CLASE COCINA JUEVES 11 DE ABRIL 2013

CAMARONES  TIBIOS EN SALSA DE MARACUYÁ Y SOYA

Aceite de oliva

500 g de camarones
1 taza de jugo maracuyá
3 cucharadas azúcar,
2 cucharadas de salsa de soya,
½ taza de maní picado

En un sartén calentar aceite y cocinar los camarones, agregar sal y pimienta. 

Reducir el jugo de maracuyá en una ollita junto con el azúcar hasta que tome consistencia de miel, añadir la soya y la mitad del maní picado, incorporar los camarones fritos, mezclar y servir.

En un plato o fuente para servir distribuir hojas de berros y mezcla de brotes (alfalfa, soya, rabanito y/u otros) aliñar con un poco de aceite de oliva y gotas de salsa de soya, servir los camarones con su salsa tibia, espolvorear maní picado encima.

FILETILLOS DE POLLO BALSAMIC TERIYAKI 

Caldo de ave y verduras

1  pechuga de pollo

½ cebolla

1 rama de apio picado

1 zanahoria en trozos

1 trozo de jengibre picado

1 cebollín cortado

Aceite de oliva

3 filetillos de pollo por persona

Jengibre fresco

vino blanco o mirin

azúcar

salsa de soya

vinagre balsámico

ajo 

arroz blanco

verduras salteadas en wok

sésamo tostado

Para la teriyaki: Hacer un caldo con huesos de pollo y verduras, tanto los huesos como las verduras (cebolla, apio, zanahoria, jengibre, cebollín). Deben de haber sido doradas en la olla antes de agregar el agua para el caldo. Reducir hasta que se concentren bien los sabores, añadir azúcar, salsa de soya y algo de vino blanco o mirin; dejar reducir hasta que tome consistencia de almíbar. Enfriar y reservar.

Aparte, reducir vinagre balsámico junto con unos dientes de ajo y algo de jengibre hasta que esté espeso (consistencia de miel) 

Salpimentar y saltear en wok o sartén los filetillos de pollo. Debe de flambear, esto debe ser a fuego alto para que cuando el aceite caliente y haga contacto con la llama éste haga combustión y aporte sabor a los filetillos.

Incorporar al pollo ya salteado 2 partes de salsa teriyaki por una de la reducción de vinagre balsámico, mezclar, dejar que se caliente la salsa y que tome punto, servir.

Cocinar arroz blanco.

Saltear verduras cortadas en juliana

Servir el arroz con las verduras espolvoreando sésamo tostado.

SUSPIRO DE LYCHÉE

(para 4-6 personas)
1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada
1/4 taza de leche
4 yemas de huevo

8-10 lychées sin su jugo como puré

Canela en polvo para espolvorear

1 taza de frambuesas para decorar

En una olla  a fuego bajo,  poner la leche condesada, leche evaporada y la leche. Revolver constantemente con cuchara de palo hasta que hierva, seguir revolviendo hasta que empiece a espesar y tome un color café. Retirar del fuego, agregar las yemas coladas, volver  al fuego sin dejar de revolver por un minuto, dejar enfriar un rato y añadir el puré de  lychées molidos servir en pocillos individuales. Merengue 4 claras 1 taza de azúcar 1 cucharada de pisco 1 cucharadita de jugo de limón Preparación: En un bol limpio y de metal poner las claras y el azúcar y calentarlo a baño maría hasta que el azúcar se disuelva totalmente cuidando que no se sobre caliente para que no se cuaje. Agregar el pisco y el limón Retirar del calor y batir inmediatamente hasta formar un merengue blanco brillante y firme. Disponer el merengue sobre el postre de leche y espolvorear con canela molida. Decorar con frambuesas frescas.

CLASE COCINA JUEVES 21 MARZO 2013

SOPA DE BRÓCOLI A LA MOSTAZA

(6 personas)

1 brócoli

1 zanahoria en rodajas

1 cebolla en pluma

2 varas de apio peladas y picadas

1 cubo ó 1 litro de caldo de verduras

¾  taza de queso parmesano rallado

1 cucharada de mostaza Dijon

En una olla calentar el caldo. En otra olla calentar un poco de aceite y dorar las verduras, zanahoria, cebolla y apio. Agregar sal y pimienta, mezclar bien y tapar la olla. De esta manera no se escapa el vapor y las verduras van soltando jugo. Cocinar por unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando

Por mientras, con un cuchillo separa el brócoli en arbolitos.

Cumplido el tiempo de las verduras, echar en la olla el brócoli y dorar por unos 2 a 3 minutos más, sin dejar de revolver. Luego agregar de a poco el caldo caliente que tienes al lado. Tapar la olla, dejando una rendija y cocinar por 15 minutos

Meter todo a la juguera o licuar en la misma olla si tienes mini-pimer. Agregar la cucharada de mostaza y la mitad del queso, y volver a licuar. Servir bien caliente con un poco de queso rallado encima.

TORRE DE BERENJENAS, PIMENTONES, ALBAHACA Y QUESO CREMA
GRATINADAS  CON RÚCULA Y CAMARONES

 (6 personas)

4 berenjenas, 

3 zapallos italiano

3 pimientos

3 tomates, 

1 ramita tomillo,

200 grs. queso crema,

200 grs. salsa de tomates,

120 grs. queso parmesano rallado,

3 cucharadas aceite de oliva,

sal, pimienta.

Con un cuchillo bien afilado y con mucha precisión, o bien con una mandolina, cortar los zapallos, tomates, y las berenjenas en láminas de ½ centímetro aproximadamente.
Asar los pimientos, hasta que estén totalmente quemados, retirar y pelar, luego abrir, retirar las semillas y cortarlos en trozos anchos.
En un bol mezclar aceite de oliva y el tomillo. Salpimentar cada uno de nuestras verduras (menos el tomate), y mezclarlo todo. Calentar el horno, y asar nuestros vegetales. Por láminas ir formando, primero una de berenjena, un poco de salsa de tomate, luego un zapallo, un poco de queso crema, una berenjena, luego un tomate, salsa de tomate, nuevamente una berenjena, queso crema, los pimientos, salsa de tomate, y terminamos con una berenjena, un poco mas de salsa y el queso parmesano.
Podemos colocar un palo de brocheta para que no se desarme. Llevar al horno a 180º C, o hasta que el queso se gratine.

CAMARONES CON SALSA FINAS HIERBAS

(para 6 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de cebollines picados finos

18 camarones ecuatorianos grandes pelados

½ cucharadita de eneldo seco

½ cucharadita de albahaca seca

½ cucharadita de estragón seco

Sal y pimienta

1 tapita de coñac

En un sartén calentar el aceite y cocinar los cebollines un par de minutos, agregar los camarones cocinar 1-2 minutos dándolos vuelta para cocinar por ambos lados. Añadir el eneldo, albahaca, estragón, sal y pimienta, revolver para mezclar bien, cocinar 2-3 minutos.

Flambear los camarones, verter el coñac sobre la superficie caliente del sartén de modo que se encienda el licor, apagar la llama, revolver y  servir de inmediato.

TRES LECHES DE CHOCOLATE

mantequilla
1 ¼  taza harina con polvos
1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
1-1/2 cucharaditas de polvos de hornear
1/4 cucharadita. sal
4 huevos, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
1/2 taza de leche entera
3/4 cucharadita extracto de vainilla 

1 lata de leche condensada
1  lata de leche evaporada
1  taza de crema de leche 

6 claras

1 taza de azúcar

1 taza de frambuesas para decorar 

Untar con mantequilla el fondo y los lados de un molde para hornear

Tamizar la harina, el cacao, el polvo para hornear y la sal en un bol mediano y reservar.

Separar los huevos, poniendo las claras en un bol mediano y las yemas en un bol grande. Con una batidora eléctrica, batir las yemas con 3/4 taza de azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y cremosa, unos 2 minutos. Agregar la leche y la vainilla y batir hasta que estén bien mezcladas, 1 minuto.

Limpiar y secar los batidores y luego batir las claras de huevo, aumentando gradualmente la velocidad, hasta llegar a punto de nieve, de 2 a 3 minutos. Añadir el resto del azúcar 1/4 de taza, sin dejar de batir, hasta  que esté firme. Mezclar los ingredientes secos con la mezcla de las yemas hasta que estén unidos. Incorporar con movimientos envolventes las claras batidas.

Vierta la mezcla en el molde preparado y hornear 20 a 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos,

En un bol, mezclar la leche condensada, leche evaporada y la crema de leche  Con un palillo de dientes, pinchar el pastel hasta el fondo en intervalos Verter el líquido de remojo lentamente sobre el pastel, Cubra con papel plástico y refrigere hasta que el pastel esté bien frío. Preparar un merengue batiendo las claras y haciendo un almíbar con la taza de azúcar.

Cubrir el paste con el merengue y decorar con frambuesas.

CLASE COCINA JUEVES 7 MARZO 2013

TAPENADE DE QUESO FRESCO 

CON TOMATES DESHIDRATADOS, MENTA Y YOGURT 

(6-8 personas)

1 paquete de queso Fresco (500gr. aprox)

10 tomates deshidratados

3 ramitas de menta

aceite de oliva

.

Remojar por 10 minutos los tomates en agua hirviendo. Luego pasarlos por agua fría y cortarlos en pedazos. En la jarro de la licuadora o mini-pimer, echar el queso despedazado, los tomates y las hojas de menta. Agregar un buen chorro de aceite de oliva y comenzar a moler. Ir echando más aceite para suavizar la mezcla, hasta que quede una pasta.

Servir en un pote, añadir pimienta fresca y un chorrito más de aceite. Comer con tostaditas

CHAPATI (pan Indio)

2 tazas de harina blanca

1 taza de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1cucharadita de sal
1 ½ cucharada de ghee
¾ tazas de agua
1cucharada de aceite

Tamizar las harinas en un bol, agregar el polvo de hornear, la sal y el ghee .
Trabajar con los dedos, mezclar suavemente.

 Hasta lograr una masa húmeda pero no pegajosa y seguir amasando hasta que se vuelva fina y flexible al tacto. Hacer un rollo alargado, y dejar reposar 10 min.

 Luego, cortar en 20 bolitas.

Sobre una superficie enharinada, aplanar las bolitas con el uslero hasta dejarlas de unos 3 mm. de grosor y de 10 cm. de diámetro.

Calentar el sartén o la plancha, unos 5 min. a fuego fuerte y untar bien con aceite. Colocar en ella los chapatis a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados por debajo, dar vuelta,  hasta que estén secos pero flexibles, retirar e ir cubriendo con un paño. Tardan  unos 2 o 3 min. de cada lado.

 MERLUZA AUSTRAL SOBRE CANELONES DE RICOTTA Y ESPINACAS GRATINADOS 

6 filetes de merluza austral

Para los canelones:

aceite de oliva,

300 grs de masa para canelones fresca,

1cebolla picada fina,

400 grs de espinaca fresca picada,

180 grs de ricotta,

80 grs. queso parmesano rallado,

sal. 
En un sartén calentar el aceite y freír la cebolla sin que se dore y agregar la espinaca bajar el fuego y cocinar bien, condimentar y retirar, poner en un colador para eliminar el líquido, estrujar bien. Mezclar ricotta, espinaca y agregar queso parmesano hasta formar una pasta. 

Cocinar la masa en agua hirviendo luego enfriar, rellenar los canelones y reservar.

Aparte, llevar los trozos de merluza a un sartén con aceite de oliva, dorar y cocinar.

Salsa de champagne con puerro y champiñones:

1 cucharada de cebolla picada,

1 puerro en rodajas (parte blanca),

Aceite de oliva

Mantequilla

1 taza de champiñones laminados

200 cc de champagne,

80 cc de crema,

sal, pimienta.


Saltear todos los vegetales en un sartén, con aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, apagar con el champagne, cocinar unos minutos. Pasar por la juguera hasta lograr una crema homogénea. Llevar al fuego, reducir y refinar con crema, condimentar.

Tomates asados:

4-5 tomates pequeños cortados en cuartos,

aceite de oliva,

1 cucharada de mantequilla,

1 cucharada de azúcar,

sal,

albahaca picada,

1 diente de ajo picado.

Colocar todo en una budinera y hornear hasta que estén un poco caramelizados y dorados los tomates. Montar el plato.

CROCANTE VERANIEGO

(6 personas)

6 duraznos, pelados y picados en cubos

   120 gr arándanos frescos

   125 gr frambuesas  frescas

   200 gr frutillas frescas, picadas en cuartos

   3 cucharadas de azúcar rubia

   1 ½ cucharada de maicena

Cubierta crocante

·        200 gr de harina de almendras

·        100 gr de azúcar rubia

·        100 gr de mantequilla, blanda

Calentar el horno a 180C.

Mezclar toda la fruta en un bol, agregar el azúcar rubia y la maicena, revolver hasta integrar.

Para la cubierta, mezclar  harina con el azúcar rubia. Agregar la mantequilla en cubos y con las manos formar migas.

Mantequillar 6 moldes de cerámica que puedan ir al horno. Dividir la mezcla de frutas preparada y luego tapar con la cubierta.

Hornear el crumble por 30 minutos o hasta que la fruta esté burbujeando y la cubierta esté dorada. Servir tibio o a temperatura ambiente. Se puede acompañar con helado o crema batida.

  

CLASE COCINA JUEVES 24 DE ENERO DE 2013

ENSALADA VERDE CON MANZANAS Y PALTA RELLENA QUESO CREMA

ADEREZO DE MOSTAZA Y SÉSAMO CON PEBRE DE CILANTRO

(para 6 personas)

3 paltas

3 cucharadas de sésamo

2 cucharadas de pimienta verde

½  queso crema

3 cucharadas de cilantro

Aceite de oliva

salsa inglesa

Cortar las paltas por la mitad y sacarle el cuesco enterrándole el filo de un cuchillo. Con una cuchara desprender la carne de la cáscara. Luego llenar el hueco del cuesco en cada mitad con  queso crema. Reservar.

En un mortero ó 1-2-3, moler la pimienta, el cilantro y el sésamo, agregando un poco de aceite de oliva para ablandar.

Para la ensalada

1 lechuga española o francesa lavada

100 g de hojas de espinaca lavadas

1 manzana verde

sésamo tostado

2 limones, su jugo

1 cucharada de vinagre

¼ taza de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza

1 taza de crutones

Rallar la manzana y ponerla sobre las hojas verdes. Repartir encima el sésamo y luego espolvorear sal. Hacer un aliño con aceite de oliva, el jugo de limón, unas gotas de vinagre y mostaza. Echar el aliño justo antes de servir.

Cortar las mitades de paltas en filetes de 1cm aprox. disponer encima de la ensalada verde y con una cuchara repartir  la mezcla de pimienta verde y cilantro. Agregar unas gotas de salsa inglesa. Esparcir los crutones.

 ROLLO DE PESCADO BLANCO CON CAMARONES Y VERDURAS

CON SALSA DE FINAS HIERBAS 

(para 6 personas)

1,200 k de filetes de pescado blanco (reineta, blanquillo, corvina…)

Crema

Sal

Pimienta

1 cucharada de ralladura de cáscara de limón

Papel plástico de cocina

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de cebollín picado

½ pimentón verde picado fino

100 g de champiñones laminados

200 g de camarones

Tomar el filete de pescado de carne blanca y suave, ponerlo crudo

en la procesadora de alimentos con un poco de crema  y aliños,

molerlo como para puré pero manteniendo trozos más enteros, luego extender  dos láminas de papel plástico para que quede reforzado, poner el pescado molido en una capa lisa sobre el plástico. Mientras en un sartén calentar mantequilla cocinar el cebollín, el pimentón con los champiñones, revolver aliñar con sal y pimienta, agregar los camarones, mezclar bien retirar del fuego.

Disponer la mezcla de camarones, champiñones y verduras  sobre el pescado y enrollar cuidadosamente para que no se salga el relleno por los lados, apretar bien y sellar el papel plástico enrollando cada extremo. Debe quedar como un arrollado de unos 8 cm de diámetro.

Calentar agua en una olla o sartén profundo, cuando esté hirviendo bajar el fuego y sumergir el rollo de pescado y cocinar durante 15-20 minutos, cuidando que toda la superficie del rollo quede bajo el agua o sino hay que darlo vuelta.

Retirar del agua, hacer orificios con tenedor y presionar para sacar posible agua que haya entrado o exceso de líquido en el interior, dejar reposar unos minutos y abrir, cortar en rodajas y servir con salsa de finas hierbas.

 SALSA FINAS HIERBAS

1 cucharada de mantequilla

2 cebollines picados

Eneldo

Estragón

Romero

1 taza de crema

2 cucharadas vino blanco

Pimienta negra recién molida

sal

En un sartén poner la mantequilla cocinar los cebollines hasta que estén blandos, agregar, las hierbas, la crema, el vino blanco, añadir la pimienta negra recién molida, sal a gusto, cocinar a fuego bajo, revolver hasta que haya reducido.

PURÉ CON TOMATES, PUERROS ASADOS Y ALCAPARRAS

(para 6 personas)

3 k de papas

1 taza de oporto o vino blanco

1 cebolla

3 tomates, pelados

2 puerros

pasta de ají rojo o merquén

mantequilla

leche

2 cucharadas de vinagre

alcaparras

En una olla poner a cocinar las papa, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén bien blandas.

Por mientras, cortar los tomates en cuatro. Cortar los puerros en rodajas diagonales y la cebolla en cuatro Cubrir la lata del horno con papel metálico y encima poner un poco de aceite de oliva. Repartirlo por la superficie usando un pedazo de tomate o de puerro. Luego poner uno al lado del otro los tomates, encima los puerros y la cebolla.

Agregar sal, pimienta fresca y luego aceite de oliva con generosidad. Luego echar encima el vinagre y el oporto, repartiéndolo uniformemente

Meter la lata al horno y cocinar hasta que los vegetales estén dorados y blandos, dejándolos, una vez listos, dentro del horno apagado para que se mantengan calientes.

Mientras hacer el puré agregando un poco de mantequilla, leche, sal y el picor. Servir el puré inmediatamente, poniendo encima los tomates, puerros y cebollas asados. Esparcir unas pocas de alcaparras encima. 

 COCONUT CREAM PIE

Para la base:
300 g de  galletas de chocolate
5 cucharadas de mantequilla derretida 

Para el relleno:
1 taza de leche
1 taza de crema de coco
1 vaina de vainilla, partida por la mitad longitudinalmente
6 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar granulada 
2 cucharadas almidón de maíz
1-1/2 taza de coco rallado, tostado, y más para decorar
4 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharadas de coñac

Para la cobertura: 
1-1/2 tazas de crema
1 cucharadita de extracto de vainilla
azúcar  

1 taza de frambuesas para decorar

Calentar el horno a 180  y colocar una bandeja en el medio del horno. Colocar las galletas de chocolate en una procesador de alimentos y moler hasta lograr las migas de tamaño uniforme. O colocarlas en una bolsa y pulverizar con un uslero o mazo para carne hasta que quede finamente triturada. Se  debe obtener alrededor de 1-1/2 taza de migas.

Colocar las migas en un bol. Rociar con la mantequilla derretida y mezclar con un tenedor hasta que las migas estén uniformemente humedecidas (si se utiliza un procesador de alimentos, se agrega la mantequilla en forma de hilo a través del tubo de alimentación mientras se pulsa). 

Traspasar las migas con mantequilla a un molde para pie, y usar los dedos o la parte posterior de una cuchara para presionar la mezcla uniformemente en el molde, extendiéndola hasta los lados, pero que no sobre el borde.  Hornear durante 7 a 10 minutos, o hasta que los lados de la corteza se sientan firme al tacto. 

Colocar la leche, la crema y la vainilla en una olla grande (de 4 litros). Calentar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén casi a punto de hervir. No deje que hierva. Retirar del fuego. Colocar las yemas de huevo, el azúcar, la sal y la maicena en un bol  mezclar bien

Retirar la vaina de vainilla de la leche. Utilizar un cuchillo para raspar las semillas de la mayor cantidad posible y añadirlos a la leche. Remover la vaina en la leche para eliminar las semillas restantes. Desechar la vaina. Agregar el coco rallado tostado y colocar la olla sobre fuego lento, revolver y  retirar del fuego.

Sacar 1/2 taza de leche caliente y revolver con la mezcla de huevo (esto se llama "temple", que permite que los huevos se calienten y   que no se cuajen cuando se vierte en la leche caliente encima.) Lentamente vierta la mezcla de huevo en la olla de la leche, batiendo constantemente.

Colocar la olla a fuego medio-alto y llevar la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente. Reducir el fuego y continuar cocinando mientras batir constantemente hasta que la mezcla espese, alrededor de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y revolver hasta que se derrita, luego añadir el extracto de coco y el coñac.

Dejar enfriar un poco el relleno luego verter en el molde de tarta. Colocar un trozo de plástico directamente sobre la superficie (para que no se forme nata). Refrigerar el pastel hasta antes de servir.

Justo antes de servir, poner la crema batida: Batir la crema y la vainilla en un bol. Espolvorear con el azúcar y batir  hasta que se formen picos duros . Disponer la crema batida en el centro de la tarta helada. Espolvorear con el coco rallado, frambuesas frescas y servir.

CLASE COCINA 10 ENERO 2013

TERRINA DE BERENJENAS ZUCCINI PIMENTÓN ASADO Y QUESO DE CABRA 

6-8 zapallitos italianos en láminas

Sal

Orégano

Aceite de oliva

6-8 berenjenas en láminas

Papel aluminio

6-8  pimentones rojos asados y pelados

300 g queso de cabra rallado

Hojas de albahaca

En una lata de horno poner en una capa los zapallitos italianos aliñar con sal ,orégano y chorrear un poco de aceite de oliva, en otra hacer lo mismo con las berenjenas, llevar a horno temperatura media 180  grados y asar 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Retirar del horno. Forrar un molde para terrina con papel aluminio, poner una capa de láminas de zapallitos italianos en el fondo, disponer los pimentones en forma transversal en una capa completa, luego una lámina de berenjenas, ir presionando cada capa, una de queso de cabra, otra de zapallitos italianos, una capa gruesa de hojas de albahaca y por último una de berenjenas, presionar bien y tapar con papel aluminio y llevar al horno por 15-20 minutos aprox.

FALAFEL

(para 8-10 personas)

½  k de garbanzos remojados toda la noche

1 taza de perejil picado

200 g de menta picada

¼  tazas de aceite de oliva

2 cucharadas de tahine

1 1/2  litro de aceite para freír

Moler  y hacer una especie de harina con los garbanzos, mezclarlos con el perejil, la menta, el aceite de oliva y el tahine, hasta lograr una pasta, hacer bolas con la mezcla para formar los falafel, freír en abundante aceite unos 5  minutos aprox

TABBOULEH

El taboulé o tabbouleh es una ensalada típica de Medio Oriente, su principal ingrediente es el bulgur, alimento elaborado a partir del trigo. Una variación para esta ensalada es reemplazar el bulgur por couscous o quínoa

2 tazas de quínoa
1 ¾ taza de perejil picado
½ taza de menta fresca picada
4  tomates

3 paltas
3 cebollines
2 limones
1 cucharadita de sal
1 cucharadita comino + pimienta + canela en polvo
Aceite de oliva


Lavar y escurrir la quínoa, calentar aceite en una olla y saltear igual que el arroz añadir dos tazas y media de agua hirviendo y cocinar a fuego bajo, hasta que absorba toda el agua. Dejar enfriar.
Añadir el jugo de limón. Reservar
Lavar y cortar las hojas de perejil y menta en trocitos pequeños
Pelar y cortar los tomates y la palta en cubos pequeños
Cortar el cebollin, mezclar con el tomate y la palta. Aderezar con sal, pimienta, comino y canela
Mezclar todo y agregar aceite de oliva. Refrigerar y servir el tabbouleh

CREMA DE LIMÓN CON FRAMBUESA Y CROCANTE DE CHOCOLATE

(6 personas)

1 tarro de leche condensada

 ½ taza de jugo de limón

300 gr yogurt griego

150 gr frambuesas, molidas y endulzadas con azúcar al gusto

Crocante Chocolate

150 gr galletas oreo

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de mantequilla, blanda

Para el crocante, calentar el horno a 200C.  Procesar las galletas oreos con el azúcar, agregar la mantequilla y formar migas. Poner las migas de oreo en una bandeja de horno y hornear por 15 minutos. Enfriar.

Para la crema de limón,  mezclar la leche condensada con el jugo de limón. En otro bol, revolver bien el yogurt y luego juntar con la mezcla de leche condensada y limón. Dividir la mezcla en 6 vasitos. Tapar cada vaso con el puré de frambuesas y terminar con el crocante de oreo. Refrigerar por un par de horas y luego disfrutar este rico postre. 

CLASE FIN DE AÑO 6 DICIEMBRE 2012

CAPRESE CON CUCHARA

(para 4-6 personas)
 

½ kg tomates pera maduros
100 gr.mozzarella
10 hojas de albahaca fresca
1 cucharadita de orégano
4  cucharadas de aceite oliva
1 cucharada de  vinagre balsámico reducido

Pelar los tomates y quitarles la parte dura y las semillas.
Cortar  la mozzarella.  Lavar la albahaca.
Poner todos los ingredientes en la licuadora, excepto el aceite. Procesar fuertemente hasta que veamos que todo está triturado.  A continuación, ir añadiendo el aceite –sin dejar de procesar- en forma de hilo, despacio para que emulsione.
Se deja en el refrigerador, para que esté bien frío a la hora de consumir. Servir en cuencos ó vasitos como aperitivo. Decorar con un hilo de aceite y si se quiere, con hojas de albahaca y algún trozo de mozzarella.

CORVINA EN PAPILLOTE

El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas. El papillot se empieza a elaborar con aceite/mantequilla aplicado sobre su superficie, posteriormente se suele cerrar herméticamente con el alimento a cocinar de tal forma que al introducirlo en el horno el envoltorio se hincha debido a la presión del vapor y cocina con sus vapores el alimento, se sirve muy caliente.

 (para 6 personas)
6 trozos de filete de corvina limpia

2 papas medianas peladas
1 zanahoria grande pelada
1 ají verde
1 cebolla
50 cc de vino blanco
50 g de mantequilla Maître d’Hôtel
6 pliegos de papel mantequilla de 30 cm x 30 cm
sal y pimienta.

Para la mantequilla Maître d’Hôtel:
100 g de mantequilla
15 g de perejil
1 limón, sal y pimienta.

Cortar las papas y las zanahorias en rueditas de ½ centímetro de grosor, cocinar en agua con sal hasta que estén al dente y reservar. Picar la cebolla en pluma y reservar. Cortar el ají verde en juliana fina y reservar. Disponer parte de la mantequilla Maître d’Hôtel sobre el papel; a continuación poner las papas y luego las zanahorias formando una cama. Incorporar la cebolla y el ají y sobre ambos colocar el pescado. Agregar el resto de la mantequilla y un chorro de vino blanco. Doblar los extremos del papel y formar un saco que quede hermético y contenga toda la preparación. Hornear por 12 minutos aproximadamente a 170 °C, en un horno previamente calentado o hasta que el papillote se infle.

Para la mantequilla
En un bol pomar la mantequilla y reservar. Picar el perejil y añadir a la mantequilla pomada junto con la sal y la pimienta. Exprimir el limón y añadirlo a la mantequilla. Revolver todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Reservar refrigerado.

TRIFLE DE FRUTAS DE VERANO

 (para 8-10 personas)

2  paquetes grandes de galletas de champaña largas
250 g  de frambuesas
500 g  frutillas no muy maduras, lavadas, sin hojas, en láminas delgadas
250 g  de arándanos
500 g de duraznos pelados y cortado en gajos

500 cc de crema

1 taza de azúcar
1 tarro de leche condensada

¼ leche
50 cc de coñac

En un bol batir la crema fría, agregar azúcar hasta lograr el punto de chantilly

En otro bol mezclar la leche condensada, la leche y el coñac hasta formar una mezcla homogénea. Remojar las galletas con la mezcla anterior. En un copón de vidrio distribuir una capa de galletas, luego agregar una capa de berries, otra de galletas y luego crema, agregar una capa de duraznos y seguir hasta completar todas las frutas y galletas. Cubrir con crema chantilly y decorar con frutas.