CLASE COCINA JUEVES 08 SEPTIEMBRE 2011

ENSALADA DE MANDARINAS Y CHAMPIÑONES

(6 -8 personas)

200 g de hojas de espinaca, lavadas y en trozos

½ taza de segmentos de mandarinas o naranjas (sólo la parte naranja)

½ taza de champiñones, en láminas

Para el aliño:

⅔ taza de aceite de oliva

¼ taza de vinagre de manzana

2 cucharadas de cebollines, picados finos

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de mostaza 

½ cucharadita de pimentón en polvo

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

100 g de queso de cabra en cubos

Mix de semillas amapola, sésamo,maravilla

En un bol mezclar, mandarinas o naranjas y champiñones. Reservar.

 Preparar el aliño. En un bol mezclar todos los ingredientes para el aliño y verter sobre la ensalada reservada. Mezclar bien y distribuir las hojas de espinacas en platos individuales, disponer la mezcla de mandarinas y champiñones, repartir los cubos de queso de cabra y esparcir el mix de semillas sobre la ensalada. Servir de inmediato.

PASTEL DE JAIBA

(6 personas)

2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo, picados finos

2 cucharadas de cebolla, picada fina

½ cucharadita de páprika o pimentón molido

Orégano

500 g de carne de jaiba, desmenuzada

1 taza de caldo de verduras o pescado

5 rebanadas de pan de molde blanco, sin cortezas y remojadas en leche

½ taza (120 ml) de crema líquida

Queso parmesano, rallado

2 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

 En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo y la cebolla; freír hasta dorar. Añadir la páprika o pimentón molido, pizca de orégano, carne de jaiba y caldo; revolver. Incorporar el pan remojado, crema, 2 cucharadas de queso rallado y mantequilla. Cocinar unos minutos, sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego.

En  pocillos individuales distribuir el pastel de jaiba, espolvorear la superficie con queso rallado y cocinar en un horno a temperatura alta hasta dorar. Retirar del horno y servir de inmediato.

PANNA COTTA DE LAVANDA Y JENGIBRE

(8 personas)

2 tazas leche natural

2 tazas de crema líquida

1 ½ cucharadas de capullos de lavanda fresca o 2 cucharaditas de seca

6 rodajas muy finas de jengibre fresco

1 cucharadita de extracto de vainilla

¼ taza  leche

2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor

½ taza  de azúcar

mango en trozos

para acompañar

Aceitar ligeramente 8 moldes individuales y reservar.

 En una olla verter la leche y la crema; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Agregar la lavanda, jengibre y vainilla;

revolver y retirar del fuego. Tapar y dejar reposar. Colar el líquido en un colador fino, presionando para extraer todo el aroma; agregar más leche, si fuera necesario, para completar 4 tazas. Reservar.

En una olla verter  leche y espolvorear la gelatina; dejar reposar 5 minutos. Agregar el azúcar y ı taza de la leche aromática reservada. Cocinar a fuego medio, revolviendo, hasta disolver el azúcar y la gelatina. Verter el resto de leche aromática, revolver y distribuir la mezcla en los moldes reservados. Refrigerar hasta cuajar. Desmoldar en platos individuales y decorar con  trozos de mango.

CLASE COCINA JUEVES 4 AGOSTO 2011

SOPA DE ZAPALLO CON NARANJA  JENGIBRE Y BRÓCOLI 

(para 6-8 personas)

4 cucharadas de mantequilla

1 cebolla picada fina

1 kilo de zapallo en cubos

2 naranjas, la ralladura de su cáscara

1 trozo de jengibre pelado y picado fino

4 tazas de verduras

1 brócoli cocido

sal y pimienta

200 cc de crema de leche

semillas de zapallo para espolvorear (optativo)

En una olla derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 5-8 minutos o hasta que esté blanda pero no dorada. Revolver para mezclar. Añadir el zapallo.

Revolver y cocinar 2 minutos. Agregar el caldo, sal y hervir la mezcla a fuego medio. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el zapallo esté blando, añadir la ralladura de naranja y jengibre. Retirar del calor y enfriar ligeramente. Procesar en la licuadora, hasta lograr una consistencia suave, añadir caldo y crema.

Moler el brócoli con un poco de caldo y crema, aliñar con sal y pimienta, calentar. Servir la crema de zapallo y al centro la de brócoli, espolvorear semillas de zapallo tostadas

 SALMÓN CON COSTRA DE PIMIENTAS

(6 personas)

Para la salsa:

1½ tazas (360 ml) de vino blanco

¼ taza (60 ml) de vinagre de arroz

2 dientes de ajo, picados finos

2 cebolliness, picadas finas

2 cucharadas de jengibre en pickle

1 cucharada de jengibre fresco picado fino

125 g de mantequilla 

1 cucharada de albahaca picada fina

Salsa de soya

Para el salmón:

6 filetes (180 g c/u) de salmón

Sal

4 cucharadas de granos de pimienta mixta, machacados

2 cucharaditas de aceite de oliva

Albahaca fresca y jengibre en pickle para decorar

En una olla colocar el vino, vinagre, ajo, cebollines, jengibre en pickle y fresco; cocinar a fuego alto hasta reducir la mezcla a ½ taza. Reducir el calor y agregar, batiendo, la mantequilla manteniendo el calor parejo, ni muy caliente ni muy frío. Una vez que la mantequilla se ha incorporado a la mezcla, retirar del fuego y colar. Volver la salsa a la olla y agregar la albahaca y salsa de soya a gusto. Retirar del fuego y reservar al calor.

Sazonar los filetes de salmón con sal y cubrirlos con las pimientas; reservar. En un sartén grande calentar el aceite a fuego alto; colocar los filetes de salmón reservados y sellar por ambos lados. Si los filetes son muy gruesos, una vez sellados, cocinar en un horno a temperatura media, 4-5 minutos dependiendo del grosor.

Para servir, colocar la salsa reservada en platos individuales y encima colocar los filetes de salmón. Decorar con albahaca fresca y jengibre en pickle y servir de inmediato.

 PURÉ RÚSTICO DE PAPAS CON CEBOLLAS ACARAMELADAS

( para 6 personas)

1 kilo de papas peladas y cortadas en cubos

2cucharaditas de sal; 

1 taza de leche caliente; 

3 cucharadas de mantequilla; 

1/4 taza de crema 

1 1/4 cucharadita de sal.

2 cebollas picadas en cubos medianos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

4 cucharadas de azúcar

1/8  taza de vino blanco

1 cucharada de ciboulette picado

 En una olla poner las papas con agua que las cubra unos 5 centímetros, con las 2 cucharaditas de sal. Una vez que hierve se cocina por unos 15 a 20 minutos o hasta que las papas estén blandas. Escurrir completamente el agua.

Pasar las papas cocidas por el pasa puré, agregar la leche y la mantequilla. Finalmente agregar  la crema y la sal.

Calentar aceite en sartén amplio, agregar mantequilla y dorar las cebollas, incorporar el azúcar, caramelizar apagando con el vino, cocinar hasta reducir líquido a la mitad. Mezclar con el puré de papas, agregar el ciboulette y servir de inmediato.

CAKE DE CHOCOLATE Y CAFÉ CON FRUTOS DEL BOSQUE

(8-10 personas)

Masa

400 g de harina tamizada

250 g de mantequilla fría en trozos

2 cucharadas de azúcar

Ralladura de 4 naranjas

2 cucharadas de de jugo de naranja

Relleno

1/2 lt de crema

1 taza de azúcar

200 g de cobertura de chocolate en trozos

2 tacitas de café expreso chicos muy concentrados

8 yemas

3/4 taza de azúcar

En un bol disponer la harina con la mantequilla y deshacerla con los dedos, formando migas, agregar el azúcar, la ralladura y jugo de naranja. Formar una masa firme sin amasar demasiado. Forrar un molde enmantequillado con esta masa cuidando que no queden grietas por donde se pueda escapar el relleno semi líquido, enfriar unos minutos en el congelador. Hornear de 10 a 15 minutos en horno a temperatura media 180 C.

Preparar el relleno, en una olla hervir la crema, agregar el azúcar, los trozos de chocolate, revolver hasta disolver y agregar el café.

En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. Mezclar ambas preparaciones. Verter sobre la masa precocida y llevar al horno a fuego medio por 30-40 minutos .

Retirar del horno, dejar enfriar y servir tibio o frío con salsa de frutos del  bosque.

SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE

1 bolsa de mix de berries congelados

1 cucharadita de café instantáneo

1/2 taza de azúcar

1 bolsa de frutillas congeladas

En una olla pequeña o sartén poner el mix de berries a cocinar a fuego medio hasta que se descongele, agregar el café y azúcar, revolver para mezclar. Una vez que la mezcla esté líquida, retirar del fuego y agregar las frutillas congeladas de una sola vez, revolver incorporando bien las frutillas a los berries.

CLASE COCINA JUEVES 30 JUNIO 2011

VICHYSSOISE DE PUERROS

(4 personas)

2 puerros (parte blanca)

2 cebollas

2 papas grandes

1/2 litro de caldo de verduras

1 taza de vino blanco

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta

1/3 taza de crema líquida (opcional)

Cortar la cebolla y rehogar en mantequilla. Lavar y cortar la parte blanca del puerro, reservar una parte para decorar. Añadir el puerro a la cebolla y rehogar.Añadir un vaso de vino blanco

Agregar papas peladas y cortadas. Mojar con el caldo de verduras, cocer 30 minutos aprox.

Triturar la sopa y colar por colador. Salpimentar

Freír puerro en aceite, retirar y escurrir en papel absorbente.

Servir sopa a temperatura ambiente con un poco de nata (crema) y el puerro frito por encima

BROCHETAS SATAY DE POLLO

La salsa satay, a base de maní y leche de coco, es ideal para marinar carnes de ternera, cerdo, pollo o cordero, o pescados, que luego se asarán a las brasas, sobre los que forma una corteza dorada y muy sabrosa.

( para 4-6 personas)

400 g filetillos de pollo

100 g maní

3 dientes de ajo

1 cebolla

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de salsa de soya

1 ají rojo en trozos

½ cucharadita de canela molida

2 cucharadas de azúcar rubia

jugo de medio limón

sal

200 cc. leche de coco.

En la licuadora triturar el maní. Picar la cebolla y los ajos, y en una olla calentar el aceite y cocinar  hasta que queden transparentes. Añadir la leche de coco, el maní, el azúcar, el jugo de limón, un poco de sal, el ají y la canela molida. Mezclar bien.

Cocinar a fuego suave la salsa satay durante 10 minutos, o hasta que quede espesa y cremosa. Triturar con la mini pimer para que quede muy fina, añadir un poco de agua si queda demasiado espesa.

Ensartar el pollo en brochetas si se desea o poner los filetillos limpios y cubrir bien con la salsa satay, poner en una bandeja. Dejar que reposen en frío una media hora, como mínimo. Reservar la salsa sobrante.

Asar los filetillos en el grill del horno o en la parrilla, añadir algo más de salsa de vez en cuando. Dar la vuelta a mitad de cocción. Cuando estén bien doradas por las dos caras, retirar y servir.

  

PURÉ DE ZANAHORIAS CON JENGIBRE

1 paquete u 8 unidades de zanahorias peladas y en trozos

2 cucharadas de crema

Sal y pimienta

1 cucharadita de jengibre fresco rallado o ½ cucharadita de jengibre en polvo

Cocinar las zanahorias en abundante agua 30 minutos aprox. O hasta que estén bien blandas.

Por la licuadora, pasar las zanahorias con un poco de agua, sólo la suficiente para que la licuadora no se trabe, hacer un puré y agregar la crema y los aliños, calentar y servir de inmediato

TARTA DE NUEZ INTEGRAL

 Masa

100 g mantequilla
150 g azúcar
1 huevo
100 g harina blanca

100 g harina integral
1/2 cucharadita polvos hornear

En un bol batir la mantequilla con el azúcar y huevos. Añadir ambas harinas y polvos de hornear. Forrar el molde y pre cocer en horno suave

Relleno
200 g de manjar

3-4 cucharadas de leche

250 g nueces picadas
125 g azúcar
100 g mantequilla
Mezclar el manjar con la leche y extender el manjar sobre la masa. Mezclar la mantequilla, azúcar y nueces en una sartén, calentar y dejar que caramelice
Verter sobre el manjar y cocinar en horno a 180°, por 20 minutos aprox. Hasta que esté bien armado, retirar y dejar enfriar.

Servir tibio con helado de vainilla o crema.

CLASE COCINA JUEVES 16 JUNIO 2011

LOS INVITO A

UNA CLASE DE COCINA

con recetas de las escapadas de Jamie Oliver

Suecas

....y europeas

PATATAS BRAVAS

(para 4-6 personas)

1 kilo de papas medianas, peladas y partidas por la mitad

2 dientes de ajo en láminas

2 ramas de romero, sólo las hojitas

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de sal

Aceite para freír

Para la salsa brava

Aceite de oliva

1 cebolla, pelada y picada fina

2 dientes de ajo en láminas

1 ají rojo, sin semillas y picado fino

1 zanahoria pelada y picada fina

Hojitas de tomillo

400 g de tomates en lata, en trozos

1 cucharada de vinagre de Jerez

Sal y pimienta

En una olla poner a cocer las papas hasta que estén al dente, unos 10-15 minutos desde que comienzan a hervir. Escurrir en el colador y dejar que pierdan humedad.

Comenzar a hacer la salsa, echar aceite de oliva en una olla, añadir la cebolla y el ajo, cocinar 5 minutos , agregar el ají, la zanahoria y las hojitas de tomillo, cocinar otros 5 minutos. Añadir los tomates, el vinagre de Jerez y un poco de sal y pimienta, dejar cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna y la salsa espese.

Calentar abundante aceite en un sartén, cortar las papas en trozos grandes y freírlas por alrededor de 8 minutos, hasta que estén doradas, hacerlo por tandas hasta completar la totalidad de las papas. Echar en el sartén las hojas de romero y ajo en los últimos minutos de cocción. Secar en papel absorbente, espolvorear con pimentón dulce y sal.

Pasar todos los ingredientes de la salsa por la licuadora y verter sobre las papas,  revolver para mezclar bien, servir de inmediato.

 CREMA SUECA DE ARVEJAS SECAS

(para 6 personas)

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla grande, picada gruesa

2 cucharaditas de jengibre fresco, picado fino

¼ cucharadita de cardamomo, molido

3 tazas de caldo de verduras

600 g de arvejas congeladas

¾  taza de crema

Sal y pimienta

 En una olla derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla y el jengibre; cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla transparente. Añadir el cardamomo y cocinar revolviendo, unos segundos más. Verter el caldo y llevar a ebullición.

 Agregar las arvejas, reducir el calor y seguir cocinando a fuego bajo  hasta que las arvejas estén muy blandas. Retirar del fuego y dejar entibiar.

En la licuadora colocar la mezcla anterior y licuar hasta que la mezcla esté homogénea.

Volver la sopa a la olla, agregar la crema y sazonar con sal y pimienta; cocinar a fuego medio hasta calentar, retirar del fuego y servir de inmediato.

 ENSALADA CÉSAR SUECA CON POLLO

(para 4-6 personas)

Semillas de cilantro

Sal y pimienta recién molida

Aceite de oliva

4 filetes de pollo

8 huevos de codorniz cocidos y pelados

150 g de pan de centeno

6 lonjas de tocino

4 puñados grandes de mix de hojas verdes

1 manojo de berros

Queso parmesano

Aliño

80 g crema ácida

½ limón, su jugo

1 chorrito de vinagre de manzana

4 filetes de anchoa

½ cucharadita de eneldo

Tostar las semillas de cilantro, molerlas. Salpimentar y  bañar con aceite los filetes de pollo, untar con las semillas y cocinar en el horno a fuego medio durante 20 minutos  o hasta que esté bien cocido, retirar del horno retirar de la fuente y guardar los jugos.

Cortar el pan en tamaño de bocado y untarlo en los jugos del horno, disponer en la fuente y sobre ellos poner el tocino, llevar al horno a fuego alto por 10 minutos o hasta que el tocino esté crujiente. Retirar del horno  y poner entre papel absorbente para sacar exceso de grasa.

En el jarro de la licuadora poner todos los ingredientes del aliño, batir hasta lograr una mezcla uniforme y lisa. Corregir el aliño, agregar agua si fuera necesario y/o un poco de sal. En un bol mezclar con las hojas verdes.

Disponer  la ensalada en platos individuales. Cortar el pollo en trozos y agregar. Añadir los crutones de pan centeno, partir en trozos el tocino y esparcir. Revolver todo con suavidad, repartir hojas de berros en cada plato, cortar por la mitad los huevos y distribuir armoniosamente, por último poner el queso parmesano. Servir.

 TARTE TATIN

(para 6-8 personas)

Harina

250 g de masa de hoja

5 manzanas peladas

100 g de azúcar

100 ml coñac

1 vaina de vainilla partida por la mitad y rascadas o extracto de vainilla

50 g de mantequilla en daditos

Pre calentar el horno a 190. Espolvorear una superficie con harina y estirar la masa hasta adelgazarla, cortarla del diámetro del sartén que haremos la tarta, debe sobrar unos 3 cm del borde. Reservar.

Cortar las manzanas y mientras poner en un sartén o molde que pueda ir al horno el azúcar, coñac y vainilla. Formar un caramelo y disponer las manzanas encima, cocinar unos minutos, agregar la mantequilla en dados y tapar con la masa. Con cuidado ordenar bien la masa y llevar al horno para cocinar 15 o 20 minutos o hasta que esté dorada y crujiente, con el caramelo burbujeante asomándose por los costados.

Sacar del horno y con mucho cuidado darla vuelta, dejar reposar unos minutos y servir con helado de vainilla.

CLASE COCINA JUEVES 2 JUNIO 2011

CLASE DE COCINA

con inspiración

Oriental

 ROLLOS PRIMAVERA EN MASA DE ARROZ

 300 gr camarones pelados y picados

 3 cucharadas salsa de soya

aceite
 2 1/2 cebollines picados
 3 hojas de  repollo  picado
 1 1/2 zanahorias ralladas
 1 1/2 vaso vino añejo
 3 cucharaditas de  maicena disuelta
 sal y pimienta

masa de arroz 

aceite para freír

 

Dejar macerar los camarones en la salsa de soya, con una cucharadita de maicena y el jerez por 10 minutos. Calentar aceite en un sartén, dorar los cebollines y  los camarones. Añadir las verduras y saltear por unos minutos. Condimentar con sal, pimienta. Revolver bien, escurrir y dejar enfriar. Colocar un poco de relleno en cada masa, doblar los lados y enrollar. Para pegar los bordes, humedecerlos con una pasta hecha de harina diluída en agua. Freír los rollos en aceite bien caliente.Acompañar con salsa de soya o salsa agridulce.

すき焼き

SUKIYAKI  (Carne con verduras japonesa)

Para 4-6 personas

500 g. de  lomo liso

8 cebollines

2 cebollas, en pluma gruesa

250 g  planchas en dados de 2-3 cm.

250 g. escurridos de shirataki

300 g.  de espinacas

225 g. de brotes de bambú de lata, cortados en rodajas,

200 g de champiñones, cortados en láminas

1/2 taza de salsa de soya

200 g de dientes de dragón

1 tacita de  mirín.

1/2 taza de caldo japonés dashi

4 cucharadas de miel de maíz

1 cucharada de mantequilla

Poner la carne en el congelador por unos 30 minutos o hasta que este algo congelada, para que podamos cortar lonchitas muy finas. Limpiar los cebollines, dejando toda la parte del tallo que sea aprovechable, cortar en cortes diagonales la parte bulbosa y los tallos con una longitud de unos 3 centímetros. Colocar todos los ingredientes en una fuente.

En una olla  mezclar la salsa de soya, mirín, caldo y miel de arroz, llevar a ebullición, reservar.

En un sartén de fierro grueso o wok derretir la mantequilla y el aceite a fuego alto cuidando que no se queme. Añadir  las verduras, excepto los dientes de dragón, y cocinar hasta reducirlas a la mitad. Desplazar las verduras hacia los bordes del wok, dejando un hueco al centro. Agregar las láminas de carne al centro de a pocas cantidades y cocinar, dándolas vuelta. Agregar un poco de la mezcla de mirín reservada y luego los dientes de dragón, el tofu y brotes de bambú; cocinar, revolviendo, 2 minutos.

 El arroz servirlo en cuencos individuales.

MOUSSE HELADA DE ALMENDRAS, NARANJA Y AMAPOLAS

8 -10 personas

½ taza (100 g) de azúcar
3 cucharadas de agua, caliente
125 g de almendras, peladas y picadas finas
2 naranjas, su jugo

2 cucharaditas de seste de naranja
¼ taza (60 ml) de amaretto
400 ml de crema
½ taza de semillas de amapola

1 taza de té verde concentrado

¼  taza de coñac

1 1/2  taza de azúcar

1 cucharadita de maicena

2 cucharadas de agua

Forrar el interior de un molde rectangular con papel plástico y reservar. En un bol mezclar el azúcar y el agua caliente; agregar las almendras, jugo de naranja, seste y amaretto. Reservar.
 

En otro bol batir la crema hasta espesar, agregar la mezcla de almendras reservada y amapolas

En el molde reservado verter la mezcla anterior, cubrir con papel plástico y congelar en el freezer 3 horas o hasta que esté firme.

En un sartén poner el té verde y el azúcar, cocinar a fuego medio revolver. En un pocillo aparte disolver la maicena en el agua fría, añadir a la salsa, cocinar 2-3 minutos hasta que espese, dejar enfriar. Servir la mousse con almíbar de té verde y decorar con hojas de menta fresca o cedrón