CLASE COCINA JUEVES 21 JUNIO 2012

FLATBREAD (Galletas Crujientes)

        1 taza de harina integral

        1 taza de harina blanca

        ½ taza de chuchoca (pueden usar polenta)

        1 ½ cucharada de linaza

        1 ½ cucharada semillas de amapolas

        1 ½ cucharada semillas de sésamo

        4 cucharadas de aceite de oliva

        1 cucharada de estragón

        1 cucharada de orégano

        1 cucharada de sal

       1 taza de agua

Calentar el horno a 190C.

Mezclar las harinas, semillas y hierbas.

Agregar el aceite y el agua. Hacer una masa.

Extender  la masa en el mesón levemente enharinado con el uslero hasta que ésta quede bien, bien delgada.

Se puede poner a hornear en láminas grandes y después cortarlas con la mano irregularmente o cortar con un molde, el que quieran.

Hornear por 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas.

CAMEMBERTE RELLENO CON CHALOTAS

 (4-6 personas)

1 queso camembert grande o 2 tamaño normal

2 chalotas en rodajas

1 cucharada de azúcar

1 tapita de vino blanco

1 cucharada de hierbas  (orégano, perejil, tomillo, estragón)

1 cucharadita de ciboulette picado

Calentar el horno a temperatura alta. En un sartén con un poco de aceite dorar las chalotas.

Agregar el azúcar y el vino. Revolver por 2 minutos más, apagar el fuego y traspasar a un pocillo.

Mezclar las hierbas  en un recipiente, con un chorro de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta.

Con un cuchillo, hacer un corte superficial circular sobre la parte de arriba del queso.

Introducir el cuchillo suavemente por debajo de la corteza y girar el queso hasta lograr desprender por completo la tapa.

Dentro del hueco, echar las chalotas y las hierbas, y cubrir con la tapa. Poner el queso sobre papel aluminio o mantequilla y hornear por 4 minutos. Servir inmediatamente. Con pan o galletitas.

GUISO DE BERENJENAS, HINOJOS, PIMENTONES ASADOS CON CAMARONES SALTEADOS

(para 6-8 personas)

Aceite de oliva

1 cebolla cortada en pluma

3 berenjenas cortadas en cubos

2 papas de hinojo picados

Sal

Pimienta

Orégano

Vino blanco

1 puerro picado fino

500 g de camarones ecuatorianos, pelados

merquén

3 pimentones rojos asados, pelados y en julianas

En una olla calentar el aceite y cocinar la cebolla revolviendo hasta que esté transparente, agregar las berenjenas y los hinojos, sal, pimienta, orégano y un chorro de vino blanco, tapar y dejar cocinar 15-20 minutos, revolver de vez en cuando y cuidar que no se seque.

Mientras en un sartén calentar un chorro de aceite de oliva y saltear los puerros unos minutos hasta que estén tiernos, agregar los camarones, aliñar con sal, dejar caer un chorrito de vino blanco y espolvorear con merquén.

Revolver el guiso de berenjenas y agregar las julianas de pimentones asados, servir con los camarones salteados encima.

  BROWNIES DE LÚCUMAS SIN CHOCOLATE

 (para 8-10 personas)

1 taza de puré de lúcumas
2 cucharaditas de bicarbonato
125 g de mantequilla
1 1/2 tazas de azúcar
2 huevos
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de ron
1 taza de harina
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza de nueces picadas finas
1/2 taza de pasas
Agua caliente
salsa manjar para servir

Precalentar el horno a temperatura media-baja. En un bol colocar el puré de lúcumas y el bicarbonato; reservar.

En otro bol colocar la mantequilla y el azúcar; batir hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar los huevos, jugo de limón y ron; revolver hasta mezclar bien.

En otro bol mezclar la harina, canela y sal; agregar al bol con la mezcla de huevos y revolver hasta integrar. Añadir la mezcla de lúcuma reservada y batir hasta mezclar bien. Incorporar las nueces y las pasas.

Enmantequillar un molde rectangular de 20 x 30 cm aprox. y verter la mezcla anterior.

Colocar el molde en una budinera y llenar con agua caliente hasta que llegue a la mitad del molde. Tapar con papel y hornear 1 ½  horas o hasta que cuajar. Retirar del horno y servir con salsa de manjar.