CLASE COCINA JUEVES 23 AGOSTO 2012

"Cocina Chilena"

EMPANADITAS DE QUESO CON AJÍ VERDE
(para 6-8 personas)
 Para la masa
500 g de harina
70 g de manteca derretida
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvos de hornear
leche caliente

Para el relleno
350 g de queso mantecoso rallado
2 cucharadas de crema
2 cucharadas de ají verde picado
Aceite para freír

En un bol mezclar los ingredientes agregando la leche suficiente para formar una masa suave. Amasar hasta obtener una masa elástica. Reservar. Dividir la masa en porciones y uslerear formando círculos de unos 8-10 cm de diámetro. Rellenar, mojar los bordes y sellar. Calentar el aceite a temperatura media y freír las empanadas hasta dorar por ambos lados.

EMPANADITAS DE MARISCOS

(para 6-8 )

1 cebolla grande picada en cubitos

2 cucharitas de salsa de ají

1 cucharita de perejil picado

12 machas cocidas y picadas finas

12 ostiones cocidos y picados finos

1 taza de colitas de camarón cocidos y picados

Sal y pimienta.

En una olla pequeña, calentar el aceite y freír la cebolla agregar los mariscos y los aliños hasta que la mezcla esté lista.

Los bordes los cierro presionando con un tenedor.

Finalmente freír en aceite bien caliente hasta que queden doradas.

VALDIVIANO

(6-8 personas)

El origen del plato se debe a Pedro de Valdivia que conquisto la ciudad de Valdivia y otras de Chile, es famoso por ser un plato "reponedor" especial para hoy un día frío y lluvioso.

1,5 lt de caldo de verduras
180 gramos de charqui
1 cebollas picada en pluma
1/2 kilo de papas cortadas en juliana
orégano
comino molido
semillas de cilantro trituradas
1 cucharadita de ají color o páprika
1 mitad de ají verde picante
2 yemas de huevo 
3 cucharadas de aceite
perejil para espolvorear

Preparar un caldo en 1 litro y 1/2 de agua con verduras frescas, cebollín, zanahoria, pimentón seco o pápikra, ajos muy bien condimentado, una vez cocido colar y reservar.

Sofreír  la cebolla con las papas y agregar la mitad del ají cacho de cabra, las semillas de cilantro y los trozos de charqui desmenuzados en trozos pequeños.
Agregar el caldo reservado y cocinar solo por 25 minutos porque el charqui es blando, retirar la olla del fuego y agregar una yema de huevo revolver y servir en fuentes de greda bien caliente.

Espolvorear con perejil picado.

TORTA DE HOJARASCA

12 yemas

2 ½  tazas  de harina sin polvos de hornear

1/2 taza de pisco o jugo de naranjas

1,2 kg manjar

4-5 claras

1 taza de azúcar

Sobre una superficie lisa colocar la harina cernida, hacer un hueco en el centro, añadir las yemas y el pisco, mezclar hasta formar una masa y amasarla hasta que esté suave. Uslerear la masa delgada, cortar círculos de 25 cm de diámetro y colocarlos sobre papel mantequilla en una lata de horno. Pincharlos con un tenedor y cocinar en horno a 200ºC, horno alto por unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, dando vuelta para que no se doblaran tanto para un solo lado.

Luego poner una hojarasca sobre el plato que van a servir la torta, rellenar con manjar y seguir así hasta terminar con todas las hojarasca (salen 10 aprox).

Para el merengue, poner a baño maría (sobre una olla con agua hirviendo) las claras y el azúcar, batir con batidor eléctrico hasta que el merengue esté bien duro y brillante. Poner sobre la última hojarasca.