CLASE COCINA JUEVES 11 JULIO 2013

SOPA DE TOMATES AL AJO Y FINAS HIERBAS

(para 6 personas)

2 cebollas grande cortada en plumas
4 dientes de ajo pelados
4 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de tomate puré concentrado 
2 litros caldo de verduras
500 gramos tomates maduros sin piel
½ taza de vino blanco
1/2 taza de crema
1 ramita de tomillo fresco entero
1 ramita de romero fresco entero
sal
pimienta negra

Tomar la cebolla y el ajo en trocitos y freírlos muy suavemente en el aceite de oliva, agregar el puré de tomates, el tomillo y romero entero y mezclar todo muy bien, luego  el vino, cocinar por unos minutos, agregar el caldo de verduras, incorporar los tomates sin piel cortados en cuadros y la sal.

Dejar cocinar a fuego lento por unos 25 minutos.

Sacar las ramas de romero y tomillo de la sopa, moler con la mini pimer y agregar la media taza de crema y la pimienta y servir bien caliente.

EQUILIBRIO NATURAL DE LA INDIA

Mini Lentejas Dulces

(4-6 personas)

275 gramos lentejas de 4mm
4 hojas de laurel
1 cucharada de mantequilla sin sal

4 tomates grandes y cortados en cubos
3 cucharadas de ghee
1 cucharadita jengibre fresco rallado
1 cucharada ají de color
3/4 cucharadita de garam masala
4 1/2 cucharadas coco rallado
3 cucharadas de azúcar rubia
sal.

En una olla poner el agua a hervir y agregar las lentejas y las hojas de laurel.
Cocinar 30 minutos  a fuego suave dependiendo de la calidad de las lentejas. Cuando estén listas, tomar la mitad de las lentejas y molerlas con el mixer manual y mezclar con las lentejas enteras.

Aparte en un sartén calentar la mantequilla y saltear los tomates en cubo, el aji de color y sal, hasta que estén suaves.

Aparte en otro sartén calentar el ghee agregar el garam masala, el jengibre rallado fresco y el coco rallado y 2 cucharadas de azúcar.

Dejar esta mezcla por unos 2 minutos cocinar sin dejar de revolver.

Agregar a las lentejas la mezcla anterior con los tomates, el coco, el jengibre, garam masala, mezclar muy bien y con cuidado y agregar la tercera cucharada de azúcar rubia y mezclar bien, calentar y servir.

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Arroz Basmati

 u otro arroz blanco de grano largo

(4-6 personas)

1 cucharada de ghee

1/4 cucharadita de semillas de cardamomo o en polvo
2 tazas de arroz

sal

Freír en el ghee las semillas de cardamono cuidando que no se quemen, agregar el arroz, mezclar bien, la sal y el agua hirviendo y dejar cocinar a fuego lento por unos 25 a 30 minutos dependiendo la calidad del arroz.

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Verduras Crujientes

(4-6 personas)

100 gramos harina
100 gramos harina de almendras
2 1/2 cucharaditas de sal fina de mesa
2 cucharaditas de garam masala
1 cucharadita cúrcuma
4 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita pimienta
2 cucharaditas azúcar rubia
5 tazas chicas de agua fría
750 gramos de todo tipo de verduras crudas a elección

apio, pedazos de zapallo, zanahorias, zuccinis, tallos de acelga, etc.
Ghee para freir

Mezclar las dos harinas en una fuente grande y agregar las especies y la sal, mezclar bien. Agregar el agua fría y con un batidor manual mezclar muy bien sin que se formen grumos y que quede una mezcla homogénea.

Cortar todas las verduras en pedazos y agregarlas a la mezcla anterior y dejarlas ahí reposando por unos 10 minutos.

Aparte calentar el ghee, suficiente como para freír a fuego medio
y cuando el ghee este lo suficiente mente caliente agregar una a una las verduras hasta que estén doradas y crocantes afuera y suaves de adentro.

Ponerlas en una fuente en toalla nova primero para que el ghee suelte y de ahí en el horno suave para mantenerlas tibias.

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Ensalada de Vegetales Crudos

Mix de hojas verdes
1 taza de tomates cherry en mitades
½ pepinos en rodajas
¼ taza de pepinillos dill en trozos
½ taza de Castañas de Cajú molidas
1 betarraga rallada cruda
Jugo de limón
sal a gusto

Aceite de oliva

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TARTA DE ZANAHORIAS Y FRUTOS SECOS

10 personas

6 yemas

250 gr azúcar rubia

250 gr zanahorias ralladas

100 gr nueces molidas

100 gr almendras molidas

½ taza de maicena

6 claras

1 taza de manjar

Cubierta

3 claras

¾ tazas de azúcar granulada

Ralladura de ½ limón

Calentar el horno a 180C.

Batir las yemas con la mitad de la azúcar rubia, hasta tener una mezcla bien cremosa.

Agregar los frutos secos, zanahorias ralladas y la maicena. Batir las claras a nieve con el resto de la azúcar rubia, e incorporar en forma envolvente a las mezcla de yemas. Vaciar la mezcla en un molde de torta desmontable de 25 cm, enmantequillado.

Hornear la torta por 45 a 50 minutos o hasta meter un palito, éste salga seco. Dejar enfriar.

Una vez frío el queque, partir en dos y rellenar con el manjar. Batir a baño maría, las claras junto al azúcar granulada hasta tener un merengue brillante y duro, agregar ralladura de limón. Decorar el queque con el merengue.

CLASE COCINA JUEVES 27 JUNIO 2013

SOPA DE PUERROS TOPINAMBUR

(6 personas)

12 papas de topinambur
3  puerros
1 cucharada de mantequilla
1 chorro de crema fresca
1, 5 litro Caldo de verdura
Vino blanco
Sal y pimienta

Elaborar un fondo de verduras. Reservar. Cortar en rodajas finas los puerros y las papas de topinambur en cubos. Dorarlos en mantequilla; salpimentar. Apagar con un poco de vino blanco. Agregar fondo y dar cocción. Filtrar y moler las verduras. Dar consistencia deseada. Refinar con crema y rectificar aliños.

SALMÓN CON SÉSAMO Y CARAMELO DE BALSÁMICO Y SOYA SOBRE PURÉ DE CEBOLLA
(para 4 personas)

Para la salsa:
1cebollín, picado fino
1 trozo de jengibre, rallado
8 cucharaditas de salsa de ostra (se encuentra en tiendas de productos orientales)
Sal y pimienta
Para el salmón:
4 trozos (120 g c/u) de salmón fresco
120 g de una mezcla de semillas de sésamo negro y blanco
Aceite de oliva

Para el puré de cebolla:
8 cebollas, en plumas
100 g de mantequilla
1 cucharadita de ciboulette, picada fina

Para el caramelo de balsámico y soya

1/2 taza de aceto balsámico

1/8 taza de soya

4 Chalotas picadas

¼  taza de Azúcar

En un bol mezclar el cebollín, jengibre, salsa de ostra y vino blanco; poner los filetes de salmón en esta mezcla, sazonar con sal y pimienta, dejar marinando.

Preparar el puré de cebolla. En una olla colocar las cebollas, cubrir con un poco de agua fría y cocinar a fuego medio 45 minutos o hasta que estén blandas. Retirar del fuego y eliminar el exceso de agua.

En la procesadora colocar las cebollas y procesar hasta obtener un puré; agregar la mantequilla y revolver hasta integrar. Transferir el puré a una olla, agregar la ciboulette y calentar a fuego medio. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar al calor.

Preparar el caramelo de balsámico en un sartén dorar las chalotas en un poco de aceite apagar con el aceto y agregar la soya y el azúcar, reducir hasta que esté levemente espeso.

Preparar el salmón, pasar los filetes por la mezcla de semillas de sésamo hasta cubrir bien. En una asadera rociar con aceite de oliva agregar la marinada y disponer los filetes de salmón, hornear 10-15 minutos hasta que estén a punto, pero no recocidos.

En platos individuales colocar el puré de cebolla reservado, agregar el salmón encima y el caramelo de balsámico. Servir de inmediato.

TARTITAS DE MANZANA Y MEMBRILLO (de DULCINEA Blog)

(para 6 tartas)

 6 hojas de masa filo

100 gr de mantequilla, derretida

Mix dulce (mezcla de azúcar, canela, cardamomo)

2 membrillos, cocidos con agua y un poco de azúcar

2 o 3 manzanas peladas y cortadas en láminas finas

Azúcar en polvo para espolvorear

Calentar el horno a 180C.

Mantequillar una hoja de masa filo y luego espolvorear con el mix dulce. Tapar con otra masa filo y repetir la operación anterior; hacer esto hasta tener 3 hojas de masa filo. Cortar tres  cuadrados de unos 20 cm (la masa que les sobre, la hornean y se la comen). Poner los cuadrados de masa filo en moldes de tartas mantequillados. Repetir lo mismo con tres hojas de masa filo para hacer 3 tartitas más.

Moler los membrillos cocidos, hasta tener un puré. Dividir el puré de membrillos entre las tartas. Luego tapar con láminas de manzanas, y espolvorear con mix dulce.

Hornear las tartitas por 20 a 25 minutos o hasta que las manzanas estén blandas y la masa dorada. Sacar del horno. Dejar enfriar (pueden ser tibias), desmoldar y espolvorear azúcar en polvo al servir.

Servir con bola de helado y salsa manjar o chocolate, si se desea.

CLASE COCINA JUEVES 13 JUNIO 2013

BISQUE DE CAMARONES O MARISCOS

(4-6 personas)

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

1 cebolla pequeña picada muy fina

1 puerro picado en rodajas finas

½ ramita de apio

1 zanahoria chica  pelada y rallada fina

400 g de camarones

Pizca de ají de color

¼ taza de salsa de tomate

Gotas de salsa de ají

Sal y pimienta

¼  taza de vino blanco

¼ taza de coñac

3-4 tazas de agua

¼ taza de crema

perejil picado para decorar

En una olla calentar la mantequilla y aceite.  Cocinar la cebolla y el puerro 10-15 o hasta que esté transparente. Añadir la rama de apio y la zanahoria, cocinar 5 minutos más.

Agregar los camarones, pizca de ají de color, salsa de tomate, gotas de salsa de ají, sal y pimienta. Revolver para mezclar y cocinar 3-4 minutos. Agregar el vino, coñac y agua; cocinar hasta que la mezcla hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

En la licuadora hacer una crema. Volver a la olla y agregar la crema y más agua si fuera necesario. Calentar y corregir la sazón agregando más sal y pimienta si fuera necesario.

Servir caliente decorado con perejil.

STROMBOLI  CAPRESSE ( de DULCINEA Blog)

(4-6 personas)

Masa

·        200 gr harina integral

·        200 gr harina blanca

·        1 cucharadita de sal

·        1 cucharadita de orégano seco

·        1 sobre de levadura seca instantánea

·        4 cucharadas de aceite de oliva

·        225 ml de agua

·        Aceite oliva para pincelar

·        Orégano seco para espolvorear

Relleno

·        250 gr de tomates asados en el horno

·        200 gr de queso mantecoso, rallado grueso

·        100 gr de queso de cabra

·        2 cucharadas de albahaca picada

Para la masa, poner todas las harinas en un bol grande. Espolvorear la sal por los bordes. Poner la levadura al medio, agregar el aceite y el agua. Ir integrando los ingredientes hasta formar una masa. Amasar hasta tener una masa lisa y elástica. Poner la masa en un bol aceitado, tapar y dejar reposar hasta que la masa haya doblado su volumen (como 1 hora).

Calentar el horno a 200C.

Una vez que la masa haya leudado, ponerla en un mesón levemente harinado. Sacar el aire y con las manos formar un rectángulo de unos 40 x 30 cm. Esparcir los quesos por toda la superficie de la masa, luego poner los tomates asados y la albahaca picada. Enrollar como un brazo de reina, sellando los bordes (pinchando con las manos para unir). Pincelar levemente con un poco de aceite de oliva y espolvorear orégano arriba. Con un palito de brocheta pinchar varias veces la masa.  Poner el stromboli en una lata levemente aceitada y hornear por 25 minutos o hasta que esté levemente dorado (y al golpearlo un poco, suene hueco). Dejar reposar 5 minutos antes de cortar.

TOMATES ASADOS

·        250 gr tomates cherry, partidos en dos

·        Aceite de oliva al ajo

·        Sal gruesa

·        Azúcar

Calentar el horno a 200C.

Poner las mitades de tomates en una fuente levemente aceita, con la parte cortada para arriba. Rociar los tomates con aceite de oliva al ajo (si no tiene lo hacen con aceite sin sabor y agregan un poco de ajo picado). Espolvorear con sal gruesa y luego con azúcar. Hornear los tomates por 30 minutos. Sacar del horno.

BAVAROIS DE CHIRIMOYA

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 sobres de gelatina en polvo
4 claras
250 grs. de pulpa de chirimoya

Poner la leche evaporada a enfriar.

Hidratar la gelatina disolviéndola en ¼ taza de agua fría y luego al baño maría .

Batir las claras a punto de nieve.

Colocar en un bol la leche evaporada bien congelada y batir hasta que duplique su volumen, agregarle la leche condensada y la pulpa de la chirimoya, añadirle la gelatina, sin dejar de batir.

Luego incorporarle las claras con espátula en forma envolvente, hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Vaciar esta preparación en un molde ligeramente aceitado con agujero en el centro,  llevar a refrigerar aproximadamente 2 a 3  horas.

Servir acompañado de una salsa de chocolate, o una salsa de frutas.

SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE

1 bolsa de mix de berries congelados
1 cucharadita de café instantáneo
1/2 taza de azúcar


En una olla pequeña o sartén poner el mix de berries a cocinar a fuego medio hasta que se descongele, agregar el café y azúcar, revolver para mezclar. Una vez que la mezcla esté líquida, revolver incorporando bien los berries. Retirar del fuego y dejar enfriar.

CLASE COCINA JUEVES 30 MAYO 2013

CREMA DE ZANAHORIA THAI

(para 8 personas)

8 zanahorias grandes
1 litro caldo verduras

1 tarro de leche de coco

Cardamomo
Albahaca fresca
Nuez moscada
Sal y pimienta

½ cucharadita de Curry rojo (optativo)

Cilantro picado para servir
 

Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos.

Poner las zanahorias en una olla y cubrirlas con caldo de verduras. Poner a hervir. 

Cuando lleven unos 10 minutos hirviendo añadir el tarro de leche de coco, cocinar hasta que las zanahorias estén bien blandas. Añadir un poco de caldo si nos hemos quedado cortos.

Salpimentar, añadir las especias, revolver dejar cocinar 3-5 minutos más, retirar del fuego y pasar por la licuadora hasta conseguir una crema.

Servir con cilantro picado.

QUICHE DE SALMÓN Y ALCACHOFAS

(8 personas)

Para la masa

2  tazas de harina

1/2 tazas de agua

½ cucharadita de sal

½  queso crema

2 cucharadas de aceite de oliva

Relleno

 2 cucharadas de mantequilla

 1 cebolla picada en pluma

 6 alcachofas cocidas

 200 gr de salmón ahumado, en pedazos

 1 taza de queso de cabra, desmigajado

Crema

 4 huevos

 1 taza de crema

 ¼  taza de leche

 1 ½ cucharadita de eneldo seco

 Sal y pimienta a gusto

Preparar la masa, en un bol poner todos los ingredientes y mezclar bien amasando en forma envolvente hasta que quede una masa homogénea, distribuir la masa en un molde aceitado, llevar al congelador unos minutos, calentar el horno a 180C, hornear 15 minutos aprox. o hasta que esté la masa suavemente dorada.

Mientras sacar la comida de las alcachofas y reservar los fondos. Calentar la mantequilla en una sartén, luego cocinar la cebolla hasta que esté bien cocinada, mezclar con la comida de las alcachofas y reservar.

Luego  mezclar los huevos, crema, leche, eneldo, sal y pimienta hasta tener una mezcla integrada. Sacar la masa de horno y agregar un 1/3 de la mezcla de huevos y volver al horno por 10 minutos adicionales.

Mientras tanto, picar los fondos de alcachofas.

Sacar la tarta del horno y poner las cebollas, luego la mitad de: salmón, fondos de alcachofas y queso de cabra. Cubrir con el resto de la mezcla de huevos y terminar con el resto de: salmón, alcachofas y queso. Volver a hornear la tarta por unos 30-40 minutos o hasta que haya cuajado y la masa esté dorada.

Servir con mix de ensalada verde y aderezo de mostaza y limón.

ADEREZO MOSTAZA Y LIMÓN

1 ½  cucharadas de mostaza

½ taza de jugo de limón

¼ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

Agua (si fuera necesario)

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora o en un bol batiendo hasta integrar, agregar un poco de agua si fuera necesario, para licuar.

FLAN DE CASTAÑAS

 (para 8 personas)

1 taza de azúcar
2 tazas de leche
6 yemas de huevo
3 claras de huevo

600 g de puré de castañas

Crema chantilly

En una olla pequeña colocar el azúcar y 1/2 taza de agua fría; cocinar a fuego medio hasta formar un caramelo y retirar del fuego. Verter en un molde de flan o varios individuales. Reservar.
En una olla calentar la leche a fuego medio, agregar las yemas de a una, mezclando después de cada adición. Añadir las claras y batir con un batidor de alambre hasta incorporar. Agregar el puré de castañas y mezclar cuidadosamente. Retirar del fuego y verter en el o los moldes reservados.
Cocinar a bañomaría en el horno a 180 C por 45 minutos o hasta que el flan esté firme.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Desmoldar y servir con crema chantilly.

CLASE COCINA JUEVES 16 MAYO 2013

CREMA DE CHOCLOS Y ALBAHACA

(6 porciones)
5-6 choclos americanos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla  picada fina
1.5 lt de caldo de verduras
10 hojas de albahaca
¼ taza de crema (optativa)
Sal y pimienta

6 cucharaditas de pesto

1 tomate en cubos y sofrito

1 ají verde, sin pepas y picado

Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda y transparente.
Añadir las hojas de albahaca.
Rebanar los choclos y agregar a la olla. Agregar 2 corontas.
Añadir el caldo de verduras y cocinar a fuego medio por 20 minutos.
Sacar las corontas y licuar la sopa, agregar la crema si lo estima necesario. 

Aliñar con sal y pimienta.
Servir con una cucharadita de pesto, de tomates en cubos y ají verde.

CRUMBLE DE SALMÓN

(para 6 personas)

2 cucharadas de alcaparras

1 puñado de perejil fresco

30g de tomates secos hidratados en agua hirviendo

150 g de queso crema a temperatura ambiente

1/3  taza de crema ácida

1 cucharadita de mostaza

600g de filete de salmón en trozos

Sal

Pimienta Negra

Jugo y ralladura de 1 limón

Para el Crumble:

1/3 taza de harina

125 g de mantequilla

.

Tener el queso crema a temperatura ambiente un par de horas antes de empezar la preparación, para que esté blando.

Precalentar el horno a 200C. Poner las alcaparras, el perejil fresco y los tomates en una tabla para cortar y picar hasta que estén finos. En un bol mezclar el queso crema blando, la crema ácida y la mostaza y revolver hasta tener una mezcla homogénea. Agregar la mezcla de alcaparras a la crema de queso crema y revolver hasta integrar. Reservar.

Para el crumble, juntar la harina con la mantequilla. Sazonar con sal y pimienta negra. Con  la ayuda de las manos formar migas hasta que parezca como pan rallado.

Poner el salmón en una fuente de cerámica (para horno) levemente aceitada. Sazonarlo con sal, pimienta, jugo y ralladura de limón. Poner la mezcla de queso crema sobre el salmón, luego cubrir con la migas de crumble. Cocinar el salmón por 20 a 30 minutos o hasta que la cubierta esté dorada. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

 POROTOS VERDES EN MANTEQUILLA CON ALMENDRAS

(para 6-8 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

2 cebollines picados finos
2 cucharadas de vino blanco
700 gr de porotos verdes cocidos al dente
100 g de almendras laminadas y tostadas

Sal y pimienta

En un sartén grande o wok calentar el aceite y la mantequilla, saltear los cebollines, agregar el vino blanco, y luego añadir los porotos verdes dejar cocinar unos minutos, espolvorear las almendras revolver y mezclar.

Retirar del fuego y servir de inmediato.

MOUSSE AMOLDADO DE MANJAR CON  CHOCOLATE Y NUECES

(para 6-8 personas)

½ lt  crema líquida para batir

6 claras de huevo

1 sobre de gelatina sin sabor

500 g .manjar disuelto en un poco de leche

100 g. chocolate amargo

4  cucharadas de leche

2 cucharadas de nueces picadas

½ taza de azúcar

En un bol batir la crema sobre un recipiente con hielo, o bien fría, hasta que suba y espese.

En otro bol batir las claras hasta que estén firmes pero no secas.

En una tacita con agua fría disolver la gelatina y poner al baño maría hasta que esté líquida y transparente, sin grumos; agregar la gelatina a la crema.

Mezclar las claras con la crema con movimientos envolventes. Añadir el manjar a la mezcla. Verter en un molde o en pocillos individuales. Refrigerar un par de horas hasta que esté cuajado.

Hacer un caramelo con el azúcar, agregar las nueces dejar enfriar y luego partir en trozos.

En una olla derretir el chocolate al baño maría, agregar las cucharadas de leche y revolver hasta mezclar.

Bañar el mousse de manjar con el chocolate y espolvorear con las nueces caramelizadas en trozos.

CLASE COCINA JUEVES 11 DE ABRIL 2013

CAMARONES  TIBIOS EN SALSA DE MARACUYÁ Y SOYA

Aceite de oliva

500 g de camarones
1 taza de jugo maracuyá
3 cucharadas azúcar,
2 cucharadas de salsa de soya,
½ taza de maní picado

En un sartén calentar aceite y cocinar los camarones, agregar sal y pimienta. 

Reducir el jugo de maracuyá en una ollita junto con el azúcar hasta que tome consistencia de miel, añadir la soya y la mitad del maní picado, incorporar los camarones fritos, mezclar y servir.

En un plato o fuente para servir distribuir hojas de berros y mezcla de brotes (alfalfa, soya, rabanito y/u otros) aliñar con un poco de aceite de oliva y gotas de salsa de soya, servir los camarones con su salsa tibia, espolvorear maní picado encima.

FILETILLOS DE POLLO BALSAMIC TERIYAKI 

Caldo de ave y verduras

1  pechuga de pollo

½ cebolla

1 rama de apio picado

1 zanahoria en trozos

1 trozo de jengibre picado

1 cebollín cortado

Aceite de oliva

3 filetillos de pollo por persona

Jengibre fresco

vino blanco o mirin

azúcar

salsa de soya

vinagre balsámico

ajo 

arroz blanco

verduras salteadas en wok

sésamo tostado

Para la teriyaki: Hacer un caldo con huesos de pollo y verduras, tanto los huesos como las verduras (cebolla, apio, zanahoria, jengibre, cebollín). Deben de haber sido doradas en la olla antes de agregar el agua para el caldo. Reducir hasta que se concentren bien los sabores, añadir azúcar, salsa de soya y algo de vino blanco o mirin; dejar reducir hasta que tome consistencia de almíbar. Enfriar y reservar.

Aparte, reducir vinagre balsámico junto con unos dientes de ajo y algo de jengibre hasta que esté espeso (consistencia de miel) 

Salpimentar y saltear en wok o sartén los filetillos de pollo. Debe de flambear, esto debe ser a fuego alto para que cuando el aceite caliente y haga contacto con la llama éste haga combustión y aporte sabor a los filetillos.

Incorporar al pollo ya salteado 2 partes de salsa teriyaki por una de la reducción de vinagre balsámico, mezclar, dejar que se caliente la salsa y que tome punto, servir.

Cocinar arroz blanco.

Saltear verduras cortadas en juliana

Servir el arroz con las verduras espolvoreando sésamo tostado.

SUSPIRO DE LYCHÉE

(para 4-6 personas)
1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada
1/4 taza de leche
4 yemas de huevo

8-10 lychées sin su jugo como puré

Canela en polvo para espolvorear

1 taza de frambuesas para decorar

En una olla  a fuego bajo,  poner la leche condesada, leche evaporada y la leche. Revolver constantemente con cuchara de palo hasta que hierva, seguir revolviendo hasta que empiece a espesar y tome un color café. Retirar del fuego, agregar las yemas coladas, volver  al fuego sin dejar de revolver por un minuto, dejar enfriar un rato y añadir el puré de  lychées molidos servir en pocillos individuales. Merengue 4 claras 1 taza de azúcar 1 cucharada de pisco 1 cucharadita de jugo de limón Preparación: En un bol limpio y de metal poner las claras y el azúcar y calentarlo a baño maría hasta que el azúcar se disuelva totalmente cuidando que no se sobre caliente para que no se cuaje. Agregar el pisco y el limón Retirar del calor y batir inmediatamente hasta formar un merengue blanco brillante y firme. Disponer el merengue sobre el postre de leche y espolvorear con canela molida. Decorar con frambuesas frescas.