CAMARONES CON QUÍNOA
200
g de quínoa
500
g camarones ecuatorianos
Sal
y pimienta
Harina
Clara
de huevo
Aceite
para freír
Mix
de lechugas
Palta
Cocinar
la quínoa en agua con sal 1 taza de
quínoa x 1 taza de agua., dejar enfriar. Pelar los camarones ecuatorianos.
Salpimentar y pasarlos primero por harina, enseguida por clara de huevo y al
final por la quínoa cocida. Freír en una olla con aceite profundo a 180 ºC.
Servir con una ensalada de hojas verdes, trozos de palta y chutney.
CHUTNEY DE
TOMATE
1
taza de vinagre de manzana
125
g de azúcar
2
cucharaditas de sal
2
cucharaditas de jengibre molido
Una
pizca de pimienta recién molida
200
g de pasas
4
tomates maduros pelados y trozados
2 manzana verde peladas y trozadas
1
mango pelado y trozado
2
cebollas en pluma
En
una olla poner el vinagre, el azúcar, la
sal, el jengibre, pimienta y las pasas a fuego lento, hasta que el azúcar se
disuelva. Añadir los tomates, manzanas, el mango y cebollas, cocinar fuego lento durante una hora
aproximadamente, hasta que espese. Remover de vez en cuando con una cuchara de
madera para que no se pegue. Deberá tener la consistencia de una mermelada. Si
se va a almacenar, coloque el chutney caliente en frascos previamente
esterilizados, cierre y poner boca abajo hasta que se enfríen.
(para 6-8 personas)
250 g de harina
125 g de mantequilla
1 huevo
2 g de sal
10 cc de leche
125 g de mantequilla
1 huevo
2 g de sal
10 cc de leche
300 g de fondos de alcachofa natural o en conserva
50 g de tomates deshidratados
3 cebollines
50 cc de aceite oliva
100 g de queso gruyere
Royal
150 cc de crema
300 cc de leche
3 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada
150 cc de crema
300 cc de leche
3 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada
Para la masa: Sobre una superficie lisa formar una corona con la harina cernida. En el centro, agregar la mantequilla cortada en cubos más la sal; hacer migas con los dedos, añadir 1 huevo y un poco de leche, formar la masa y dejar reposar por 10 minutos. Luego, estirar la masa bien delgada, dejar descansar por 10 minutos y cubrir con film plástico. Luego, enmantequillar el o los moldes; dejar en el congelador por 10 minutos, hornear la masa del quiche a 200 °C durante 10 minutos, sacar del horno y dejar enfriar.
Para el relleno: Hidratar los tomates en agua
caliente por 15 minutos, retirar el líquido, cortarlos en tiras delgadas y
reservar. Cortar los cebollines en cubos pequeños, cocinar en una sartén con
aceite durante 3 minutos y mezclar con los tomates.
Para el royal: Batir los huevos con los
condimentos, mezclar con la leche y la crema, reservar. Poner las alcachofas y
los tomates sobre la masa pre cocida de quiche, verter el royal, espolvorear el
queso gruyere rallado y hornear a 180 °C por 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y
servir inmediatamente.
PANNACOTTA
DE JENGIBRE
(para 6 personas)
250 cc de crema de leche
250 cc de leche
4,5 hojas de colapez
Jengibre rallado fresco
50 g de azúcar granulada
250 cc de leche
4,5 hojas de colapez
Jengibre rallado fresco
50 g de azúcar granulada
Ganache de chocolate
180 g de chocolate amargo en trozos
250 cc de crema de leche
1 cucharadita de ron o cognac
180 g de chocolate amargo en trozos
250 cc de crema de leche
1 cucharadita de ron o cognac
Frutillas lavadas en láminas
Para el ganache
Calentar la crema de leche, retirar del fuego y agregar el chocolate. Revolver hasta disolver completamente y añadir el ron. Poner en vasitos y refrigerar.
Calentar la crema de leche, retirar del fuego y agregar el chocolate. Revolver hasta disolver completamente y añadir el ron. Poner en vasitos y refrigerar.
Para la pannacotta
Calentar la crema junto con el azúcar, la leche y el jengibre. Retirar del
fuego. Aparte, hidratar el colapez en agua fría, por aproximadamente 2 minutos,
y añadir a la mezcla caliente. Dejar entibiar y agregar sobre el ganache dentro
del vasito. Refrigerar. Al momento de servir decorar con frutillas frescas.
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