EMPANADITAS
DE MASA FILO
500 g de espinacas lavadas y sin tallos, cocidas
200 g de ricotta
Nuez moscada
Sal
Pimienta
2 cucharadas de crema
1 cucharada de mantequilla
300 g de champiñones laminados
2 cebollines picados finos
200 g de queso mantecoso en cubos
1 caja de masa filo
En un bol mezclar la espinaca bien estilada con la
ricotta y una cucharada de crema aliñar
con sal y pimienta más nuez moscada, revolver hasta unir todo bien. Reservar.
En un sartén calentar la mantequilla cocinar los champiñones y los cebollines aliñar
con sal, pimienta y agregar la crema restante,
retirar del sartén y verter sobre un bol para mezclar con el queso.
Disponer dos hojas de masa sobre una superficie limpia y seca,
cortar cuadrados de aproximadamente 15 cm rellenar con las dos mezclas
anteriores, doblar formando triángulos, sellar y pintar con mantequilla
derretida o aceite, cocinar en horno fuego medio 180 grados hasta que la masa
esté cocida y suavemente dorada.
y Ensalada VPANQUEQUES DE
ACEITUNAS CON SALMÓN AHUMADO
(para 4-6
personas)
1
¼ taza de harina
1/2 taza de harina integral
1
cucharada de bicarbonato
½
cucharaditas de polvos de hornear
¼
cucharadita de sal
½
taza de aceitunas negras, sin carozo y picadas
2
cucharaditas de romero fresco picado o ½ cucharadita del seco
3
huevos separados
1
½ taza de yogurt natural
1
cucharada de aceite de oliva
Mantequilla
½
taza de crema
½
taza de yogurt natural
1
limón, la ralladura de su cáscara
2
cucharadas de cilantro picado
Sal
y pimienta
Trozos
de salmón ahumado para servir
En
un bol, cernir las dos harinas, bicarbonato, polvos de hornear y sal; hacer un
hueco en el centro y agregar las aceitunas y el romero. Reservar.
En
otro bol mezclar las yemas, yogurt y aceite; batir bien y verter al centro de
las harinas junto con las aceitunas; mezclar ligeramente sin incorporar la
harina.
En
otro bol batir las claras hasta que estén firmes y verter al bol con la mezcla
de aceitunas; incorporar la mezcla de harina junto con las aceitunas.
En
un sartén antiadherente calentar mantequilla a fuego medio y verter el batido
de a cucharadas formando pequeños panqueques; cocinar 3-4 minutos por cada
lado. Repetir el procedimiento hasta acabar con la mezcla.
En
un bol pequeño mezclar la crema, el yogurt, la ralladura de limón, cilantro,
sal y pimienta, revolver y servir con los panqueques y trozos de salmón
ahumado, rodeados de ensalada verde si se desea.
ARROZ CON LECHE A LA NARANJA CON OPORTO
(4 personas)
1 palo de canela
Cáscara de naranja
Extracto de vainilla
Sal
1 taza de arroz, lavado
1 tarro (400 g) de leche evaporada
½ tarro (200 g) de leche condensada
Cáscara de naranja
Extracto de vainilla
Sal
1 taza de arroz, lavado
1 tarro (400 g) de leche evaporada
½ tarro (200 g) de leche condensada
½ taza de crema
3 cucharadas de oporto
Canela en polvo para espolvorear
3 cucharadas de oporto
Canela en polvo para espolvorear
En una olla
colocar 3 tazas de agua fría, canela, cáscara de naranja, vainilla y sal;
llevar a ebullición a fuego medio-alto y agregar el arroz. Reducir el calor y
cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido y el líquido evaporado.
Añadir las leches y el oporto; cocinar, revolviendo constantemente, a fuego medio hasta espesar. Retirar del fuego y verter a una fuente de servir; espolvorear con canela, dejar enfriar y servir.
Añadir las leches y el oporto; cocinar, revolviendo constantemente, a fuego medio hasta espesar. Retirar del fuego y verter a una fuente de servir; espolvorear con canela, dejar enfriar y servir.
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