CLASE COCINA JUEVES 8 MARZO 2012

             

EMPANADAS DE PASTELERA

36 unidades aprox.

     1 ½ cucharada de aceite de oliva  

      500 gr de pasta de choclo congelada

      ½ cebolla picada en cubos muy chicos

      1 cucharadita de albahaca seca

      1 cucharadita de sal

      200 gr de queso mantecoso

       800 gr de masa filo

       Mantequilla derretida, cantidad necesaria

En una olla calentar el aceite, saltear la cebolla hasta que esté blanda y transparente. Agregar la pasta de choclo. Agregar la albahaca  y la sal revolver y dejar enfriar. Finalmente agregar el queso mantecoso rallado, mezclar hasta integrar bien.

Poner una hoja de masa filo y pincelar con mantequilla derretida, luego tapar con otra hoja y volver a pincelar con mantequilla derretida (mantener tapada el resto de la masa para que no se seque). Luego dividir en 5 tiras a lo largo, quedando 5 tiras largas. Poner una cucharada de relleno en un extremo. Luego envolver el relleno formando un triangulo y seguir envolviendo el triángulo, hasta terminar la masa. Pinchar la superfice.

Hornear las empanadas en un horno precalentado a 180C por unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

POLLO AL CAMEMBERT

(8 personas)

200 g de queso Camembert
3 dientes de ajo, machacados
1/3 taza de perejil picado fino
1 cucharadita de seca picada fina
1 cucharada de aceite
1 cucharada de maní pelado y picado
8 filetes de pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas
Mantequilla y aceite para cocinar

Retirar la cáscara del queso, colocar en un bol y hacer una pasta con un tenedor. Agregar el ajo, perejil, albahaca, aceite y maní; reservar.

Con un cuchillo afilado hacer una incisión a lo largo del lado más grueso de cada filete de pechuga, formando un bolsillo. Rellenar cada cavidad con 1 cucharada de mezcla y sellar con un mondadientes.

En un sartén calentar a fuego medio-alto un poco de mantequilla y aceite y dorar las pechugas de pollo por todos lados; reducir el calor, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté cocido. También se puede terminar la cocción en un horno a temperatura media  QUÍNOA

1 cucharada de aceite

1 taza de quínoa

1 cucharada de sal

1 taza de leche de coco caliente

En una olla calentar el aceite, añadir la quínoa y la sal, revolver y verter la leche de coco caliente tapar y cocinar 15-20 minutos aprox. a fuego muy suave o hasta que el líquido se haya evaporado

TOMATES ASADOS

6 tomates pelados y cortados en cuartos

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Tomillo

En una lata de horno poner aceite de oliva disponer los tomates, espolvorear sal, pimienta y el tomillo, bañar con un chorro de aceite. Cocinar en el horno 180 C  por 15-20 minutos o hasta que estén asados. Retirar y servir.

PARFAIT DE CHIRIMOYA CON FRUTILLAS Y ALMENDRAS

 (para 8 personas)

6 yemas de huevo

1 taza de azúcar

1  taza  de pulpa de chirimoya

2 tazas de crema, batida

4 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

2  tazas de frutillas lavadas y en trozos

2 cucharadas de licor

½ taza de almendras, peladas y en láminas

En un bol colocar las yemas y el azúcar; batir con el bol a bañomaría hasta

que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa; retirar del bañomaría. Agregar, con movimientos envolventes, la pulpa de chirimoya y la crema batida hasta integrar. En copas individuales verter la mezcla anterior hasta llenar la mitad de las copas y llevar al congelador 30 minutos.

Mientras tanto, en un sartén colocar la mantequilla y el azúcar; cocinar a fuego medio hasta derretir la mantequilla. Añadir los trozos de frutilla y cocinar 5 minutos más o hasta dorar ligeramente., agregar el licor. Retirar del fuego y dejar enfriar, incorporar las almendras y mezclar.

Retirar las copas del congelador y agregar 2 cucharadas de la mezcla anterior.

Cubrir con el resto de la mezcla de crema y congelar en el congelador hasta que la mezcla esté ligeramente firme. Luego, retirar del congelador y servir de inmediato decorado con el resto de la mezcla de frutillas y almendras.

CLASE COCINA JUEVES 2 FEBRERO 2012

 

SOPA FRÍA DE CURRY, CHOCLO Y COCO

 (para 4 personas)

2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla pequeña, picada fina
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 cucharada de polvos de curry
4 tazas de granos de choclo congelados
3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
1 taza (240 ml) de leche de coco
1 limón, su jugo
Sal
Polvos de curry para espolvorear

En un sartén derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla, jengibre y polvos de curry. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda. Añadir el choclo y el caldo; llevar a ebullición y cocinar 10 minutos más o hasta que el choclo esté cocido. Retirar del fuego.

En la licuadora colocar la mezcla anterior, verter la leche de coco y licuar hasta que la mezcla esté homogénea y suave. Colar la mezcla a un bol y verter la mitad del jugo de limón. Refrigerar hasta enfriar.

TÁRTARO DE ATÚN FRESCO

 (para 6 personas)

500 g de atún fresco en cubos 

6 cebollines en rodajas muy finas

½ taza de hojas de cilantro fresco en tiras muy delgadas

3 chalotas picadas finas

1 cucharadita de jengibre fresco picado fino

6 rabanitos en julianas muy finas

1 taza de aceite de oliva

¼ taza de salsa de soya

¼ taza de jugo de limón

Sal y pimienta

Brotes de alfalfa

Tostadas en triángulos para acompañar

En un bol grande mezclar el atún, cebollines, cilantro, chalotas, jengibre y la mitad de los rabanitos; reservar

En otro bol pequeño batir el aceite, salsa de soya y jugo de limón; verter la mitad de la vinagreta en el bol con la mezcla de atún reservada y sazonar con sal y pimienta.

En una fuente de servir colocar brotes de alfalfa y espolvorear el resto de los rabanitos; agregar encima la mezcla de atún y verter el resto de la vinagreta. Servir con tostadas.

RISSOTTO INTEGRAL DE BETARRAGA (para 6 personas)

1 kilo betarraga
1 cabeza de ajo
¼ taza de aceite de oliva
sal  a gusto
pimienta negra molida a gusto
1 cebolla morada picada fina + ¼ cebolla blanca
2 tazas de arroz integral
1 taza de vino blanco
6 tazas de caldo de verdura caliente
100 g de mantequilla
100 g de queso parmesano rallado
100 g de frutas rojas
1 cucharada de aceto balsámico
1 cucharada de miel
200 g de queso de cabra
50 g almendras tostadas
2 cucharadas de ciboulette picada
papel aluminio.

Lavar las betarragas y disponerlas en una placa forrada con papel aluminio. Colocar también la cabeza de ajo entera. Rociarlas con aceite de oliva, sal y pimienta negra molida
Cerrar el papel aluminio formando un paquete y cocinar en horno caliente (200°) unos 30 minutos o hasta que las betarragas estén tiernas
Retirar la fuente, abrir el paquete y pelar las betarragas. Exprimir con la mano la cabeza de ajo para extraer la crema interior y procesar la pulpa de ajo con las betarragas.
Picar la cebolla y el diente de ajo finamente. Rehogar el ajo y la cebolla morada en 1 cucharada de aceite de oliva, hasta que la cebolla esté tierna. Sumar el arroz y cocinar unos minutos.
Desglasar con el vino blanco, raspando el fondo, y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Agregar el caldo caliente de a poco, revolviendo cada vez, y sumando más caldo a medida que se consuma y el arroz lo pida
Una vez agregado todo el caldo, incorporar el puré de betarraga, la mantequilla y el queso parmesano. Revolver para montar el risotto
Hacer la salsa de frutas, mezclar las frutas rojas con el aceto, la cebolla blanca  picada y la miel

Distribuir el risotto en los platos, desgranar por encima el queso de cabra, espolvorear las almendras tostadas y picadas y la ciboulette picada

Acompañar el risotto con la salsa de frutas.

MOLDE DE HIGOS Y SALSA DE MANJAR

(6 personas)

2 tazas de leche

1 taza de manjar
1/3 taza de maicena, disuelta en 1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de ralladura fina de naranja
4 yemas de huevo, batidas
2 cucharadas de extracto de vainilla
16 higos, en láminas

En una olla calentar la leche y el manjar; hasta hervir a fuego medio. Agregar, de a poco, la maicena disuelta y la ralladura de naranja; reducir el calor y cocinar revolviendo, a fuego bajo hasta espesar. Retirar del fuego, añadir las yemas batidas y la vainilla. Mezclar bien y volver nuevamente al fuego, cocinar revolviendo. Retirar del fuego. Transferir a un bol, tapar y refrigerar.

Forrar un molde  o un bol de 20 cm de diámetro con alusaplat. Cubrir el interior del molde con una capa de higos y verter ¹/³ de la crema de manjar. Luego, repetir el mismo procedimiento con el resto de los higos y la crema de manjar hasta completar el molde o el bol. Terminar con una capa de higos. Refrigerar 3-4 horas, desmoldar y servir.

CLASE COCINA JUEVES 19 ENERO 2012

 Pensando en los aperitivos y atardeceres de verano en las terrazas....
 CHARDONNAY SOUR

1 copa jugo de limón

1 copa jarabe de goma

3 copas chardonnay

Hielo

Mezclar todos los ingredientes en una juguera, servir en copa flauta bien helado.

SANGRÍA

3 duraznos

2 ciruelas

2 naranjas

1/2 limón

50 gramos de azúcar

1  1/2 litro de vino tinto

1 rama de canela

1 vaso de jugo de naranja

1 corteza de limón cortada en espiral

Pelar los duraznos, partirlos por la mitad quitando el cuezco y cortarlos a rodajas muy finas.

Partir las ciruelas en láminas. Después pelar las naranjas y cortarlas también en trozos pequeños al igual que el limón.

Poner todas las frutas en un recipiente con el azúcar. Después, añadir el vino tinto, el vaso de jugo de naranja.

Luego, agregar la canela y la espiral de la corteza de limón y deja enfriar en el refrigerador. Esta bebida hay que servirla muy fría.

 GAZPACHO DE SANDÍA A LA ALBAHACA

(para 4-6 personas)

1 k de sandía sin cáscara y sin pepas, en trozos

3 tomates pelados, en cuartos y sin semillas

1/2 pepino pelado, en trozos pequeños sin semillas

3/4 taza de aceite de oliva

3/4 taza de hojas de albahaca, reservar algunas para decorar

Sal y pimienta

En el vaso de una licuadora poner la mitad de la sandía, tomates y pepino, procesar agregando un poco de agua si fuera necesario para que la máquina no se atasque y lograr una consistencia líquida, aliñar con ¼ del aceite, sal y pimienta. Reservar y procesar la otra mitad de ingredientes. Reservar en el refrigerador para enfriar.

Enjuagar la licuadora y poner el resto del aceite junto a las hojas de albahaca hasta lograr un aceite verde. Agregar hielo al gazpacho y servir decorando con el aceite y las hojas de albahaca.

ALBONDIGUITAS

(para 12 unidades)

Aceite de oliva

Un ramito de perejil

1 cebolla picada fina

2 dientes de ajo  uno picados fino y otro en láminas

250 g de carne molida

1 yema de huevo

25 g de pan rallado

Sal y pimienta

Merquén

2 tomates grandes bien maduros

1 limón

En un sartén calentar aceite a fuego medio, picar los tallos de perejil finamente y echarlos con la mitad de la cebolla, freír durante unos minutos  hasta que esté transparente agregar el ajo picado, cocinar unos minutos, apagar retirar del calor, traspasar a un bol y cuando esté tibio, agregar la carne, la yema de huevo y el pan rallado. Aliñar con sal, pimienta y merquén, revolver todo y con las manos limpias, formar las albóndigas, meter un rato en el congelador para que no se rompan.

Mientras meter los tomates en agua hirviendo, sacar y pelar, estrujar las semillas y cortar en trocitos. Calentar aceite en una olla o sartén amplio echar los tomates y cocinar las albóndigas unos 8 minutos por todos lados, agregar el resto de la cebolla y el ajo en láminas. Cocinar unos minutos hasta que la cebolla esté tierna y bien cocida, exprimir la mitad del limón sobre la preparación, picar la otra mitad en trozos pequeños, agregar  el equivalente a una cucharadita y agitar la olla o sartén.

Añadir un chorro de aceite de oliva y servir espolvoreando hojitas de perejil fresco.

 MINI PASTELES DE CHOCLO CON CHAMPIÑONES

( para 6 personas)

1k de pasta de choclo congelada
2 cucharadas  de mantequilla
1/2 tazas de leche frí­a

Para el pino que va al fondo:
1 cebolla picada en cuadros
albahaca picada
2 bandejas de champiñones frescos
2 cucharadas aceite oliva
sal y pimienta
8 aceitunas negras

pasas
huevitos de codorniz  duros.

Echar la pasta de choclo congelado en una olla mediana a fuego lento 5-10 min., agregar la mantequilla, la leche y luego una pizca de sal y la albahaca picada.

Aparte picar los champiñones.

Sofreí­r la cebolla en el aceite de oliva cuando se ponga transparente la cebolla agregar  los champiñones, cocinar por 10-15 min. aliñar con sal y pimienta.

En pocillos pequeños o medianos poner una porción de pino de verduras le agregar un huevo duro por la mitad y dos aceitunas, luego cubrir con la pasta de choclo y llevar al horno para dorar.

BOCADOS DE TORTILLA DE PAPAS Y PIMENTÓN ASADO

(para 6-8 personas)

2 pimentones rojos asados

½ taza de aceite

8 papas cocidas cortadas en rodajas finas
5  huevos separados
1 pizca sal y pimienta

Brochetas medianas

Poner las papas en un bol, agregar  las claras batidas a nieve y las yemas batidas solamente con un tenedor, condimentar. Calentar el aceite  en un sartén. Verter la mezcla y cocinar tapado a fuego mínimo de 10 a 15 minutos, dar vuelta la tortilla para que se cocine bien por ambos lados.

Dejar enfriar un poco y cortar en cubos tamaño bocado.

Pelar y cortar los pimentones en cuadrados de  2 cm aprox.

Ensartar en brochetas un trozo de tortilla con un trocito de pimentón asado encima.

Servir de inmediato.

MONTADITO DE QUESO, ANCHOA Y MERMELADA (Dulcinea)

 rebanadas de baguette horneado

12 anchoas

Queso crema para untar

mermelada de frambuesa o frutos rojos

unas virutas de chocolate

Cortar las rebanadas de pan baguette, no conviene cortar las rebanadas demasiado gruesas —un poco menos de un centímetro sería lo ideal— ni tostarlas en exceso, con que crujan ligeramente es suficiente.

Untarlas con abundante queso crema, disponer una anchoa o un trozo de ésta, poner media cucharadita de mermelada encima y agregar unas virutas de chocolates
 CREMA DE FRAMBUESAS Y MERENGUE

(6 personas)

       

merenguitos

4 claras  165 gr de azúcar 1/2 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Colocar en un bol a baño maría: las claras, el azúcar, el polvo para hornear, batir muy bien hasta que obtener un merengue brillante y sólido, agregar la esencia de vainilla, mezclar. Colocar en manga con boquilla rizada y sobre una placa forrada con papel humedecido, formar los merenguitos. Llevar a horno mínimo (90 o 100°C), los merenguitos deben secarse , el tiempo aproximado es de 1 hora .

250 gr frambuesas

        ¼ taza jugo de naranjas

        ¼ taza mermelada de mandarinas o naranjas, también puede ser de frambuesas

       5 cucharadas de azúcar

 2 tazas de crema

       ¼ taza de azúcar flor

      130 gr de merenguitos picados

Poner en una olla las frambuesas junto al jugo de naranja, mermelada y azúcar. Llevar a ebullición y luego cocinar hasta que espese (13 a 15 minutos). Enfriar.

Batir la crema a chantilly, luego agregar el azúcar flor. Mezclar la crema con los merengues picados y luego con la mezcla de frambuesas (no revolver mucho para que quede más bien marmoleado). Poner en pocillos o copas de postre, decorar con frambuesas, merengue picado y refrigerar hasta antes de servir.

CLASE COCINA JUEVES 5 ENERO 2012

                           

GAZPACHO VERDE

(para 6 personas)

200 gr de espinacas crudas

2 pimientos verdes

2 pepinos pelados

100 gr de pan integral

1 diente de ajo

100 ml de aceite de oliva

50 ml de vinagre de manzana

Sal

Pimienta recién molida

Agua y  hielo

Tomates cherry

Queso de cabra en cubos

Hojas de albahaca limpias

Palos medianos de brochetas

Lavar bien todas las verduras, sacar el exceso de tallos de las espinacas, limpiar los pimientos verdes sacando las semillas, cortar en trozos, sacar el centro de los pepinos y cortar en trozos también.

Remojar el pan integral sin bordes en un poco de agua para ablandar.

En la licuadora agregar poco a poco todos los ingredientes  hasta formar una mezcla homogénea, agregar agua hasta lograr consistencia deseada, revisar bien la sal y pimienta. Si fuera necesario agregar hielo para que quede bien helado. Colar la mezcla por un colador o chino.

Hacer unas mini brochetas con los tomates, queso de cabra y hojas de albahaca.

PAPAS MARINERAS RELLENAS CON CAMARONES Y MERLUZA

(para 6 personas)

6 papas tamaño medio

Un pimiento rojo

Una cebolla

Una zanahoria

Medio zapallo italiano

Sal y pimienta

200 g de camarones

2 filetes de merluza cocidos

Un chorrito de vino blanco

Mayonesa

Aceite de oliva virgen 

Lavar  muy bien las papas con la piel ,  ponerlas a cocer cubiertas de agua fría hasta que estén al dente o semi duras pues de otro modo se nos romperán.

Cortar las verduras en brunoise o cubos pequeños . En una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva cocinar la cebolla junto con la zanahoria. Una vez comienza a estar transparente añadimos el zapallo italiano más el pimiento . Cocinar a fuego medio . Cuando ya casi están hechas agregar un chorrito de vino blanco y dejar  que reduzca. Por último incorporar los camarones y los filetes de merluza previamente cocidos . Apagamos el fuego .

 Pelar  las papas,  partirlas  a la mitad y ahuecarlas con una cuchara. Los trocitos de papa que vamos sacando  introducirlas  en el sartén con el resto de ingredientes y mezclar bien.

 Rellenar las papas, cubrirlas de mayonesa y gratinar al horno.

 Se pueden comer calientes o frías.Servir con ensalada de Hojas Verdes con Palta 

PRALINÉ CON SALSA DE MARACUYÁ

(para 12-14 personas)

2 tazas o 400 g de azúcar

Aceite para aceitar

170 gr de almendras

10 yemas

500 g de crema líquida, batida

En una olla  poner 170 g de azúcar cubrir con agua fría y cocinar a fuego medio hasta formar un caramelo. Retirar. Sobre una superficie  aceitada poner las almendras y verter encima el caramelo, dejar enfriar y molerlas en la procesadora o picar con el cuchillo.

En un bol poner las yemas con el resto del azúcar, batir hasta que estén pálidas y cremosas.

En otro bol mezclar la crema batida con las almendras acarameladas, revolver con movimientos envolventes junto a las yemas.

Distribuir en un molde grande previamente forrado con papel plástico o en moldes individuales. Congelar.

CLASE COCINA JUEVES 15 DICIEMBRE 2011

CEBICHE DE CAMARONES PERUANO

(para 4-6 personas)

   

    1 cebolla morada en pluma fina, amortiguada bajo el chorro de agua

    ½  pimiento picado en cubitos

    1 tomate en cubos

    1 cucharada de cilantro  picado fino

    4 limones, su jugo

    500 gr de camarones pelados

     2 naranjas

     Sal

     Pimienta al gusto

        

     1 cucharada de mostaza

     1 palta en cubos

     Maíz gigante tostado

     Papas fritas de camote y/o yuca

En un bol mezclar la cebolla morada, el pimiento, el tomate y mezclarlo junto al cilantro y al jugo de limón.

Exprimir las dos naranjas y en otro bol echar los camarones en el jugo condimentado con un poco de sal, pimienta y mostaza.

Mezclar todo revolviendo, revisar la cantidad de jugo y sal, luego incorporar la palta. Revolver y servir en copas individuales con maíz gigante y papas fritas de camote y/o yuca.

 LOMO DE CERDO RELLENO CON TOMATES DESHIDRATADOS Y MOZZARELLA 

Lomitos de cerdo  calcular 2 por comensal

      Tomates secos en aceite de oliva

      Queso mozarella rallado

      Sal

      Pimienta

      2 cucharadas de aceite de oliva

      Albahaca picada u Orégano fresco (o seco)

Extender los filetes de carne sobre una tabla y le damos unos goles con la mano del mortero para que queden más finos y más tiernos.  Debemos de procurar que no sean demasiado grandes porque nos costaría más que se hiciesen bien por dentro, si son grandes mejor partirlos y hacer de cada uno un rollito. Salpimentar y rellenar con una cucharadita de tomates en aceite, una de queso y albahaca, envolver apretando para que no pierdan la forma.

En una fuente de horno poner un chorro de aceite de oliva y hornear los rollitos, disponer separados para que no se peguen unos con otros, cocinar en horno temperatura media unos 15 minutos o hasta que estén bien cocidos.

Antes de servirlos les echamos un poquito de pimienta recién molida.

SALSA DE HIGOS CON BALSÁMICO

100 g de higos secos

½ taza de aceto balsámico

1/8 taza de salsa de soya

4 cucharadas de azúcar

Poner todos los ingredientes en una olla y hacer hervir unos minutos, a fuego bajo, hasta reducir toda la mezcla un poco. Dejar reposar dos minutos y luego pasar por la licuadora hasta lograr una salsa semi espesa.

PAPAS CRUJIENTES Y ESPECIADAS

(para 4-6 personas)

 1  kg de papas

2  cucharaditas de pimentón dulce

½ cucharadita de pimienta molida

3 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cucharada de hierbas provenzales (eneldo, estragón, albahaca)

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen

Sal

Cocinar  las papas  peladas y dejarlas al dente. No han de quedar muy hechas porque al cortarlas después se nos partirían.

En un bol colocar el pimentón, la pimienta, el queso, las hierbas provenzales,  el ajo , la sal y la harina. Mezclamos muy bien todos estos ingredientes.

Cuando las papas se  han entibiado, cortarlas en gajos con cuidado de que no se nos rompan Vamos pasando una a una por la mezcla anterior y depositándolas en la bandeja que previamente pincelada con aceite de oliva.

Cocinar en el horno a gratinar a 200º durante 10 minutos hasta que estén crujientes.

POROTOS VERDES EN MANTEQUILLA DE LIMÓN Y ALMENDRAS TOSTADAS

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de ralladura cáscara de limón

500 g de porotos verdes cocidos

Sal

Pimienta

2 cucharadas de almendras laminadas tostadas

En una olla derretir la mantequilla con la ralladura de cáscara de limón, saltear los porotos verdes, aliñar con sal y pimienta, servir y espolvorear con almendras tostadas.

TORTA SIN HARINA DE CHOCOLATE Y NARANJA

8-10  personas

240 gr de chocolate bitter con naranja

2 cucharadas de mantequilla

6 huevos, yemas y claras separados

1 cucharadita de ralladura de naranja

1 taza de almendras bien molidas

¾ taza + 2 cucharadas de azúcar

Jugo de una naranja

1 cucharadita de vinagre de manzanas

Cacao o azúcar flor para espolvorear

Calentar el horno a 180C.

Mantequillar un molde de 24 cm y poner papel mantequilla en el fondo mantequillado. Reservar.

Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas o a baño maría. Una vez que la mezcla esté homogénea, agregar las yemas de a una. Luego agregar las almendras y la ralladura.

Batir las claras a nieve, agregando todo el azúcar. Envolver las claras en la mezcla de chocolate. Finalmente agregar el jugo de naranjas y el vinagre. Poner la mezcla en el molde preparado y hornear por 40 minutos o hasta que al meter un palito al medio, éste salga seco.

Dejar enfriar la torta completamente en el molde. Desmoldar y espolvorear cacao o azúcar flor  al servir.

Se puede acompañar con salsa de naranjas y helado.

Nota: para una salsa de naranjas rápida, calentar mermelada de naranjas y adelgazar con agua.

CLASE COCINA JUEVES 10 NOVIEMBRE 2011

ROLLO DE PIMIENTOS MORRONES CON QUESO DE CABRA Y RÚCULA

(para un rollo 8-10 personas)

1 tarro pimientos morrones y su jugo
3 huevos
200 gr harina 
5 g de levadura
1 yogur natural
100 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
100g  de rúcula limpia
150 gr de queso de cabra
200 ml de crema

En un bol poner los pimientos con su jugo, los huevos, el yogur, el aceite, la sal y la pimienta.

Añadir también la harina junto con la levadura. Con la mini pimer trituramos bien... hasta obtener una pasta suave para bizcocho.

Poner la masa en una bandeja de horno sobre papel de hornear aceitado.

Cocinar unos 6-8 minutos en el horno precalentado a 180º.

Poner un paño de cocina un poco humedecido y volcar el bizcocho. Retirar el papel. Enrollar con ayuda del paño.

Mezclar la crema con el queso de cabra ayudándonos de la batidora. Añadir la rúcula. Mezclar. Extender sobre el bizcocho que hemos desenrollado. Volver a enrollar y envolver sobre papel aluminio. Guardar hasta el momento de servir.
Cortamos en porciones y servimos con nuestra ensalada preferida

SALMÓN CON SALSA DE NARANJAS Y MIX DE SEMILLAS

(para 6 personas)

6 filetes de salmón

Sal

Pimienta

      Aceite de Oliva

         3 naranjas el jugo, la ralladura de 1 naranja

   1 taza de crema

         25 grs. de mix de semillas (girasol, amapolas, sésamo)

         1 cebolla corta en cuadritos

         ½ taza de queso parmesano rallado

Salpimentar los filetes de salmón y en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva sólo sellarlos ya que se acabaran de hacer con la salsa.

         Reservar en  una fuente que pueda ir al horno, que precalentaremos a 200º

       En la misma sartén donde hemos sellado el salmón, cocinar la cebolla y cuando esté dorada añadir la crema y el jugo de naranja, la ralladura y cocinamos durante un par de minutos,  rectificamos de sal y añadimos la mitad de las semillas.

         Vertemos la salsa sobre el salmón espolvoreamos con el queso parmesano y metemos en el horno durante 10 minutos  hasta terminar de cocinar, servir inmediatamente, espolvoreando la otra mitad del mix de semillas.

PAPAS AL ROMERO

(para 6 personas)

8 Papas

Aceite para dorar

1 cucharada de mantequilla

Sal

Pimienta

Romero fresco o seco a gusto

Pelar y cortar en cubos las papas y ponerlas a cocer con abundante agua fría. Cuando estén al dente eliminar el agua.

Calentar el aceite junto con la mantequilla y dorar las papas.

Aliñar con sal y pimienta.

Frotar las hojas de romero entre las manos espolvoreando sobre las papas, cocinar hasta dorar bien para que queden crujientes.

FLAN DE TRES LECHES

(para 4-6 personas)

227 g de queso crema temperatura ambiente

1 tarro leche condensada

1 tarro de leche evaporada

4 huevos

En un bol batir el queso crema hasta que esté bien cremoso, agregar siempre batiendo la leche condensada y luego la leche evaporada. Añadir los huevos uno a uno, hasta lograr una mezcla homogénea.

Distribuir en moldes individuales, poner en una fuente al baño maría y cocinar en horno a temperatura media (180° C) alrededor de  30 – 40 minutos, o hasta que esté firme.

Servir con salsa de mango, frambuesa o naranja.