CLASE COCINA JUEVES 9 AGOSTO 2012

PATÉ DE POLLO CON QUESO Y NUECES.

1/2 pechuga de pollo
1 queso crema a temperatura ambiente
50 gr de nueces
ciboulette
Sal
Pimienta negra
coñac
Pimienta rosa

Cortar la pechuga en trozos pequeños y salpimentar.

Saltearla  con un poco de aceite en un sartén.
Añadir  un chorro de coñac y flambear.

Dejar enfriar.

Poner en la picadora o en picar muy finamente con el cuchillo junto con el ciboulette y las nueces y triturar hasta que esté todo bien molido.

Incorporar el queso

Servir con un poco de pimienta rosa machacada toscamente por encima, sobre Tostadas y hojas de Rúcula

MINESTRONE

Minestrone, minestrón o menestrón (significa “plato” en latín minestrare, “servir un plato”) es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con vegetales de la época del año, como la tradicional sopa de verduras española. A menudo se le añade algo de pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son porotos, cebollas, apio, zanahorias, y tomates (todos ellos finamente picados). No existe una receta fija para la elaboración de la minestrone, ya que se suelen emplear las verduras típicas de la estación del año y lugar en que se prepara. Puede ser un plato puramente vegetariano, o por el contrario puede contener carne, o ingredientes de carne como caldo de pollo, tocino, jamón, etc.

Ingredientes (para 6 personas).
100 cc de aceite de oliva
1 kilo de papas
300 g de zapallo camote
1 zanahoria
½ pimentón
2 ramas de apio
2 puerros
1 cebolla
200 g de porotos blancos
150 g de tocino ahumado
1 hoja de laurel
1 ramita de albahaca
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
3 ramitas de perejil
100 g de queso parmesano
Sal y pimienta

Para el caldo de ave
1 zanahoria
1 puerro
½ cebolla
1 rama de apio
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 kilo de huesos de pollo
3 l de agua fría
2 g de pimienta en grano

Preparación

Para hacer el caldo de ave, lavar los huesos de pollo y ponerlos junto a la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio cortado en trozos, más el tomillo, el laurel y la pimienta en grano. Verter agua fría sobre estos productos, cocinar a fuego bajo durante media hora, espumar y desgrasar constantemente con una espumadera. Al finalizar la cocción, pasar por un colador y reservar el caldo.

En una olla con abundante agua fría poner los porotos remojados la noche anterior, agregar sal y una hoja de laurel. Cocinar a fuego lento hasta que estén blandos, filtrar y reservar. En otra olla añadir aceite de oliva y saltear el tocino cortado en tiras finas; agregar el puerro cortado en rodajas y la cebolla picada en cubitos, y continuar salteando a fuego medio. Añadir las zanahorias, el pimentón, el apio trozado en cubitos pequeños y mezclar bien. Después agregar el zapallo camote y las papas peladas y cortadas en cubos de un centímetro, y verter el caldo de ave con las ramitas de romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocinar por 30 minutos aproximadamente. Agregar los porotos cocidos y la albahaca fresca, mezclar bien y corregir el sabor. Servir inmediatamente y espolvorear hojas de perejil finamente picadas y queso parmesano recién rallado.

CRUMBLE DE MANZANAS

(para 6 personas)

 6 manzanas peladas

canela

1 limón

100g mantequilla

1o0 g harina

1oo g azúcar

100 g almendra en polvo

 Exprimir el limón

 Cortar las manzanas en  láminas finas

Enmantequillar un molde o moldes individuales para horno. Pon una capa de manzanas, espolvorea un poco de azúcar, canela y jugo de limón. Volver a poner otra capa de manzanas... Repetir el procedimiento hasta acabar las manzanas.

 Hornear  la mezcla en el horno precalentado a 200° durante 10 minutos.

Mezclar la harina, azúcar, mantequilla muy fría y las almendras hasta que se formen migas.

Sacar la mezcla de manzanas del horno y repartir  las migas por encima. Volver a hornear el crumble durante 20 minutos.

Servir  el crumble tibio, acompañado de helado de vainilla.