsámico
 50 ml de aceite de oliva
 1/3 taza de queso parmesano

 Poner todo en la procesadora, dejar para el final el aceite de oliva y el parmesano. Para guardar este pesto deben cubrir totalmente con una capa de aceite de oliva y refrigerar.

MERMELADA DE FRUTILLAS CON JENGIBRE Y PIMIENTA
1 kilo de frutillas lavadas y partidas por la mitad
1 kilo de azúcar
1 cucharada de jengibre rallado
6 granos de pimienta
½ limón su jugo

En una olla poner a cocinar a fuego bajo la fruta y cubrir con el azúcar, añadir el jengibre y la pimienta, revolver hasta que comience a hervir y salir burbujas por toda superficie de la mezcla, a partir de ahí subir el fuego, no revolver más y contar 15 minutos, retirar del fuego y agregar el jugo de limón. Envasar en frasco bien limpio.

 MUFFINS DE ZANAHORIA Y SEMILLAS (12 unidades)
 1 1/2 zanahoria rallada
1/2 taza aceite
1/2 taza miel
2 tazas harina
2 cucharadas polvos de hornear
1 taza azúcar
3 huevos
1 cucharada canela en polvo
1/2 nueces picadas ralladura de 1 naranja

 En un bol rallar las zanahorias, agregar aceite, azúcar y ralladura de naranja Añadir los huevos de 1 en 1 y mezclar harina y polvos de hornear, cernir y añadir canela en polvo. Mezclar todo revolviendo bien. Agregar la miel y las nueces picadas Enmantequillar y enharinar moldes individuales, llenar con la mezcla
Topping de Semillas
 50 g mantequilla
75 g harina
25 g azúcar rubia
50 g avena
15 g semillas de maravilla
15 g semillas de amapola
25 g semillas de sésamo
1 1/2 cucharada miel
1 cucharada agua
1 cucharada aceite de maravilla

Mezclar la mantequilla con la harina y el azúcar, hacer grumos con la punta de los dedos. Juntar las semillas con la avena, agregar el agua, aceite y miel. Revolver todos los ingredientes hasta obtener una textura húmeda y grumosa. Poner topping sobre los muffins y hornear a 185° durante 20 minutos

SALAME DE CHOCOLATE (16 personas)

250 gr de chocolate amargo con naranja o solo picado
180 gr mantequilla, en cubos
100 gr de galletas de mantequilla picadas
70 gr merengues duros partidos
100 gr de almendras picadas
30 gr de almendras bien molidas
 1 ¼ taza de azúcar flor

Derretir el chocolate junto a la mantequilla a baño maría hasta que el chocolate esté derretido, revolver hasta que la mezcla esté integrada. Enfriar por 10 minutos y luego agregar las galletas, merengues y las almendras picadas. Revolver bien y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla esté firme pero no dura (para que se pueda moldear). Poner la mitad de la mezcla sobre un pedazo de papel mantequilla, film plástico o aluminio y enrollar formando un cilindro largo. Hacer lo mismo con el resto de mezcla de salame. Refrigerar hasta que los rollos estén firmes, como 4 horas o en el congelador por 1,5 horas. Mezclar el azúcar flor con las almendras molidas. Hacer rodar los rollos por la mezcla de azúcar flor hasta que estén completamente cubiertos. Refrigerar antes de servir. Para servir cortar con un cuchillo bien afilado.

CLASE COCINA JUEVES 8 NOVIEMBRE 2012

COPA DE PALTA CON CAMARONES Y TOMATE EN GELATINA

(para 6 personas)
8 hojas de colapez

½ kg. tomates maduros

3 paltas en su punto de madurez
jugo de limón
Unas gotas de Tabasco
4-6 camarones por persona
Aceite de oliva
Poner a remojo en agua fría las hojas de gelatina, durante 5 minutos. Pasado este tiempo calentar un poco de agua, la base de un vaso, justo para deshacer las hojas de gelatina.

Lavar los tomates y triturarlos con piel en la licuadora. Colar y poner el jugo en una fuente amplia, añadir un chorro de aceite, una pizca de azúcar y sal. Incorporar la gelatina con el poquito de agua caliente que hemos puesto para deshacerla, moverlo todo para mezclarlo bien y dejar en el refrigerador  hasta que cuaje.

En el vaso en bol poner las paltas troceadas, el jugo de medio limón, aceite y unas gotas de Tabasco. Triturar para que quede una textura de crema.

Saltear los camarones en aceite de oliva, sal, pimienta, gotas de limón y de tabasco, a gusto.

Disponer copas, en el fondo tiras de tomate, a continuación unas cucharadas de la crema de palta, camarones y para terminar tres tiras de tomate

Servir muy frío.

AJÍ DE MERLUZA

(para 6-8 personas)

3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
8 rebanadas de pan de molde

2 tazas caldo de verduras o pescado

1tarro de leche evaporada
2 tazas de crema

2 cucharadas de cúrcuma

100 g queso rallado 

100g nueces picadas

3 cucharadas de pasta de ají

Pimienta

Sal .

6-8 filetes de merluza

En una olla, calentar el aceite y mantequilla, a fuego medio, cocinar la cebolla con el  ajo, hasta que estén tiernos.
Mientras en un bol  remojar el pan con el caldo y deshacer con la ayuda de un tenedor, agregar al sofrito. 

Agregar la leche evaporada y la crema, seguir revolviendo,  añadir la cúrcuma, mezclar y si fuera necesario agregar más caldo  para lograr consistencia cremosa.

Añadir el queso, la mitad de las nueces y aliñar con la pasta de ají, sal y pimienta.

Cocinar los filetes de merluza al vapor, al horno o al sartén en un poco de aceite, sal y pimienta, desmenuzar un poco, distribuir en los platos y bañar con la salsa de ají.

Servir bien caliente espolvoreando el resto de las nueces

CUSCÚS  CON ALCACHOFAS Y HABAS

 (para 6-8 personas)

 2 tazas de cuscús

1 cucharadita de romero picado fino

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

11/2  taza de agua hirviendo

3 fondos de alcachofas cocidos y cortados en trozos

150 g de habas cocidas y peladas

Vino blanco

Aceitunas negras deshuesadas

En un bol poner la taza de cuscús, agregar el romero y frotar con las manos, para impregnar, añadir  aceite de oliva, sal y pimienta.Verter el agua caliente y dejar reposar unos minutos hasta que se absorba, revolver y corregir sazón.

En un sartén saltear los fondos de alcachofa en  aceite de oliva y un chorro de vino blanco, agregar las habas, añadir sal y pimienta, mezclar con el cus cus.

Agregar un chorro más de aceite de oliva, revolver y servir.

Decorar con aceitunas negras.

 PIE DE LIMÓN Y FRAMBUESAS (Dulcinea)

 ( para 8 personas)

 Masa de galletas

·        2 ½ taza de galletas molidas

·        2 cucharadas de azúcar

·        150 gr mantequilla, derretida

Relleno

·        300 gr de frambuesas

·        1 tarro de leche condensada

·        ¼ taza de jugo de limón

·        3 yemas

Merengue

·        3 claras

·        ¾ taza de azúcar

·        1 cucharada de azúcar en polvo

Calentar el horno a 180C.

Para la masa, mezclar todos los ingredientes. Poner la mezcla de galletas en la base y lados de un molde de tarta de 25 cm aproximadamente. Cocinar la masa por 5 minutos.

Licuar las frambuesas y luego mezclar con la leche condensada, jugo de limón y yemas. Poner el relleno sobre la masa del molde. Hornear el pie por 20 minutos o hasta que la mezcla haya cuajado.

Mientras tanto, batir las claras junto al azúcar a baño maría hasta tener un merengue duro y brillante. Sacar de baño maría, agregar el azúcar flor y seguir batiendo hasta que el merengue esté frio. Poner sobre el relleno y llevar al horno hasta que el merengue esté levemente dorado.

Enfriar y decorar con frambuesas

 

CLASE COCINA JUEVES 18 OCTUBRE ‏ 2012

ENSALADA MIX VERDE CON CAMARONES APANADOS EN QUÍNOA

CAMARONES CON QUÍNOA

200 g de quínoa

500 g camarones ecuatorianos

Sal y pimienta

Harina

Clara de huevo

Aceite para freír

Mix de lechugas

Palta

Cocinar la quínoa en  agua con sal 1 taza de quínoa x 1 taza de agua., dejar enfriar. Pelar los camarones ecuatorianos. Salpimentar y pasarlos primero por harina, enseguida por clara de huevo y al final por la quínoa cocida. Freír en una olla con aceite profundo a 180 ºC. Servir con una ensalada de hojas verdes, trozos de palta y chutney.

CHUTNEY DE TOMATE

 1 taza de vinagre de manzana

125 g de azúcar 

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de jengibre molido

Una pizca de pimienta recién molida

200 g de pasas

4 tomates maduros pelados y trozados

2  manzana verde peladas y trozadas

1 mango pelado y trozado

2 cebollas en pluma

En una olla  poner el vinagre, el azúcar, la sal, el jengibre, pimienta y las pasas a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva. Añadir los tomates, manzanas, el mango y cebollas, cocinar   fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que espese. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Deberá tener la consistencia de una mermelada. Si se va a almacenar, coloque el chutney caliente en frascos previamente esterilizados, cierre y poner boca abajo hasta que se enfríen.

 QUICHE DE ALCACHOFAS Y TOMATES DESHIDRATADOS

 (para 6-8 personas)

250 g de harina
125 g de mantequilla
1 huevo
2 g de sal
10 cc de leche

300 g de fondos de alcachofa natural o en conserva
50 g de tomates deshidratados
3 cebollines
50 cc de aceite oliva
100 g de queso gruyere

Royal
150 cc de crema
300 cc de leche
3 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada

Para la masa: Sobre una superficie lisa formar una corona con la harina cernida. En el centro, agregar la mantequilla cortada en cubos más la sal; hacer migas con los dedos, añadir 1 huevo y un poco de leche, formar la masa y dejar reposar por 10 minutos. Luego, estirar la masa bien delgada, dejar descansar por 10 minutos y cubrir con film plástico. Luego, enmantequillar el o los moldes; dejar en el congelador por 10 minutos, hornear la masa del quiche a 200 °C durante 10 minutos, sacar del horno y dejar enfriar.

Para el relleno: Hidratar los tomates en agua caliente por 15 minutos, retirar el líquido, cortarlos en tiras delgadas y reservar. Cortar los cebollines en cubos pequeños, cocinar en una sartén con aceite durante 3 minutos y mezclar con los tomates.

Para el royal: Batir los huevos con los condimentos, mezclar con la leche y la crema, reservar. Poner las alcachofas y los tomates sobre la masa pre cocida de quiche, verter el royal, espolvorear el queso gruyere rallado y hornear a 180 °C por 30  minutos aproximadamente. Sacar del horno y servir inmediatamente.

PANNACOTTA DE JENGIBRE

 (para 6 personas)

250 cc de crema de leche
250 cc de leche
4,5 hojas de colapez
Jengibre rallado fresco
50 g de azúcar granulada

Ganache de chocolate
180 g de chocolate amargo en trozos
250 cc de crema de leche
1 cucharadita de ron o cognac

Frutillas lavadas en láminas

Para el ganache
Calentar la crema de leche, retirar del fuego y agregar el chocolate. Revolver hasta disolver completamente y añadir el ron. Poner en vasitos y refrigerar.

Para la pannacotta

Calentar la crema junto con el azúcar, la leche y el jengibre. Retirar del fuego. Aparte, hidratar el colapez en agua fría, por aproximadamente 2 minutos, y añadir a la mezcla caliente. Dejar entibiar y agregar sobre el ganache dentro del vasito. Refrigerar. Al momento de servir decorar con frutillas frescas.

CLASE COCINA JUEVES 4 OCTUBRE 2012

ENSALADA DE PEPITAS CAPRESSE

(6-8 personas)

250 gr pepitas o couscous israelí o granizo

2 cucharadas de pesto         

1 a 2 puñados de rúcula o espinacas baby

½ taza de albahaca picada o entera si son hojas pequeñas

200 gr tomates cherry

200 gr de ricotta o queso mozarella en cubos

Cocinar las pepitas según las instrucciones del paquete. Poner la pasta en un bol, agregar el pesto de tomates (agregar más aceite si es necesario, lo importante es que las pepitas queden bien aliñadas con este pesto). Agregar la albahaca y la rúcula picada. Incorporar los tomates y la ricotta o el queso mozarella.

ELABORACIÓN DE RICOTA  CASERA
2 litros de leche

2 cucharaditas de sal
1/2 taza de jugo de  limones

Poner en una cacerola la leche con la sal, mezclar y llevarla al fuego. Un momento antes de que rompa el hervor agregarle el jugo de limón en forma lenta y continua, revolver. La leche se va a separar, por un lado el suero y por el otro, la parte más consistente que es lo que será nuestra ricota.

Retirar del fuego y colar de esta forma. Poner sobre un colador grande un tela de gasa o paño de cocina limpio y dejar que de a poco pase el suero quedando la parte sólida. Una vez colada  se anuda como si fuese una bolsa, se cuelga unos 10 minutos  para terminar de eliminar todo el líquido.
Luego se guarda en el refrigerador dura 5-6 días o  en el freezer, dura 3 meses.

Si se seca se le puede agregar más leche o yogurt natural y mezclar, se vuelve a hidratar

SALMÓN CON PERAS Y QUESO AZUL

(para 6 personas)

·         6 filetes  de salmón

·         3 peras pequeñas

·         100 grs. de queso azul

·         2 cebollines

·         1 copa de vino blanco

·         Pimienta rosada

·         1 ajo

·         Sal

·         1 cucharadita de miel

·         80 g Nueces

·         6 cucharadas de aceite de oliva

Para la decoración:

1 pera

Mantequilla

         Picar lo más pequeño que podamos los cebollines.

         Pelar y quitar las semillas de tres peras y trocearlas en pequeños cubos.

         Calentar en un sartén el aceite de oliva y freír  los cebollines, agregar las peras y dejar que se doren. En el mortero machacar el ajo junto con la pimienta rosada y agregar al sartén, regar con el vino y dejar cocer hasta que se evapore el líquido, añadir el queso troceado (reservamos unos cachitos para decorar), las nueces troceadas  y la cucharadita de miel, dejar al fuego hasta que el queso se funda, retirar y reservar.

         En un sartén con un poco de aceite hacer el salmón a la plancha o en una asadera hornear.

         Para decorar el plato, partir una pera en finas lonchas a lo largo y  dorarlas en mantequilla

         Emplatar el salmón cubierto del preparado de peras con queso y adornar con una lámina de pera y unos trocitos de queso azul.

        

 VERDURAS ASADAS

3 pimentones (rojo, verde y amarillo), sin semillas y en mitades

2 zapallos italianos, en rodajas a lo largo de 5 mm
2 berenjenas medianas, en rodajas a lo largo de 5 mm
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a temperatura alta. En una lata de horno colocar los pimentones con el lado del corte hacia abajo, los zapallos italianos y berenjenas. Pincelar las verduras con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
Hornear 10-15 minutos, dando vuelta las verduras, o hasta que las verduras estén ligeramente doradas por ambos lados. Retirar del horno y dejar enfriar. Pelar los pimentones y cortar en láminas gruesas

TARTA DE CHOCOLATE, PERAS Y NUECES

8 a 10 personas

Peras

·        6 peras pequeñas, peladas

·        4 tazas de agua

·        1 taza de azúcar

·        1 vainilla de vainilla

·        Una lonja gruesa de cascara de naranja

Masa

·        50 gr nueces

·        250 gr harina

·        70 gr azúcar en polvo

·        175 gr mantequilla helada, en cubos

·        1 yema

·        Chocolate derretido para pincelar

Relleno

·        250 gr chocolate bitter (mientras más porcentaje de cacao es mejor), picado

·        1 ½ tarro de leche condensada (tarro de 397 gr)

·        180 gr de nueces tostadas y picadas

Para cocinar las peras, poner todos los ingredientes en una olla y cocinar hasta que las peras estén blandas. Dejar enfriar, luego sacarlas del líquido. Partirlas por la mitad y sacarles el centro; reservar. (Deben quedar secas, para que no mojen la tarta).

Para la masa, procesar las nueces hasta que estén molidas. Agregar la harina y la azúcar en polvo, procesar hasta integrar. Agregar los cubos de mantequilla y procesar hasta tener migas. Agregar la yema y procesar hasta formar la masa. Debe quedar una masa blanda pero no pegajosa. Poner en una bolsa plástica y refrigerar 20 minutos.

Calentar el horno a 180C.

Poner la masa en un molde de tarta desmontable de unos 28 cm, yo la puse con las manos y luego la alisé con la parte de atrás de una cuchara. Pinchar la masa con un tenedor y hornear por 25 minutos o hasta que la masa esté cocida y levemente dorada. Sacar del horno y pincelar la masa con chocolate derretido. Reservar.

Para el relleno, poner el chocolate picado en un bol. Calentar la leche condensada y una vez caliente vaciar sobre el chocolate, esperar un par de minutos y revolver hasta tener una mezcla homogénea. Agregar las nueces tostadas y picadas. Poner el relleno sobre la masa y luego distribuir las mitades de pera. Refrigerar al menos 2 horas o hasta que el relleno haya cuajado.

CLASE COCINA JUEVES 6 SEPTIEMBRE 2012

ENSALADA DE BERROS CON ADEREZOS CHILENOS

CHANCHO EN PIEDRA

2-3 tomates pelados

3-4 dientes de ajo

1 ají verde

Sal

Aceite de oliva

250 g queso fresco

En piedra de moler o mortero se muele ajo, ají y sal. Agregue tomate picado y muela, para aliñar aceite y si quiere sal. Se aliñan trozos de queso fresco con esta mezcla. En apuro se hace en juguera, eso sí, ojo que no quede demasiado molido. 

PASTA DE AJO

Pelar muchos dientes de ajo, y cocer en leche que los tape. Una vez cocidos, moler y aliñar con aceite y sal, queda como la mayonesa de consistencia, es muy rica. 

ENSALADA DE ACEITUNAS

Aceitunas,

1 cebolla picada fina,

perejil picado

Sal

Aceite de oliva

 jugo de limón

Amortiguar las cebollas, pasarlas por un hervor rápido y colarlas bajo chorro de agua fría.
Aliñar las aceitunas con aceite y limón luego juntar con la cebolla picada y el perejil.

250 g de berros limpios

Disponer los berros en cada plato y distribuir el queso fresco y las aceitunas encima, servir con pan amasado o mini sopaipillas.

CHUPE DE MARISCOS Y HOJAS DE PAPAS FRITAS
(Chef Guillermo Muñoz Albornoz)

(para 4-6 personas)

250 gr pan marraqueta
1 un diente ajo picado
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de  ají de color
2  cebollines picados (sólo parte blanca)
½ pimiento rojo picado
1 zanahoria rallada
1 1/2 cucharada de mantequilla
¼ taza de  aceite de oliva
¼ taza de vino blanco
300 gr choritos frescos

½ kilo de machas
150 gr camarones ecuatorianos
100 gr carne de jaiba
10 ostiones
1 taza de leche
½ taza de crema
sal
1 cucharada de  cilantro picado
100 gr queso de fundo

1 kilo papas peladas y en láminas delgadas fritas en aceite


 Remojar el pan en leche; reservar
cocinar los choritos en poca agua, desconchar y reservar la carne y el caldo.
 limpiar y picar las machas.

Sofreír en aceite de oliva el ajo, cebollín, zanahoria y pimiento, ají de color, comino,
vino blanco y reducir, agregar 1 taza de caldo de choritos, cocinar por 5 minutos, ahora agregar la crema y el pan remojado, mezclar todo y cocinar por 10 minutos a fuego lento

 Retirar del fuego, agregar los mariscos y el cilantro picado, disponer la mezcla en recipientes de cerámica, espolvorear ají de color con trocitos de queso y mantequilla.

gratinar en el horno y servir con hojas de papas fritas.

PERAS HORNEADAS

6 personas

        6 peras (la variedad que quieran)

        1 ½ cucharada de mantequilla, blanda

        3 cucharaditas de miel

        6 cucharadas de azúcar rubia

        ¾ taza de vino dulce, tipo Late Harvest

Calentar el horno a 190C.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y luego sacarles el centro. Poner la mantequilla en el fondo de una fuente que pueda ir al horno. Poner las peras en la fuente, con el corte para abajo. Rociar las peras con la miel y luego espolvorear con el azúcar rubia. Rociar con el vino y hornear por 40 minutos. Sacar del horno, con cuidado rociar con el jugo las peras un par de veces y luego volver al horno por 20 minutos o hasta que las peras estén blandas, levemente doradas y el jugo esté de consistencia de almíbar claro. Servir las peras tibias con su salsa, acompañadas con helado, crema batida o crema de queso crema y decorar con almendras picadas o laminadas.

CREMA DE QUESO CREMA

        130 gr queso crema

        1/3 taza de crema

        2 cucharadas de azúcar flor

        2/3 taza de almendras caramelizadas y picadas (también pueden ser almendras tostadas, en este caso agregar un poco más de azúcar flor)

Batir el queso crema, junto a la crema y el azúcar flor, hasta tener una mezcla cremosa y homogénea. Agregar las almendras. Servir con las peras horneadas

CLASE COCINA JUEVES 23 AGOSTO 2012

"Cocina Chilena"

EMPANADITAS DE QUESO CON AJÍ VERDE
(para 6-8 personas)
 Para la masa
500 g de harina
70 g de manteca derretida
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvos de hornear
leche caliente

Para el relleno
350 g de queso mantecoso rallado
2 cucharadas de crema
2 cucharadas de ají verde picado
Aceite para freír

En un bol mezclar los ingredientes agregando la leche suficiente para formar una masa suave. Amasar hasta obtener una masa elástica. Reservar. Dividir la masa en porciones y uslerear formando círculos de unos 8-10 cm de diámetro. Rellenar, mojar los bordes y sellar. Calentar el aceite a temperatura media y freír las empanadas hasta dorar por ambos lados.

EMPANADITAS DE MARISCOS

(para 6-8 )

1 cebolla grande picada en cubitos

2 cucharitas de salsa de ají

1 cucharita de perejil picado

12 machas cocidas y picadas finas

12 ostiones cocidos y picados finos

1 taza de colitas de camarón cocidos y picados

Sal y pimienta.

En una olla pequeña, calentar el aceite y freír la cebolla agregar los mariscos y los aliños hasta que la mezcla esté lista.

Los bordes los cierro presionando con un tenedor.

Finalmente freír en aceite bien caliente hasta que queden doradas.

VALDIVIANO

(6-8 personas)

El origen del plato se debe a Pedro de Valdivia que conquisto la ciudad de Valdivia y otras de Chile, es famoso por ser un plato "reponedor" especial para hoy un día frío y lluvioso.

1,5 lt de caldo de verduras
180 gramos de charqui
1 cebollas picada en pluma
1/2 kilo de papas cortadas en juliana
orégano
comino molido
semillas de cilantro trituradas
1 cucharadita de ají color o páprika
1 mitad de ají verde picante
2 yemas de huevo 
3 cucharadas de aceite
perejil para espolvorear

Preparar un caldo en 1 litro y 1/2 de agua con verduras frescas, cebollín, zanahoria, pimentón seco o pápikra, ajos muy bien condimentado, una vez cocido colar y reservar.

Sofreír  la cebolla con las papas y agregar la mitad del ají cacho de cabra, las semillas de cilantro y los trozos de charqui desmenuzados en trozos pequeños.
Agregar el caldo reservado y cocinar solo por 25 minutos porque el charqui es blando, retirar la olla del fuego y agregar una yema de huevo revolver y servir en fuentes de greda bien caliente.

Espolvorear con perejil picado.

TORTA DE HOJARASCA

12 yemas

2 ½  tazas  de harina sin polvos de hornear

1/2 taza de pisco o jugo de naranjas

1,2 kg manjar

4-5 claras

1 taza de azúcar

Sobre una superficie lisa colocar la harina cernida, hacer un hueco en el centro, añadir las yemas y el pisco, mezclar hasta formar una masa y amasarla hasta que esté suave. Uslerear la masa delgada, cortar círculos de 25 cm de diámetro y colocarlos sobre papel mantequilla en una lata de horno. Pincharlos con un tenedor y cocinar en horno a 200ºC, horno alto por unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, dando vuelta para que no se doblaran tanto para un solo lado.

Luego poner una hojarasca sobre el plato que van a servir la torta, rellenar con manjar y seguir así hasta terminar con todas las hojarasca (salen 10 aprox).

Para el merengue, poner a baño maría (sobre una olla con agua hirviendo) las claras y el azúcar, batir con batidor eléctrico hasta que el merengue esté bien duro y brillante. Poner sobre la última hojarasca.

CLASE COCINA JUEVES 16 AGOSTO 2012

"DESPEDIDA DE DIEGO" 

ENSALADA VERDE CON ZAPALLO ASADO, GRANADA, ACEITUNAS Y ADEREZO DE MOSTAZA A LA MIEL

 (6 personas)

Mezcla de lechugas, espinaca y rúcula

2 taza de cubos de zapallo

1  taza  granada

1  taza aceitunas negras 

100 g queso parmesano

aceite de oliva

sal y pimienta negra

.

Cortar el zapallo en cubos, poner en una lata de horno con aceite de oliva, sal, pimienta y salvia. Hornear a 180° hasta dorar. Retirar y dejar enfriar

Lavar y centrifugar las hojas verdes

Desgranar la granada

Rallar el queso parmesano, hacer montoncitos sobre una lata de horno aceitada, aplastar con una cuchara hasta aplanar y hornear. Dejar enfriar

Cortar las aceitunas en mitades

 Armar la ensalada en un bol, poner las hojas verdes y añadir el resto de los ingredientes

ADEREZO DE MOSTAZA A LA MIEL

2 cucharadas mostaza a la miel
2 cucharadas limón o vinagre
6 cucharadas aceite de oliva
sal, pimienta

En un bol poner la mostaza, agregar el limón o vinagre, mezclar. Añadir poco a poco el aceite e ir mezclado con un batidor manual o un tenedor. Salpimentar

RISOTTO AL NERO DI SEPIA CON CAMARONES E HINOJOS ASADOS

(para 6 personas)

1 hinojo picado fino

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 1/2 litros de caldo de verduras

1 cebolla picada en cubos

500 gr de arroz carnaroli
½  taza de vino blanco  

 tinta de calamar

1 diente de ajo picado fino
500 g de camarones ecuatorianos pelados

1 limón la ralladura de su cáscara

Ciboulette picado fino

En una fuente para horno poner los hinojos picados bañar con un chorro de aceite de oliva sal y pimienta, llevar al horno hasta dorar.

Calentar el caldo en una olla que mantendremos a fuego suave mientras estemos preparando el risotto. En una cacerola de fondo grueso sofreir la cebolla. Añadir el arroz, dorarlo; incorporar el vino y dejarlo evaporar. Añadir la tinta de calamar y remover bien.
Llegados a este punto comenzaremos a incorporar poco a poco el caldo caliente. Contaremos aproximadamente 20 minutos desde que empezamos a añadir el caldo; éste se irá incorporando, sin dejar de remover con una cuchara de madera, a medida que el arroz absorba el caldo que hemos incorporado anteriormente. El hecho de remover constantemente es para crear esa cremosidad característica del risotto ya que el arroz va perdiendo el almidón y se va creando esa salsa tan sabrosa.
El risotto estará listo más o menos en 20 minutos aunque dependerá del tipo de arroz y del gusto de cada cual.

En un sartén calentar aceite de oliva saltear el ajo, agregar los camarones, añadir sal, pimienta, ralladura de cáscara de limón, servir sobre el risotto junto con el hinojo asado  y espolvorear ciboulette picado.

PASTEL TIBIO DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS 

Cobertura :
100 g chocolate amargo
1/2 taza de mermelada de frambuesas
1/2 taza de crema

CAKE :
1/2 taza agua hirviendo
1/3 taza + 2 cucharitas  de cacao en polvo SIN AZÚCAR
1/4 taza leche entera
1/2 cucharita  de extracto de vainilla
1/3 taza de mermelada de frambuesas
1/2 taza mantequilla a temperatura ambiente
2/3 taza azúcar
2 huevos
1 taza harina
1 cucharadita de polvos de hornear

Esta tarta tiene la peculiaridad que la cobertura va en el mismo molde que coceremos el bizcocho y luego al volcar el pastel, cae sobre el mismo.

Para la cobertura :
Cortar el chocolate en trocitos. En una olla pequeña, poner el chocolate, la mermelada de frambuesas y la crema al fuego , remover constantemente y hasta conseguir una mezcla suave. Volcar en el molde preparado con mantequilla y reservar.

Para el pastel :
En un bol, mezclar el agua hirviendo y el cacao hasta que este la mezcla sin grumos y suave. Añadir la leche, vainilla y la mermelada de frambuesas. Reservar.
En otro bol, batir con la batidora la mantequilla con el azúcar hasta que esté la mezcla cremosa. Añadir los huevos, uno cada vez. En otro bol mezclar la harina, y polvo de hornear. Ir añadiendo a la mezcla de huevos/mantequilla alternativamente la mezcla de harina/polvos hornear y la mezcla de cacao. Empezando y acabando con la harina.
Volcar la masa del pastel sobre la cobertura y hornear unos 30/35 minutos ó cuando un palillo en el centro salga limpio.
OJO !!! la cobertura del fondo DEBE ESTAR LIQUIDA. Dejar enfriar unos 20 minutos y volcar en el plato de presentación. Servir con helado de Vainilla