CLASE DE COCINA
con inspiración
Oriental
ROLLOS
PRIMAVERA EN MASA DE ARROZ
300 gr
camarones pelados y picados
3
cucharadas salsa de soya
aceite
2 1/2 cebollines picados
3 hojas de repollo picado
1 1/2 zanahorias ralladas
1 1/2 vaso vino añejo
3 cucharaditas de maicena disuelta
sal y pimienta
2 1/2 cebollines picados
3 hojas de repollo picado
1 1/2 zanahorias ralladas
1 1/2 vaso vino añejo
3 cucharaditas de maicena disuelta
sal y pimienta
masa de arroz
aceite para freír
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Dejar
macerar los camarones en la salsa de soya, con una cucharadita de maicena y
el jerez por 10 minutos.
Calentar aceite en un sartén, dorar los cebollines y los camarones. Añadir las verduras y saltear por unos minutos. Condimentar con sal, pimienta. Revolver bien, escurrir y dejar enfriar. Colocar un poco de relleno en cada masa, doblar los lados y enrollar. Para pegar los bordes, humedecerlos con una pasta hecha de harina diluída en agua. Freír los rollos en aceite bien caliente.Acompañar con salsa de soya o salsa agridulce. |
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すき焼き
SUKIYAKI (Carne con verduras
japonesa)
Para
4-6 personas
500 g. de lomo liso
8 cebollines
2
cebollas, en pluma gruesa
250 g
planchas en dados de 2-3 cm.
250 g. escurridos de shirataki
300 g. de
espinacas
225 g. de brotes de bambú de lata, cortados en
rodajas,
200 g de champiñones, cortados en láminas
1/2 taza de salsa de soya
200 g de dientes de dragón
1 tacita de
mirín.
1/2 taza de caldo japonés dashi
4 cucharadas de miel de maíz
1 cucharada de mantequilla
Poner la carne en el congelador por unos 30 minutos o hasta que este algo congelada, para que podamos cortar lonchitas muy finas. Limpiar los cebollines, dejando toda la parte del tallo que sea aprovechable, cortar en cortes diagonales la parte bulbosa y los tallos con una longitud de unos 3 centímetros. Colocar todos los ingredientes en una fuente.
En una olla mezclar la
salsa de soya, mirín, caldo y miel de arroz, llevar a ebullición, reservar.
En un
sartén de fierro grueso o wok derretir la mantequilla y el aceite a fuego alto
cuidando que no se queme. Añadir las
verduras, excepto los dientes de dragón, y cocinar hasta reducirlas a la mitad.
Desplazar las verduras hacia los bordes del wok, dejando un hueco al centro.
Agregar las láminas de carne al centro de a pocas cantidades y cocinar,
dándolas vuelta. Agregar un poco de la mezcla de mirín reservada y luego los
dientes de dragón, el tofu y brotes de bambú; cocinar, revolviendo, 2 minutos.
El arroz servirlo en
cuencos individuales.
MOUSSE HELADA DE ALMENDRAS, NARANJA Y AMAPOLAS
8 -10 personas
½ taza (100 g) de azúcar
3 cucharadas de agua, caliente
125 g de almendras, peladas y picadas finas
2 naranjas, su jugo
3 cucharadas de agua, caliente
125 g de almendras, peladas y picadas finas
2 naranjas, su jugo
2 cucharaditas de seste de naranja
¼ taza (60 ml) de amaretto
400 ml de crema
½ taza de semillas de amapola
¼ taza (60 ml) de amaretto
400 ml de crema
½ taza de semillas de amapola
1
taza de té verde concentrado
¼ taza de coñac
1
1/2 taza de azúcar
1
cucharadita de maicena
2
cucharadas de agua
Forrar el interior de un molde rectangular con papel plástico y
reservar. En un bol mezclar el azúcar y el agua caliente; agregar las
almendras, jugo de naranja, seste y amaretto. Reservar.
En otro bol batir la crema hasta espesar, agregar la mezcla de almendras
reservada y amapolas
En el molde reservado verter la mezcla anterior, cubrir con papel
plástico y congelar en el freezer 3 horas o hasta que esté firme.
En un sartén poner el té verde y el azúcar, cocinar
a fuego medio revolver. En un pocillo aparte disolver la maicena en el agua
fría, añadir a la salsa, cocinar 2-3 minutos hasta que espese, dejar enfriar.
Servir la mousse con almíbar de té verde y decorar con hojas de menta fresca o cedrón
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