PRÓXIMA CLASE

15 de ENERO
2009

19:30 hrs.

$20.000.-

Nueva Costanera 4031
TOP KITCHEN

Aperitivo
Clericot

Entrada
Cebiche de Camarones thai

Fondo
Bastoncitos de pollo al sésamo con rúcula, tomate y mozzarella

Postre
Crème Brûlée

catacocina@hotmail.com

ROLLO DE MERENGUE CON SALSA DE CEREZAS Y FRUTILLAS
( Para 6-8 personas)

4 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 taza de crema
¼ taza de azúcar flor
1 taza de frambuesas frescas para rellenar
Para la salsa de cerezas
1 taza de cerezas descarozadas
1 taza de frutillas picadas
½ taza de azúcar
1 cucharada de maicena
1 cucharada de licor de naranja

En un bol batir las claras hasta que estén espumosas. Añadir poco a poco la mitad del azúcar. Cuando las claras ya están firmes, agregar el resto del azúcar, batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante. Reservar

Forrar un molde rectangular con papel mantequilla, untarlo con aceite o mantequilla y espolvorearlo con azúcar. Verter al molde el merengue reservado y alisar la superficie.

Cocinar en el horno a temperatura media, 15 minutos o hasta el merengue se dore ligeramente. Retirar del horno y dar vueltas sobre un papel mantequilla enmantequillado y espolvoreado con azúcar flor. Dejar enfriar despegando el papel mantequilla..

En un bol batir la crema hasta que esté firme y agregar el azúcar flor. Rellenar el merengue con la crema y las frambuesas. Enrollar como un brazo de reina y reservar.

Preparar la salsa. En una olla colocar las cerezas y las frutillas con el azúcar, Hervir la mezcla y agregar la maicena disuelta en agua. Cocinar 3-4 minutos o hasta que la salsa espese. Agregar el licor y mezclar cuidadosamente.

Poner el brazo de merengue en una fuente de servir y acompañar con la salsa de cerezas y frutillas.

PECHUGA DE PAVO AL HORNO EN INFUSIÓN DE TÉ DE BERRIES
(para 6 personas)
1 pechuga de pavo deshuesada
1/2 taza de coñac
2 cucharadas de tomillo
2 cucharadas de romero
1 cucharada de eneldo
sal y pimienta
1 naranja, su jugo
1 taza de infusión de té (de berries, de naranja u otro) bien cargada
3/4 taza de crema

En una fuente para horno marinar la pechuga de pavo agregando el coñac, las hierbas, sal, pimienta y el jugo de naranja. Refrigerar un par de horas y si se puede de un día para otro, dando vueltas de vez en cuando el pavo, para que absorba por todos lados la marinada.
Calentar bien el horno, agregar la taza de té y cocinar entre 1 1/2 a 2 horas, mojando el pavo con la marinada cada 1/2 hora aproximadamente. Sacar del horno, reservar la pechuga de pavo y dejar reposar unos minutos. Mientras mezclar lo que quedó de la marinada con la crema, puede ser en la licuadora o en forma manual. Corregir sazón si fuera necesario. Cortar la pechuga de pavo en rodajas y servir con la salsa de té.

MINI VERDURAS SALTEADAS
Aceite de sésamo
300 g. de zanahorias baby cocidas al dente
12 papas suflé peladas y cocidas al dente
1 bandeja de mini zapallitos italianos cortados en láminas
1 tarro de choclitos
1 caja de tomates cocktail
hojas de espinaca fritas

En un sartén calentar el aceite y saltear las zanahorias junto con las papas, luego agregar los zapallitos italianos, los choclitos y al final los tomates, sazonar con sal y pimienta. Cuando todas las verduras estén tiernas pero enteras apagar el fuego y servir con las hojas de espinaca fritas.

PRÓXIMA CLASE
18 de DICIEMBRE
19:30 hrs.

$20.000.-
Aperitivo Entrada
Fondo y Postre
catacocina@hotmail.com

ROMERO

Romero (Rosmarinus officinalis)

Propiedades medicinales

Diurético, antiespasmódico, digestivo, sedante, colagogo, emenagogo, anticatarral, antitusígeno, mucolítico, analgésico, tónico, astringente, antireumático, antiflogístico, vulnerario, antiséptico.

Recomendado para

Té: Disminuir heridas en la boca, disminuir dolores de cabeza, relajante, reduce la presión alta, reduce mal aliento, digestivo.
Uso externo: Ayuda a cicatrizar heridas, disminuye pérdida de cabello.
Restricción: No debe ser usado por mujeres embarazadas.

LAUREL

Laurel (Laurus nobilis)

Propiedades medicinales

Expectorante y espasmolítico

Recomendado para

Té: recomendado para la debilidad de estómago, especialmente en niños. Uso externo: Elimina hongos vaginales (baños de asiento).

ESTRAGÓN

Estragón (Artemisa ciriodora)

Propiedades medicinales

Antiflatulento, antiparásitos.

Recomendado para

Té: Desorden menstrual, parásitos intestinales, inapetencia y digestión pesada.

CLASES DE COCINA

CHARDONNAY SOUR

CHARDONNAY SOUR
3/4 copa jugo de limón
1 copa jarabe de goma
3 copas chardonnay
Hielo

Mezclar todos los ingredientes en una juguera, servir en copa flauta bien helado.

MENÚ CLASE

20 de Noviembre

Aperitivo
Chardonnay Sour


Entrada
Rollo de Salmón Ahumado con Ciboulette
en Hojas Verdes

Plato de Fondo
Brochetas de Camarones Marinados con Jamón Crudo y Albahaca sobre Puré de Porotos Negros

Postre
Cheesecake de Berries

COLABORACIÓN REVISTA APIOPALTA

MOUSSE DE CHIRIMOYA CON SALSA DE NARANJA AL CEDRÓN
(para 6 porciones)

1/2 lt. de crema para batir
6 claras de huevo
3/4 tazas de azúcar
300 g. de puré de chirimoyas
En un bol batir la crema sobre un recipiente con hielo, hasta que suba y espese. En otro bol batir las claras hasta que estén firmes, agregar el azúcar. Mezclar las claras con la crema con movimientos envolventes. Añadir el puré de chirimoyas a la mezcla. Verter en un molde o pocillo individuales.

SALSA DE NARANJA AL CEDRÓN
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de cáscara de naranja en julianas
hojas de cedrón
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de maicena
1 cucharada de licor de naranja
hojas de cedrón para decorar

En una olla calentar 3/4 taza de jugo de naranja, añadir las julianas de cáscara de naranja, hojas de cedrón y azúcar.
Disolver la maicena en el jugo de naranja restante, agregarlo y revolver hasta que espese levemente, incorporar el licor y cocinar 2 minutos más a fuego bajo. Enfriar.
Servir la mousse bañada con la salsa.

LÁMINAS DE CHAMPIÑONES CON MOZZARELLA FUNDIDA Y TOMILLO
(para 4 porciones)

200 g champiñones en láminas finas
100 g mozzarella en trozos pequeños
tomillo fresco
sal y pimienta
aceite de oliva

En una fuente grande o en platos que se puedan meter al horno, extender los champiñones en una sola capa. Esparcir el queso y las hojas de tomillo por encima. sazonar con sal y pimienta y un chorro de aceite de oliva. Llevar al horno para gratinar.
Cuando el queso esté derretiso, haga burbujas y esté dorado, está listo para servir. Acompañar con buen pan crujiente.

ENSALADA DE RÚCULA CON TOCINO FRITO, QUESO FRESCO DE CABRA Y VINAGRETA DE FRAMBUESA
(para 4-6 personas)

1 bandeja o bolsa de rúcula
50 g de tocino frito
1 bandeja o caja de tomates cherry
200 g de queso fresco de cabra
para la vinagreta
1/3 taza de vinagre de manzana
1/3 taza de frambuesas
1/3 aceite de oliva
1 cucharadita de estragón seco
sal y pimienta
un poco de agua
1 cucharada de azúcar

En una fuente para ensalada disponer las hojas de rúcula sacándole el exceso de tallos, en un sartén freír el tocino hasta que esté dorado y secar en papel absorbente, cortar en trozos y espolvorear sobre la rúcula.
Partir los tomates cherry por la mitad, reservando unos 4-5 para decorar, mezclar con la ensalada. Cortar el queso en cuadrados pequeños y añadir.
En la licuadora poner los ingredientes de la vinagreta, mezclar bien y aliñar la ensalada, decorar con los tomates enteros

LASAÑA DE BERENJENA, JAMÓN CRUDO,TOMATE Y ALBAHACA
para 6-8 personas

Para el relleno
2 tazas de ricotta
1 taza de crema
1/4 taza de queso mantecoso rallado
2 1/2 cucharaditas de albahaca seca
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 huevo
11/2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 berenjenas cortadas en cubos pequeños
1 frasco de pulpa de tomate
1 taza de jamón crudo picado
Masa para lasaña
1 taza de queso mozzarella rallado
hojas de albahaca fresca para decorar

En un bol poner la ricotta y con la batidora eléctrica mezclar hasta que esté suave, añadir la crema, 2 cucharadas de queso mantecoso, albahaca, pimienta y huevo, batir hasta mezclar bien.
Calentar la mantequilla y el aceite, agregar las berenjenas y cocinar unos minutos.Reservar.
Aceitar una fuente de horno y cubrir el fondo con salsa de tomate, disponer una capa de masa de lasaña y sobre ésta esparcir 1/3 de la mezcla de quesos,1/3 de las berenjenas y 1/3 de jamón crudo, repetir dos veces más hasta terminar con masa de lasaña y cubrir con el resto de la salsa de tomate. Espolvorear la superficie con el resto de queso mantecoso y mozzarella.
Cubrir con papel aluminio y cocinar en el horno a fuego alto unos 40 minutos o hasta que esté burbujeante. Cocinar 10 minutos más sin el papel, para dorar el queso. Servir decorado con hojas de albahaca frescas.

TURRÓN DE VINO

TURRÓN DE VINO
(para 4-6 personas)


TURRÓN
3/4 taza de azúcar más 1 cucharada
Jugo de limón
1/4 taza de vino tinto
3 claras a temperatura ambiente


CREMA DE VAINILLA
3/4 taza de leche
3 yemas
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
1/2 taza de nueces, tostadas y picadas

En una olla colocar 3/4 taza de azúcar, gotas de jugo de limón y vino tinto. Cocinar la mezcla a fuego medio revolviendo para disolver el azúcar, dejar hervir a fuego bajo, hasta que logre el punto de pelo.
Mientras en un bol batir las claras, hasta que estén espumosas, agregar la cucharada de azúcar, continuar batiendo. Cuando el almíbar esté en su punto agregar batiendo a las claras. Continuar batiendo hasta que esté frío y brillante.
Hervir la leche en una olla. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espumosas, agregarle la leche caliente, siempre batiendo. Llevar nuevamente a la olla y cocinar revolviendo a fuego bajo 3 minutos, hasta que comience a espesar. Poner sobre un bol con hielo para enfriar y agregar la vainilla.
Poner la crema de vainilla en una fuente para servir o en copas individuales, disponer el turrón de vino encima y espolvorear nueces picadas.

SOPA DE ZAPALLO CON MANZANA AL CURRY

SOPA DE ZAPALLO CON MANZANAS AL CURRY
(para 6 personas)



4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada fina
3 cucharaditas de curry en polvo
gotas de salsa de ají
11/2 kilos de zapallo en cubos
2 manzanas peladas, picadas
4 tazas de caldo
sal y pimienta
1/2 taza de crema
yogurt natural para decorar
perejil para espolvorear

En una olla derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 5-8 minutos o hasta que esté blanda pero no dorada. Agregar el curry y el ají. Revolver para mezclar. Añadir el zapallo y la manzana. Revolver y cocinar 2 minutos. Agregar el caldo, sal, pimienta y hervir la mezcla a fuego medio. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el zapallo y las manzanas estén blandos. Retirar del calor y enfriar ligeramente. Procesar en la licuadora, hasta lograr una consistencia suave, añadir caldo y crema. Servir decorado con una cucharadita de yogurt y espolvoreado con perejil.

MENÚ CLASE COCINA
28 AGOSTO 2008

APERITIVO
Pisco Sour con Jengibre
Hummus con Palitos de Verduras y Tostadas

ENTRADA
Sopa de Zapallo con Manzanas al Curry

FONDO
Pollo al Vino Tinto con Cebollitas Perla y Champiñones con Arroz

POSTRE
Panqueques: Celestinos, Africanos, Manzanas Acarameladas y Flambeados a la Naranja

clase del 13 de Agosto

MENÚ CLASE 13 AGOSTO

PARA BEBER
Pisco Sour de Pomelo
Jugo de Hinojo, Pera y Naranja

APERITIVO
Paté de Champiñones con nueces al romero y cebolla acaramelada

ENTRADA
Tártaro de Quesillo, Apio-Palta y Pebre

FONDO
Roast Beef a las Finas Hierbas y salsa de Mostaza
Timbal de Quínoa con puerros

POSTRE
Pastel de Manzanas con Almendras

TARTA DE TOMATES SECOS, PARMESANO Y RÚCULA

(para 6-8 personas)

Para la masa
11/4 taza de harina
125 g. de mantequilla en cubos y bien fría
3 cucharadas de agua fría
1 yema de huevo
pizca de sal

Para el relleno
2 cucharadas de aceite de oliva
4 puerros picados finos
1 taza de tomates secos en trozos
4 huevos
1 taza de crema
1 taza de queso mantecoso rallado
sal y pimienta
láminas de queso parmesano
hojas de rúcula

Preparar la masa. En un bol agregar el harina y la mantequilla, incorporarlos con los dedos, hasta formar migas. En un recipiente pequeño mezclar el agua, huevo y pizca de sal y añadir a la mezcla de harina, formando una masa suave que no se pegue en las manos, si fuera así agregar un poco de harina hasta lograrlo.
Enmantequillar un molde de fondo removible.
Disponer en una superficie enharinada y uslerear la masa para forrar el molde. Refrigerar 30 minutos, mientras precalentar el horno y cocinar a fuego medio 20 minutos. Reservar.
Preparar el relleno. En un sartén calentar el aceite y cocinar los puerros, hasta que estén blandos pero no dorados, agregar los tomates, cocinar 10 minutos más.
En un bol batir los huevos con la crema, añadir el queso, sal y pimienta. Agregar la mezcla de los puerros. Rellenar la masa reservada y cocinar en el horno a fuego medio, 25-30 minutos hasta que el relleno cuaje.
Espolvorear con láminas de queso parmesano y hojas frescas de rúcula.

bebida de hinojo...

Bebida de hinojo, pera y naranja

Ingredientes

1 trocito de hinojo fresco

1 pera madura

1 naranja jugosa

Hielo picado

1 ramita de hinojo (para decorar)

Preparación

Lavar la pera y el hinojo y pasar por la licuadora.

Mezclar con el jugo de la naranja y verterlo en un vaso con cubitos de hielo.

Servir decorado con una ramita de hinojo.

PISCO SOUR CON AJÍ VERDE
(para 6 personas)

1 botella de pisco
9 limones de pica, con cáscara partidos en cuartos
12 cucharadas rasas de azúcar flor
1 trozo de ají verde
1 clara de huevo
mucho hielo

En la licuadora mezclar el pisco, los limones de pica, el azúcar y ají verde. Procesar hasta que los limones estén molidos. Colar la mezcla en un jarro, para eliminar la cáscara y restos del ají.
Volver a la licuadora junto con la clara y el hielo. Procesar en golpes hasta moler un poco el hielo y lograr espuma. Servir inmediatamente.

CLASE DE COCINA 31 JULIO TOP KITCHEN

ESTA RECETA ES REALMENTE DELICIOSA

CEBICHE DE CHAMPIÑONES
( para 6 personas)

2 bandejas de champiñones limpios cortados en cuartos
3 cebollines picados finos
1 cucharada de ají verde picado fino
2 cucharadas de cilantro fresco picado fino
2 cucharadas de perejil fresco picado fino
1/2 tarro de leche evaporada
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de limón
Sal y pimienta
Pan pita para servir

En un bol poner los champiñones, cebollines, ají verde, cilantro y perejil, revolver los ingredientes para incorporar. Agregar la leche evaporada, aceite de oliva y jugo de limón.
Sazonar con sal y pimienta recién molida.
Servir acompañado de tostadas de pan pita y/o galletas

PRÓXIMA CLASE

MENÚ CLASES COCINA
JUEVES 31 JULIO

para beber:
pisco sour con ají verde,
jugo fresco de mandarinas
aperitivo:
cebiche de champiñones con tostadas de pan pita
bocados de carpaccio de res en rodajas de pepino
entrada:
ensalada césar de camarones
fondo:
tarta de tomates secos, láminas de parmesano y rúcula
postre:
Torta trufa de chocolate con salsa de berries

APERITIVO CLASE 26 DE JUNIO

GRANIZADO DE PISCO GUAYABA
(para 4 personas)

2 tazas de pisco de 35°
1 taza de puré de guayabas frescas y maduras, sin semillas o congeladas
½ taza de goma o jarabe de azúcar
¼ taza de jugo de naranja recién exprimido
Hielo

Colocar en la licuadora el pisco, guayaba, goma o jarabe de azúcar, jugo de naranja y bastante hielo. Procesar a velocidad media con golpes cortos para moler el hielo. Servir de inmediato.

Nota. Este trago también se puede preparar con puré de mango.

CARPACCIO DE VEGETALES (para 4 personas)
½ pepino con cáscara en rodajas muy finas
½ zapallo italiano con cáscara en rodajas muy finas
4 fondos de alcachofas cortadas en láminas muy delgadas
100 g. champiñones cortados en láminas muy delgadas
Jugo de limón
Sal y pimienta
Queso parmesano rallado
2 cucharadas de alcaparras


En un plato individual o fuente para servir disponer armoniosamente las láminas de vegetales, aliñar con el jugo de limón, sal y pimienta recién molida.
Espolvorear el queso rallado y las alcaparras.


CROSTINI DE TOMATES
(para 4 personas)
1 taza tomate picado
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de julianas de aceitunas verdes
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal y pimienta
8 trozos de pan francés o baguette
Aceite en Spray o aceite para untar



Pre calentar el horno fuerte,
Combinar los ingredientes picados en un bol.
Pintar ambos lados de los trozos de pan con el aceite en spray o con una brocha, cocinar en el horno 4 minutos por lado o hasta que estén suavemente dorados. Disponer sobre una fuente de servir cubriendo cada trozo de pan con la mezcla reservada.

CLASE DE COCINA 26 JUNIO TOP KITCHEN

vista general de la clase

Margarita Puga, Cata Valdés, Paola y Fernando Torres

EduardoErgas, Cata Valdés, Mónica Schenke

CLASES DE COCINA

MENÚ CLASES 26 JUNIO

APERITIVO
Pisco guayaba granizado
Jugo de manzana y limón con jengibre
Carpaccio de verduras y
Crostini de tomates
ENTRADA
Crema de pimentones verdes
FONDO
Trucha salmonídea al horno con puerros y perejil con
Couscous a la naranja y almendras
POSTRE
Mousse de manjar amoldado con cobertura de chocolate y nueces

CLASES DE COCINA

Aprende a ser creativo en la cocina, con pocos elementos, frescos y sencillos desarrolla tu propio estilo de comida...

Hola mi nombre es Cata Valdés...después de estudiar diseño y de haber sido mozo en mi época de estudiante, ingresé al mundo culinario de forma autodidacta.Tengo 15 años de experiencia como Chef en diversos restaurantes tanto en Santiago ("Café El Patio", "Geo Pub", "Caídos del Cielo") como en Cachagua ("Neptuno", "Club House Costa Cachagua").Ahora tomo la parte más amable de la cocina, para mi gusto y me lanzo a hacer clases de cocina en mi cocina-taller, ubicado en la comuna de Vitacura. Las clases son tanto para hombres como para mujeres, su valor varía si es unitaria o si es un taller completo, el cual dura un mes, repartidas en una clase semanal, de aprox. 3 horas cada una.
Talleres comienzan en JUNIO/ 2008
Fono contacto 08 9996127
catacocina@hotmail.com

TALLER DE COCINA

SE RECIBEN INSCRIPCIONES PARA

TALLER DE COCINA

$20.000 por cada clase

aperitivo
entrada
fondo
postre


JUEVES 26 de JUNIO a las 19:30 hrs.


Av. Nueva Costanera 4031
TOP KITCHEN

catacocina@hotmail.com
08 9996127
9530113

BANQUETERÍA

Se hacen cócteles

Cenas y almuerzos

a domicilio

mínimo 10 personas

ALGUNOS RECUERDOS

CAÍDOS DEL CIELO Un joven restaurante que utiliza exigentes ingredientes cayó en lo alto de la capital para sorprender con sabores arriesgados y detallistas. Son nuevas delicias que se divorcian de lo cotidiano para casarse con lo excepcional, insertándose en un ambiente reposado, cálido y hogareño, que no es el cielo ni la tierra. Es algo mejor. Av. Las Condes 14.141, local 15. Fono: 243 3815 (09) 328 7554 De martes a sábado, desde las 20.30 hrs. (El Mostrador.cl)

Caídos del Cielo: Comida Internacional
Paté de champiñones de la casa ,Fondos de alcachofa gratinados ,Chuletillas de cordero marinadas en salsa de menta, Camarinado ,Lomo a la florentina (SantiaGourmet)

VOTACION: El mejor pisco sour de Stgo.

Enviado por Camilo Herrera el 06/11/2005 a las 16:32

El catedral del Barandarian es uno de mi favorito, el del Eladio es bastante bueno y a un precio que da gusto, en el restaurant "Caídos del Cielo" (no se si existe aún) preparan uno con aji verde que anda muy bien y en Barnechea hay un restaurant de comida patagonica que prepara uno con miel de ulmo que esta una exquisites. Pero sin duda el mejor de todos es el que prepara nuestro amigo Carlos Montecino.