miércoles, 13 de junio de 2012

CLASE COCINA JUEVES 7 JUNIO 2012



SOPA DE LENTEJAS A LA NARANJA CON 
NUECES Y CILANTRO 

(para 6 personas)

aceite
1 cebolla en cubos pequeños
1 diente de ajo picado fino
1 naranja la ralladura de su cáscara
200gr de lentejas rojas
200 gr de zapallo en cubos
3 o 4 tazas de agua o caldo vegetal
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de garam masala
sal

50 g nueces tostadas y picadas
½ taza de cilantro picado
1 naranja la ralladura de su cáscara
½ taza de queso parmesano rallado
  

Preparación:
Calentar el aceite en una olla y  cocinar la cebolla con el ajo, hasta que se dore la cebolla. Agregar la ralladura de naranja, las lentejas y el zapallo, añadir el agua y los aliños, sal a  gusto. Cocinar durante 30 -40 minutos.
En un bol mezclar las nueces, cilantro, ralladura de naranja y queso parmesano, mezclar bien.
Moler  las lentejas rectificar sal y servir con un puñado de la mezcla anterior.

POLLO AL ESTILO DE LA INDIA
(para 6  personas)

Para la Salsa.
· 3 dientes de ajo.
· 2 cucharaditas de cilantro fresco picado.
· 1 cucharada de jengibre rallado, fresco.
· 2 cebollas chicas picadas en cubitos.
· 4 zanahorias, ralladas finas.
· 1 tomate en cubos.
· 100 gr. de mantequilla
· 2 cucharaditas. de garam masala.
· 100 cc. de leche de coco


Para el Pollo.
· 4 pechugas de pollo en dados.
· 1 yogur natural
· 150 ml. de crema.
· 1/2 taza de almendras picadas.
· 2 cdas. de sésamo.
· 2 cucharadas de semillas de amapolas.
· 1 cdta. de cúrcuma.
· Ají a gusto, incluso puede ser sin nada.

Para la salsa: Sofreír en mantequilla la cebolla, ajo y jengibre. Luego agregar el resto de los ingredientes de la salsa. Calentar por unos 10 minutos y luego moler en la licuadora.  

Para el pollo: Dorar los cubos de pollo con aceite y mantequilla. Agregar el sésamo, dorar un poco y luego agregar el resto de los ingredientes, añadir la salsa ya preparada y licuada. 

Servir espolvoreando con cilantro y almendras tostadas.

TURRÓN DE CHOCOLATE Y PISTACHOS
100 grs. de mantequilla
100 grs. de chocolate negro
100 grs. de galletas
100 grs. de pistachos
  50 grs. de azúcar rubia

En un recipiente poner la mantequilla y el chocolate, calentar en el micro a potencia media durante un par de minutos, sacarlo y moverlo hasta que se convierta en una crema, si el chocolate aún está duro volverlo a meter  1 minuto más, hasta que se derrita, con la mezcla aún caliente añadir el azúcar e intentar que se disuelva, si nos quedan restos no pasa nada, luego se carameliza y le da un toque crujiente al turrón.
Mientras tomar un molde alargado, cortamos a la medida de la base del recipiente papel de hornear y lo colocamos en el fondo, untar el molde con un poquito de mantequilla.
Cortar los pistachos. Hacer lo mismo con las galletas, hasta que queden en trozos medianos.
Añadir los pistachos y galletas a la mezcla de chocolate y mantequilla, verter en el molde que teníamos preparado y meter en el horno a temperatura media 15-20 minutos hasta que empiece a hacer burbujitas, sacarlo del horno y dejar que se temple, pasar un cuchillo por los bordes y dejar que se enfríe totalmente antes de desmoldarlo. Cortarlo en cubos y servir con helado tropical.

HELADO TROPICAL
1 litro aprox.

      300 gr pulpa de mango para jugo
      300 gr pulpa de maracuyá para jugo
      150 gr pulpa de piña para jugo
      2 yogurt griegos naturales
      2 claras pequeñas o una grande

Juntar todas las pulpas en un bol. Agregar los yogures y mezclar bien hasta tener una mezcla homogénea.
Batir la claras a nieve y mezclar con la mezcla anterior. Poner la mezcla en la máquina de helados según las instrucciones de esta.
Si no se tiene una máquina para hacer helado, congelar la mezcla por un par de horas (cuando esté empezando a congelarse, que esté dura pero no súper congelada) y luego procesar. Repetir la operación dos veces y así lograrán la consistencia cremosa. 



CLASE COCINA JUEVES 24 MAYO 2012


SOPA DE CEBOLLA MORADA CON BOMBONES DE ZAPALLO Y FOIE
(para 6 personas)

1 kilo de cebollas moradas
1 papa
½ taza de crema
200 gr de zapallo
100 gr de foie
100 gr de chocolate bitter
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal

 En un sartén con un poco de aceite de oliva, poner los trozos de zapallo a cocinar, agregar sal y pimienta, cocinar por todos lados  y agregar un poquito de agua si fuera necesario muy poca para que no se queme mientras se cocina. Cuando ya está blando mezclar con el foie, nos debe quedar una pasta consistente. Fundir el chocolate con un poco de aceite de oliva.
Bañar pequeñas porciones del zapallo  y foie con la ayuda de dos cucharas en el chocolate. Poner sobre un papel mantequilla o plástico. Guardar en el refrigerador  para que se endurezcan.
Mientras preparar la sopa, cortar las cebollas y la papa, poner a cocer unos 20 minutos con poca agua, que cubra lo justo a la cebolla. Pasar la mezcla por la licuadora, agregar la crema, aliñar con sal y pimienta.
Servir con los bombones, hay dos opciones o poner el bombón en la sopa, que lo va a derretir enseguida o servir los bombones aparte junto a la sopa.

TILAPIA CON SUAVE CHUTNEY DE MANGO Y CREMA ÁCIDA
(para 6 personas)

6 filetes de tilapia u otro pescado
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal
Pimienta

En una fuente de horno poner un chorro de aceite de oliva al fondo y disponer los filetes de tilapia, poner trocitos de mantequilla encima, sal, pimienta y un chorrito de vino blanco, cocinar en el horno a fuego medio 20-30 minutos o hasta que esté cocido a punto, sin sobre cocer.


SUAVE CHUTNEY DE MANGO
1  taza de vinagre de manzana
3 tazas de azúcar
1 y 1/2 k de mango pelados y en trozos
1 cebolla mediana en rodajas
1 cucharadita de garam masala

En una olla poner la mitad del vinagre con el azúcar y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta disolver.
Cocinar hasta hervir y seguir cocinando por 5-8 minutos hasta hacer un almíbar.
Agregar el resto del vinagre, los mangos, aliños y cebolla. Hervir, reducir el calor y cocinar a fuego bajo por 30 minutos o hasta espesar.

CREMA ÁCIDA

1 taza de crema
1 yogurt natural
3 cucharadas de jugo de limón
sal
pimienta
2 cucharadas aceite de oliva
En un bol mezclar todos los ingredientes, revolver bien y servir. 
STRUDEL DE MANZANA

1 caja de masa phyllo
6-8 manzanas
200 gr azúcar
pasas (a gusto)
100 g de nueces
1 cucharadita canela
mantequilla
Pelar y rallar las manzanas
Partir las nueces
Derretir mantequilla en una sartén, añadir las manzanas ralladas y sofreír. Agregar azúcar, nueces, pasas, una cucharadita de canela y mezclar bien. Retirar del fuego.
 Estirar una capa de masa phyllo, esta masa se seca muy rápido, hay que mantenerla cubierta con un paño. Es recomendable usar 5 capas de masa para el strudel. Pincelar cada capa de masa, añadir otra y repetir procedimiento 5 veces.
 Rellenar con la mezcla de manzanas fría. Enrollar, cerrando los extremos, y pincelar con mantequilla.
Hornear a 180° por 30 minutos aprox. o hasta que la masa esté dorada.Servir con Helado de Vainilla

CLASE COCINA JUEVES 10 MAYO 2012


CREMA DE PUERROS CON CHAMPIÑONES
(para 4 – 6 personas)
        

        Aceite de oliva
        1 Cebolla en trozos
        1 Puerro cortado en rodajas
        1 Papa pelada y en trozos
        250 grs. Champiñones

        Sal
        Pimienta
      1 litro de caldo de verduras o de pollo

      Crutones
      Perejil

       
En una olla calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla, el puerro y la papa, cuando empiecen a tomar color añadir los champiñones limpios y fileteados; mantener a fuego fuerte hasta que se consuma el líquido que sueltan los champiñones, momento en el que añadimos el caldo de verduras, bajar el fuego y mantener cocinando hasta que la papa esté tierna.
 Pasar por la licuadora añadir sal y pimienta a gusto.
Servir con unos trocitos de pan frito y perejil picado
  PASTEL MORO DE MASA DE HOJA CON POLLO, CASTAÑAS Y PASAS
1 pechuga de  pollo
3 cebollas grandes
1 rama de canela
Canela molida
10 clavos
2 cucharadas soperas de Agua de azahar
2 cucharadas soperas de salsa tomate pura
Un puñado de piñones
Un puñado de pasas
Un puñado de nueces
Vino dulce
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
2 planchas de masa de  hojaldre
Azúcar flor

Poner las pasas a remojo en vino y reservar.
En una olla poner el pollo sin piel, una cebolla en la que clavamos los 10 clavos, un poco de sal y una rama de canela. Cubrir con agua y cocinar, si es en una olla normal unos tres cuartos de hora si es en olla a presión en unos 12 minutos.
Mientras picar las otras dos cebollas y  cocinar en una olla donde calentamos un chorro de aceite
Abrir la olla, sacar la cebolla, quitarle los clavos y  picarla.
Hacer lo mismo con el pollo, quitar los huesos y picar toda la carne...
Una vez que está hecha la cebolla, le añadimos los piñones y las nueces, revolver.  Añadir las pasas, la cebolla y el pollo picados. Cocinar unos minutos.
Añadir una pizca de pimienta, revisar la sal y dos cucharadas de agua de azahar. Sacar de la olla y le agregamos el tomate. Mezclar. Extender el hojaldre y ponemos todo el relleno encima... lo extendemos bien dejando los bordes libres... Cubrir  con la otra lámina de hojaldre, cerramos los bordes uniendo las dos láminas de hojaldre y pinchar con un tenedor la superficie.
Introducir en el horno, precalentado, unos 20 minutos a 180º . Retiramos del horno.
Dejar que se enfríe un poco y espolvorear con una mezcla de azúcar flor y canela.
ENSALADA DE NARANJAS Y GARBANZOS
(4- 6 personas)


100 gr de garbanzos cocidos
Aceitunas negras
50 gr de Nueces picadas
2 Cebollines picados
100 gr de Pasas
½ taza de arándanos
4 naranjas
Sésamo negro

Vinagreta:
Aceite de oliva
Vinagre
Comino
Azafrán
Sal

En un bol poner los garbanzos, las aceitunas, las nueces y los cebollines, mezclar el resto de ingredientes. Pelar la naranja procurando que no quede la parte blanca de la piel.. Trocear y mezclar.
Hacer la vinagreta .En el vaso de la licuadora  mezclar el aceite, un poco de vinagre, una pizca de azafrán, comino molido, sal y pimienta negra molida. Una vez emulsionada la vinagreta la vertemos sobre la ensalada.
Espolvorear con semillas se sésamo negro y servir



BAVAROIS DE CHOCOLATE CON CREMA DE VAINILLA (para 4-6 personas)
1 taza de leche
1 taza de crema
65 gr de cobertura de chocolate
65 gr de azúcar
3 yemas de huevo
5 hojas de colapez (12 gr)
1/4 de una vaina de vainilla

Poner las hojas de gelatina en agua para que se hidraten.
Cortar el chocolate en trocitos y  fundirlo en el microondas o al baño maría.
Poner a calentar en una olla  la leche con la vainilla, raspar el interior de la vaina y eso es lo que se añade.
Incorporar el chocolate, mezclar.
Batir las yemas con el azúcar... hasta que estén espumosas.
Añadir poco a poco a la leche y chocolate, a fuego mínimo,  removiendo con el batidor manual para evitar que se cuajen
Apartar del fuego y  poner las hojas de gelatina escurridas.
Por último batir la crema, hasta que espese y  añadirla a la mezcla cuando se haya enfriado un poco.
Verterlo en un molde grande o varios individuales y meterlo en el refrigerador.
Desmoldar cuando esté cuajado.
SALSA INGLESA:

1 taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 taza de leche
1 cucharada de vainilla líquida



Para salsa batir las yemas con el azúcar. Calentar la leche  y a fuego bajo añadir poco a poco las yemas revolviendo constantemente., hasta espesar. Cuidando que no hierva para que no se cuajen las yemas. Añadir la vainilla. Dejar enfriar. Servir.

CLASE COCINA JUEVES 26 ABRIL 2012



TENDREMOS UNA CLASE DE TAPAS II
SOPA DE ALCACHOFAS CON ALMENDRAS TOSTADAS
(para 4- 6 personas)
 8 alcachofas chicas o 6 grandes
¼ taza de vino blanco
30 g de mantequilla
1 litro de caldo de verduras
1 cebolla

 Lavar y cocinar las alcachofas hasta que estén blandas. Retirar los fondos y con una cuchara  la "carne" de las hojas. Reservar.

En una olla calentar la mantequilla y cocinar la cebolla , agregar la alcachofa.
Añadir el vino, revolver y cocinar para evaporar el alcohol. Agregar el fondo de verduras y cocinar.

Tostar las almendras en el horno o sobre un sartén.

Procesar la sopa con la minipimer  o pasar por la licuadora hasta que esté suave. Colar.

Salpimentar y servir con las almendras tostadas.
       CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO DE CABRA
(para 4 personas)



 300 grs. de champiñones
 50 grs. de queso de cabra picado
 2 cucharadas de yogurt natural
 1 diente de ajo picado
2 cucharadas de perejil picado
 Aceite de oliva virgen

        

 Limpiar los champiñones y quitarles los tallos, en un sartén calentar un chorro de aceite de oliva y saltearlos, sin que se cocinen demasiado, tienen que quedar enteros. Cocinar también los tallos de los champiñones.
         En un bol poner  el ajo, el perejil, el queso y el yogurt. Picar los tallos de los champiñones y agregar a la mezcla.         

Rellenar los champiñones con la mezcla de queso y gratinar en el horno hasta que el queso se dore Servir inmediatamente.

COCA DE PIMIENTOS ROJOS Y ANCHOAS SOBRE BASE CRUJIENTE DE CERVEZA

Para la base de cerveza:

       200 ml. de cerveza
      75 ml. de aceite de oliva
    350 grs. de harina
         1 cucharadita de levadura seca.

Para el relleno:

        2-3 pimientos rojos grandes
       100 grs. de anchoas calidad extra
       Sal y aceite para el asado de pimientos

               
 Precalentar el horno a 250º C
                Lavar y secar los pimientos. Los regamos de aceite de oliva y sal.
                Bajar la temperatura del horno a 200º C y hornear durante unos 40 minutos, o hasta que los pimientos estén asados y la piel crujiente.

                Tapar y dejar enfriar antes de pelar y cortarlos en tiras.

                Mientras los pimientos se asan preparar la masa: en un bol echar la cerveza, el aceite, un poquito de sal e ir añadiendo poco a poco la harina moviendo con una cuchara de madera, procurar mezclar la levadura con la primera parte de harina que añadamos, seguiremos incorporando harina hasta obtener una masa lisa y homogénea que no se pegue en las manos. Dejarla reposar tapada con un paño limpio durante 30 minutos.

             Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal.
Precalentar el horno a 200 ºC
                Colocar la masa sobre una superficie enharinada y extenderla con el rodillo hasta un grosor de unos 3 milímetros, así conseguiremos una base finita y crujiente. La colocamos sobre la bandeja del horno o un molde.
                Repartir las tiras de pimiento sobre la base de cerveza y regar con un poquito del jugo que han soltado al asarlos. Hornear durante 20 minutos, hasta que veamos los bordes de la coca dorados.
                Sacar la coca del horno y dejar que pierda calor antes de colocar las anchoas por encima, para que estas se mantengan tersas y conserven su sabor.
CARPACCIO DE MANGO Y SALMÓN AHUMADO
(para 4 personas)
1 mango
100 g salmón ahumado
1 cebollín picado fino
2 cucharaditas de alcaparras
Aceite de oliva al limón
Sal
Pimienta
Limones de pica
Pelar el mango y cortar las láminas lo más delgadas posible, las disponemos sobre el plato o fuente donde las serviremos, intercalar láminas de salmón ahumado y luego esparcir el cebollín picado, las alcaparras y aliñar con aceite de oliva al limón, sal, pimienta recién molida y unas gotas de limón de pica.  


MOUSSE  DE  MIEL  CON  FRUTOS  ROJOS  Y   FRUTOS  SECOS
(4-6    personas)

150 g de queso crema
1 taza de miel 
200 g de yogurt natural 
50 g de pistachos picados
50 g de almendras picadas
50  de nueces picadas 
150 g de crema batida
Frutos rojos
¼ taza de amaretto
¼  jugo de naranja
¼ taza de azúcar 

En un bol batir el queso hasta que esté cremoso, agregar la miel, yogur y la mitad de los frutos secos. Batir hasta unir la preparación. Agregar la crema  batida y reservar.

En una “copa flauta” agregar frutos rojos en la base, encima  la mousse de  miel.
Reservar en frio.
En una olla pequeña agregar el amaretto, jugo naranja y azúcar, mezclar bien revolver y cocinar hasta reducir a la mitad, dejar enfriar.
Servir, bañar con la salsa y el resto de los frutos secos picados.


CLASE COCINA JUEVES 12 ABRIL 2012


SOPA DE ESPINACAS, BERROS Y NARANJA 
 (6 personas)


Aceite de oliva
1 cebolla en cubos
2 cucharadas de harina
1 litro de caldo de verduras
300 gr de berros
500 gr de espinacas
2 naranjas la ralladura de su cáscara y el jugo
Sal
Pimienta
Yogurt natural


En una olla calentar el aceite y cocinar la cebolla hasta que esté transparente no dorada, agregar el harina revolver hasta tostar un poco y comenzar a agregar el caldo de verduras de a poco revolviendo constantemente para que no se formen grumos.
Añadir los berros, y las hojas de espinacas, incorporar la ralladura de la naranja y el jugo de la misma, a partir de que hierva dejar cocinar 10 minutos, aliñar con sal y pimienta,

Pasar por la licuadora. Colar y volver a la olla, si fuera necesario añadir el resto de caldo de verduras cuidando que no quede demasiado líquida. Rectificar la sal. Servir bien caliente con una cucharadita de yogurt, decorar con hojas de berros y cáscara de naranja
   
PASTEL DE PAPAS A LA MEDIERRÁNEA
(para 6 personas)

2 kilos de papas
¾  taza de tomates secos
mantequilla
1 ½ taza de salsa de tomate
orégano
½ litro de salsa Bechamel :
50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada fina
50 g de harina
½ lt de leche

Pan rallado
Limón
Perejil o menta
Pistachos
Sal, pimienta

SALSA BECHAMEL  derretir la mantequilla junto con el aceite en una olla pequeña de acero inoxidable, dorar la cebolla, agregar el harina poco a poco, mezclar bien con la mantequilla, evitando que se formen grumos. Añadir la leche tibia, poco a poco, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Salar. Seguir removiendo de vez en cuando. Dejar cocinar durante siete minutos.

Pelar y cortar las papas en rodajas; cortar el tomate seco en tiritas.

 Untar una fuente de horno o pocillos individuales con un poco de mantequilla. Cubrir el fondo con un poco de salsa de tomate. Hacer una primera capa de rodajas de papas. Salpimentar. Disponer un poco de tomate seco y espolvorear con orégano. Terminar con un poco más de salsa de tomate.

Seguir haciendo capas así hasta llenar la fuente.
Cubrir las papas con bechamel.
Mezclar el pan rallado con cáscara de limón rallada, pistachos y un poco de perejil o menta

 Espolvorear esta mezcla por toda la superficie.
 Cocinar el pastel en el horno caliente a 180º durante 1 hora y media.


 POLLO A LA MIEL
(Para 6 personas)

1 cebolla
1 pimiento verde
1 bandeja de champiñones 
2 zanahorias
4 dientes de ajo
2 pechugas de pollo o filetillos de pollo
Harina
Aceite  de oliva
4-6 cucharadas de miel
Sal, pimienta negra,
3 cucharadas de  jengibre en polvo
 salsa de soja
¾ vaso de agua
Limpiar las verduras y cortarlas en cuadraditos más bien grandes, que se noten.
Las zanahorias cortarlas en rodajas, ni muy gordas, ni muy delgadas, los ajos en rodajitas y reservar todo, junto con el resto de las verduras.
Salar el pollo y enharinarlo. Reservarlo
En un sartén amplio poner aceite de oliva a calentar.
Añadir el pollo y dorarlo por todas partes. Reservar.

En la olla de greda calentar aceite y cocinar todas las verduras con un poquito de sal.
Una vez cocinadas, añadir la miel y mezclar para que se integre bien.
Incorporar el pollo que teníamos reservado, añadir  jengibre en polvo, pimienta negra al gusto de cada uno, un chorrito de salsa de soja, y el agua .

Cocinar a fuego medio-bajo durante 25 min. aproximadamente, hasta ver que el pollo esta tierno y la salsa ligada.

Si la salsa a quedado líquida, darle un hervor a fuego vivo durante unos minutos, hasta que consiga el espesor deseado.

 PARFAIT DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE BLANCO
(6 a 8 personas)

  300 gr frambuesas
  ¼ taza de azúcar
  1 cucharada de licor
  ½ cucharada de jugo de naranja

Base chocolate blanco
  ¾ taza de azúcar
  ¼ taza de agua
  6 yemas
 150 gr chocolate blanco, rallado o bien picado
 2 tazas de crema

Salsa
200 gr frambuesas
¼ taza de azúcar
2 cucharadas de licor

Forrar un molde rectangular de queque con plástico (alusaplast) o 6 a 8 moldes individuales. Poner las frambuesas junto al azúcar, licor y jugo de naranjas en una olla, cocinar a fuego medio por 5 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya reducido un poco. Enfriar hasta tener lista la base del parfait.

Cocinar a baño maría las yemas con ¾ taza de azúcar y ¼ taza de agua, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese (consistencia de mayonesa). Sacar del fuego y agregar el chocolate blanco bien picado, revolver hasta que se derrita. Batir la crema y luego envolverla en la mezcla de chocolate blanco (asegurarse que la mezcla esté fría).

Separar 1/3 de la mezcla de chocolate blanco y juntarla con el puré de frambuesas previamente preparado. Poner la mezcla de frambuesas en los moldes preparados y llevar al congelador por 15 minutos y luego con cuidado poner la mezcla de chocolate blanco.

Congelar el postre. Servir acompañado de la salsa de frambuesas

Para la salsa de frambuesas, licuar todos los ingredientes de ésta.