MINI CROQUETAS JAMÓN SERRANO
(para 6
personas)
50
g mantequilla
2
cucharadas aceite oliva
125
g harina
300
ml leche
Sal
Pimienta
recién molida
½
cucharadita nuez moscada
50
g queso cabra
2
lonchas jamón serrano, picado grueso
Aceite
vegetal
1
huevo
100
g pan rallado
En
una olla derretir la mantequilla con el aceite, agregar 75 g de harina de a
poco, cucharada a cucharada, revolviendo hasta conseguir una pasta muy espesa. Verter la leche poco a
poco, revolviendo constantemente hasta lograr una mezcla suave y sin grumos.
Una vez que se haya añadido toda la leche, continuar removiendo y dejar hervir
durante 1 o 2 minutos o hasta que comience a espesar. Sazonar a gusto con un
poco de sal y pimienta, la nuez moscada
rallada y el queso. Retira la olla del
fuego, dejar que se enfríe y
añadir el jamón picado. Llevar al frío
para que se endurezca.
Disponer tres platos, en uno de ellos los huevos
batidos; en otro, el pan rallado, y la harina en el último. Echar por encima de
la harina una pizca de sal, para sazonarla. Repartir un poco de harina sobre
las palmas de las manos, sacar una buena cucharada de masa de croquetas bien
fría y darle forma de ovalada con las manos. Mientras , rebozar cada una de las
croquetas en la harina y luego en el huevo batido, y finalmente por el pan
rallado.
Calentar
en un sartén profundo el aceite vegetal. Estas croquetas siempre quedan mejor
fritas por tandas, así que utilizar una espumadera para echar unas 4 o 5 cada
vez. Freírlas durante unos 2 o 3 minutos, o hasta que estén doradas por todas
partes. No echarlas cuando el aceite no esté bien caliente, porque se deshacen
y pierden su forma. Sacarlas y ponerlas sobre un trozo de papel de cocina
absorbente y servirlas de inmediato con un poco de sal marina por encima, con
ensalada verde.
RISOTTO DE CAMARONES
(4-6 personas)
250 g
arroz arborio
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas
16
camarones
200 ml vino blanco
750 ml fondo de pescado o verduras
queso parmesano rallado
sal
750 ml fondo de pescado o verduras
queso parmesano rallado
sal
pimienta
negra
Rehogar, en mantequilla y aceite de
oliva, la cebolla cortada en daditos muy finos (que no tome color).
Añadir el
arroz. Remover hasta que el arroz esté traslúcido.
Añadir la
taza de vino blanco. Remover y dejar que se evapore el alcohol.
Añadir un cucharón de
caldo caliente. Remover hasta que el arroz absorba el caldo. Añadir otro
cucharón de caldo y seguir trabajando, removiendo. Ir agregando el fondo poco a
poco, hasta que el arroz esté cremoso y untuoso. Contar aproximadamente de 20 a
25 min en totall.
Añadir los camarones previamente salteados,
mezclar. Espolvorear el queso parmesano. Dejar reposar unos minutos y servir con puré de berenjenas y albahaca.
PURÉ DE
BERENJENAS CON ALBAHACA
4
berenjenas
Aceite
de oliva
½
cebolla en cuadritos
½
taza de hojas de albahaca
Sal
Pimienta
Asar
las berenjenas en el horno hasta que estén blandas, calentar el aceite y
cocinar la cebolla hasta que esté transparente, agregar las hojas de albahaca,
revolver y cocinar unos minutos más.
Pelar
las berenjenas y agregarla junto con la cebolla, moler la mezcla con la mini
pimer o pasar por la licuadora, agregar un chorro de aceite de oliva y aliñar
con sal y pimienta
CRÈME BRÛLÉE DE MARACUYÁ
(6-8 personas)
8 yemas
¼ taza de azúcar
2 ½ tazas de crema
1 taza de pulpa de
maracuyá (con pepas)
1 cucharadita de
ralladura fina de limón
¼ taza de azúcar para
caramelizar
Precalentar el horno a 180º C.
En un bol mezclar la yemas con el azúcar, batiendo suavemente sólo para
unir. Poner la crema en una olla y cocinar a fuego medio hasta que la crema
esté a punto de hervir. De a poco vaciar la crema sobre la mezcla de yemas, sin
dejar de revolver (es más fácil si alguien les ayuda en esta operación). Colar
esta mezcla para descartar cualquier resto de huevo y luego agregar la pulpa de
maracuyá junto a la ralladura.
Dividir la mezcla de crema entre 6-8 recipientes (3/4 de capacidad) que puedan ir al horno. Poner
los recipientes en una fuente de horno y cocinar a baño maría. Bajar la
temperatura del horno bien suave ( 150º aprox. ) y si es necesario cubrir la
superficie con un papel.
Si bien el tiempo de cocción es relativo ( depende de cada horno ) podríamos decir de 30 a 40 minutos
Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes.
Se retiran del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Si bien el tiempo de cocción es relativo ( depende de cada horno ) podríamos decir de 30 a 40 minutos
Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes.
Se retiran del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Si
el tiempo se lo permite refrigerar para que la temperatura del postre contraste
con el azúcar quemada.
Luego se cubren con azúcar y con ayuda de una planchita bien caliente o de un soplete se va quemando el azúcar.
Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a pasar la planchita para quemar otra vez.
Luego se cubren con azúcar y con ayuda de una planchita bien caliente o de un soplete se va quemando el azúcar.
Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a pasar la planchita para quemar otra vez.
Esto
la deja más crocante.
