CLASE COCINA JUEVES 6 SEPTIEMBRE 2012

ENSALADA DE BERROS CON ADEREZOS CHILENOS

CHANCHO EN PIEDRA

2-3 tomates pelados

3-4 dientes de ajo

1 ají verde

Sal

Aceite de oliva

250 g queso fresco

En piedra de moler o mortero se muele ajo, ají y sal. Agregue tomate picado y muela, para aliñar aceite y si quiere sal. Se aliñan trozos de queso fresco con esta mezcla. En apuro se hace en juguera, eso sí, ojo que no quede demasiado molido. 

PASTA DE AJO

Pelar muchos dientes de ajo, y cocer en leche que los tape. Una vez cocidos, moler y aliñar con aceite y sal, queda como la mayonesa de consistencia, es muy rica. 

ENSALADA DE ACEITUNAS

Aceitunas,

1 cebolla picada fina,

perejil picado

Sal

Aceite de oliva

 jugo de limón

Amortiguar las cebollas, pasarlas por un hervor rápido y colarlas bajo chorro de agua fría.
Aliñar las aceitunas con aceite y limón luego juntar con la cebolla picada y el perejil.

250 g de berros limpios

Disponer los berros en cada plato y distribuir el queso fresco y las aceitunas encima, servir con pan amasado o mini sopaipillas.

CHUPE DE MARISCOS Y HOJAS DE PAPAS FRITAS
(Chef Guillermo Muñoz Albornoz)

(para 4-6 personas)

250 gr pan marraqueta
1 un diente ajo picado
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de  ají de color
2  cebollines picados (sólo parte blanca)
½ pimiento rojo picado
1 zanahoria rallada
1 1/2 cucharada de mantequilla
¼ taza de  aceite de oliva
¼ taza de vino blanco
300 gr choritos frescos

½ kilo de machas
150 gr camarones ecuatorianos
100 gr carne de jaiba
10 ostiones
1 taza de leche
½ taza de crema
sal
1 cucharada de  cilantro picado
100 gr queso de fundo

1 kilo papas peladas y en láminas delgadas fritas en aceite


 Remojar el pan en leche; reservar
cocinar los choritos en poca agua, desconchar y reservar la carne y el caldo.
 limpiar y picar las machas.

Sofreír en aceite de oliva el ajo, cebollín, zanahoria y pimiento, ají de color, comino,
vino blanco y reducir, agregar 1 taza de caldo de choritos, cocinar por 5 minutos, ahora agregar la crema y el pan remojado, mezclar todo y cocinar por 10 minutos a fuego lento

 Retirar del fuego, agregar los mariscos y el cilantro picado, disponer la mezcla en recipientes de cerámica, espolvorear ají de color con trocitos de queso y mantequilla.

gratinar en el horno y servir con hojas de papas fritas.

PERAS HORNEADAS

6 personas

        6 peras (la variedad que quieran)

        1 ½ cucharada de mantequilla, blanda

        3 cucharaditas de miel

        6 cucharadas de azúcar rubia

        ¾ taza de vino dulce, tipo Late Harvest

Calentar el horno a 190C.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y luego sacarles el centro. Poner la mantequilla en el fondo de una fuente que pueda ir al horno. Poner las peras en la fuente, con el corte para abajo. Rociar las peras con la miel y luego espolvorear con el azúcar rubia. Rociar con el vino y hornear por 40 minutos. Sacar del horno, con cuidado rociar con el jugo las peras un par de veces y luego volver al horno por 20 minutos o hasta que las peras estén blandas, levemente doradas y el jugo esté de consistencia de almíbar claro. Servir las peras tibias con su salsa, acompañadas con helado, crema batida o crema de queso crema y decorar con almendras picadas o laminadas.

CREMA DE QUESO CREMA

        130 gr queso crema

        1/3 taza de crema

        2 cucharadas de azúcar flor

        2/3 taza de almendras caramelizadas y picadas (también pueden ser almendras tostadas, en este caso agregar un poco más de azúcar flor)

Batir el queso crema, junto a la crema y el azúcar flor, hasta tener una mezcla cremosa y homogénea. Agregar las almendras. Servir con las peras horneadas