ENSALADA
DE MANDARINAS Y CHAMPIÑONES
(6 -8 personas)
200 g de hojas de espinaca, lavadas y en trozos
½ taza de segmentos de mandarinas o naranjas (sólo la parte naranja)
½ taza de champiñones, en láminas
Para el aliño:
⅔ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de cebollines, picados finos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de mostaza
½ cucharadita de pimentón en polvo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
100 g de queso de cabra en cubos
Mix de semillas amapola, sésamo,maravilla
En un bol mezclar, mandarinas o naranjas y
champiñones. Reservar.
Preparar el aliño. En un bol mezclar todos los ingredientes para el
aliño y verter sobre la ensalada reservada. Mezclar bien y distribuir las hojas
de espinacas en platos individuales, disponer la mezcla de mandarinas y
champiñones, repartir los cubos de queso de cabra y esparcir el mix de semillas
sobre la ensalada. Servir de inmediato.
PASTEL DE
JAIBA
(6 personas)
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo, picados finos
2 cucharadas de cebolla, picada fina
½ cucharadita de páprika o pimentón molido
Orégano
500 g de carne de jaiba, desmenuzada
1 taza de caldo de verduras o pescado
5 rebanadas de pan de molde blanco, sin cortezas y remojadas en leche
½ taza (120 ml) de crema líquida
Queso parmesano, rallado
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
En un sartén calentar el aceite a fuego medio,
agregar el ajo y la cebolla; freír hasta dorar. Añadir la páprika o pimentón
molido, pizca de orégano, carne de jaiba y caldo; revolver. Incorporar el pan
remojado, crema, 2 cucharadas de queso rallado y mantequilla. Cocinar unos
minutos, sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego.
En pocillos individuales distribuir el
pastel de jaiba, espolvorear la superficie con queso rallado y cocinar en un
horno a temperatura alta hasta dorar. Retirar del horno y servir de inmediato.
PANNA
COTTA DE LAVANDA Y JENGIBRE
(8
personas)
2 tazas
leche natural
2 tazas de
crema líquida
1 ½
cucharadas de capullos de lavanda fresca o 2 cucharaditas de seca
6 rodajas
muy finas de jengibre fresco
1 cucharadita
de extracto de vainilla
¼ taza leche
2
cucharadas de gelatina en polvo sin sabor
½ taza de azúcar
mango en
trozos
para acompañar
Aceitar ligeramente 8 moldes individuales y
reservar.
En una olla verter la leche y la crema;
llevar a ebullición a fuego medio-alto. Agregar la lavanda, jengibre
y vainilla;
revolver
y retirar del fuego. Tapar y dejar reposar. Colar el líquido en un
colador fino, presionando para extraer todo el aroma; agregar más
leche, si fuera necesario, para completar 4 tazas. Reservar.
En una olla verter leche y espolvorear la gelatina;
dejar reposar 5 minutos. Agregar el azúcar y ı taza de la
leche aromática reservada. Cocinar a fuego medio,
revolviendo, hasta disolver el azúcar y la gelatina. Verter el resto
de leche aromática, revolver y distribuir la mezcla en los moldes
reservados. Refrigerar hasta cuajar. Desmoldar en platos individuales
y decorar con trozos de mango.
